أبسط صندوق مع البصل على البخار – مطبخ مضغوط

قم بإعداد صدرك: ضع إجمالي كمية الملح المقاسة [see Note] في وعاء صغير. إذا لزم الأمر ، قم بقص صدرك بحيث تظل الطبقة الرقيقة من الدهون فقط حوالي 1/8 إلى 1/4 بوصة. الحماية هي بسخاء مع الملح من وعاء والعديد من طحن الفلفل الأسود.

إلى بني صدرك: قم بتسخين فرن هولندي كبير (6.5 ربع البيضاوي ؛ انظر الملاحظة في الحجم) إلى حرارة عالية مع 1 ملعقة صغيرة من الزيت حتى يصبح الجو حارًا جدًا. ضع الصدر بأكمله (إذا كان مناسبًا) أو النصف الأول من الصدر (إذا كنت بحاجة إلى تقسيمه) بنكهة في مقلاة ساخنة ، ثم حماية الجانب الآخر (يتجه الآن إلى أعلى) بمزيد من الملح من الوعاء والفلفل. اطبخ حتى على كلا الجانبين ، حوالي 5 إلى 7 دقائق إلى الجانب ، طهي حتى تحتاج إلى الانقسام. نقل إلى لوحة للراحة.

بينما بريسكيت براونز ، قم بإعداد البصل الخاص بك: نصف وقشر كل البصل وقطع سميك سميك 1/بوصة. إذا كان لديك ذلك ، فيمكنك القيام بذلك مع عمل سريع مع شفرة قطع روبوت المطبخ.

طهي البصل: يُضاف البصل إلى وعاء فارغ ، ويُتبل بالملح من وعاء والفلفل ويطهى مع التحريك حتى ينعم البصل ويطور لونًا بنيًا غنيًا ، من 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

تحضير Braise: أخرج الوعاء من الحرارة. إذا كنت بحاجة إلى نقل البصل والثوم إلى خزفي Ovensfe ، فقم بذلك الآن. ضع على البصل وسكب جميع العصائر التي تتراكم عليها على اللوحة ، وصب العصائر المتراكمة عليه ، بالإضافة إلى 1 1/2 كوب (355 مل) من الماء. انشر معجون الطماطم في الجزء العلوي من الصدر كما لو كنت على الجليد. يرش الشريرة مع فلفل أسود آخر وجميع الملح الذي بقيت في وعاءك. توزيع الجزر في المقلاة. قم بتغطية الوعاء (أو استخدم الرقائق إذا لم يكن لدى المقلاة غطاء) ونقله إلى الفرن.

قم بتأكيد صدرك واختر تعليمات أخرى بناءً على عندما تريد الخدمة:

1. الجدول: اضغط على صدرك الذي يخدم اليوم: اسمح للصدر بالغليان ، سليمة ، لمدة 1/2 ساعة ثم ترفع من الفرن. نقل بعناية صدرك إلى صفيحة الثدي. باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بقطع الصدر فوق الحبوب إلى حوالي 1/8 بوصة إلى 1/4 بوصة. ارجع الشرائح إلى الوعاء وميلها قليلاً لرؤية الجزء العلوي قليلاً من كل قطع. إذا بدا السائل منخفضًا – من الناحية المثالية ، نود سائل 1/3 حتى نصف اللحم – في هذه المرحلة أضف ماء إضافي 1/2 كوب (120 مل). استبدل الغطاء في المقلاة وأعوده إلى الفرن لمدة 1/2 إلى 2 1/2 ساعة. تتم الكمثرى عندما يمكنك بسهولة تمديد الشريحة مع شوكة.

2. اقلب صدرك لتقديمه غدًا أو في اليوم التالي: السماح للصدر بالغليان ، سليمة ، لمدة 3 ساعات ثم ترفع من الفرن. إذا بدا السائل منخفضًا – من الناحية المثالية ، نود سائل ثلث إلى منتصف الطريق بعد اللحم – في هذه المرحلة أضف ماء إضافي 1/2 كوب. تتم الكمثرى عندما يمكنك بسهولة تمديد الشريحة مع شوكة. إذا لم يتم ذلك بعد ، فأعاده إلى الفرن لمدة 30 إلى 60 دقيقة أخرى ، أي تحقق من 30 وأضف آخر 30 دقيقة فقط إذا لزم الأمر.

البرد بريسكيت بين عشية وضحاها أو ليلتين: نقل بريسكيت ، مغطاة ، إلى الثلاجة.

قبل حوالي ساعة واحدة من التخطيط للصدر: سخني الفرن حتى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أخرج الغطاء من الوعاء واستخدم ملعقة لإزالة أي دهون مصطبة من أعلى اللحم وحول اللحم. نقل بعناية صدرك إلى صفيحة الثدي. باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بقطع الصدر فوق الحبوب إلى حوالي 1/8 بوصة إلى 1/4 بوصة. ارجع الشرائح إلى الوعاء وميلها قليلاً لرؤية الجزء العلوي قليلاً من كل قطع. ضع الغطاء مرة أخرى على الوعاء والحرارة في الفرن لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى تصبح الشرائح ساخنة طوال الوقت والفقاعات السائلة.

خدمة (إما خطة الطهي): يُقدّم الصندوق المقطوع ، ملعقة كبيرة من البصل والصلصة من المقلاة على كل لوحة.

تعليق:

• لنتحدث عن التوقيت: اليوم الأول جيد ، لكنه ممتاز ، لكنه ممتاز في اليومين الثاني والثالث. يمكنني دائمًا القيام بذلك مسبقًا عندما أستطيع ذلك. يسمح لنا اليوم الثاني أو الثالث أيضًا بإزالة الموت بسهولة. ومع ذلك ، أشارك خطتين في حال احتجت إليها في اليوم الذي تخدم فيه.
• لنتحدث عن الملح: لا يوجد شيء أكثر قسوة من القطع في جدوى مطبوخة بشكل جميل ، والتي تملأ منزلك ذوبان رائحة جيدة وتجد أنه لطيف ومطالبة. لا أريد أن يحدث لنا. لأننا لا نستطيع تذوق اللحم الداخلي عندما نذهب ، فإن أفضل ما لدينا هو استخدام الكمية الصحيحة من الملح. أقدر أنني بحاجة إلى 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير الماس على رطل من الصدر ، بالإضافة إلى حوالي 1/3 من هذا الإضافي لأخذ في الاعتبار توابل الصلصة. إذا كان الصدر 6 أرطال ، فربما أستخدم 8 ملاعق صغيرة أو 22 جرامًا من المجموع. إذا كان 7 جنيه إسترليني ، 9 1/2 ملعقة صغيرة أو ما مجموعه 27 جرام. باستخدام Morton أو علامة Kosher Salt الأخرى: ما مجموعه 4 3/4 ملعقة صغيرة ل 6 ليبر. استخدام ملح المائدة أو ملح البحر الناعم: 3 3/4 ملاعق صغيرة. هل يبدو الأمر جيدًا جدًا؟ نعم. لكن التأكيد علي أمر محزن لأنه يكاد يكون من المستحيل إصلاحه لاحقًا.
• ابحث عن الحوض من الحجم الصحيح: من الناحية المثالية ، تريد استخدام فرن هولندي كبير-طهي 6.25 في البيضاوي الأسود ، ولكن سيكون موضع ترحيب أيضًا. في الصورة العليا ، قمت بإعادة تمييز حوالي 2/3 من الصدر الكلي في حوض أصغر حوض 2،25 كيلو ليفارت باللون الرمادي. إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة يمكنها الانتقال من الموقد إلى الفرن ، فما عليك سوى استخدام أكبر مقلاة ونقلها إلى المقاومة للفرن إلى مقلاة التحميص عندما تكون جاهزًا على الموقد. إذا كان صدرك كبيرًا جدًا بحيث لا يتناسب مع الجزء السفلي من الفرن الهولندي أو الحوض ، فقطع إلى نصفين نفس النصف كما هو موضح هنا.
• اختيار الصدر: إن “القطع الأول” أو “المسطح” هو أقل حجماً ، معظم الصدر ، غالبًا ما يذكرنا بشريحة لحم جانبية أقوى وأكبر ويتم وضعها تحت أكثر من دخان “النقطة” أو “القطع الثانية”. في المملكة المتحدة ، غالبًا ما يتم بيع بريسكيت مدفوقة ، ويشار إليها عادة باسم “الصدر المدلفن” أو “وعاء الصدر المخبوز”. يجب عليك تطويره قبل الطهي.
• بقايا: سوف يستمر ما يصل إلى 6 أيام من اليوم الذي بدأت فيه برايس. دافئة عند 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. إذا نظرت إلى السائل ، أضف نصف كوب آخر من الماء.
• قم بإنشاء هذا الصدر في InstantPot أو Electric Out: لمدة 75 إلى 90 دقيقة لوضع اللحوم/الحساء أو “عالية”. السماح للضغط بشكل طبيعي لمدة 15 دقيقة.
• اجعل هذا الصدر في الطهي البطيء: طهيه على مستوى منخفض لمدة 9 إلى 10 ساعات.