أشهر الروبيان الثوم من النوع

هل سبق لك أن جربت ملاجئ نوع من الهونج كونغ (避风塘虾)؟ تخيل هذا: أنت تبدأ مع جمبري ممتلئ وعصير ، ثم يقلىها إلى درجة حرارة متوسطة الحجم حتى يتم كسر قشرة الروبيان. ثم رميها في جبل الثوم المقلي الذهبي وفتات من الخبز مع لمسة من الفلفل الحار المجفف شرائح. قد يبدو فوضويًا ، لكن الروبيان متموج بشكل لا يصدق وإدمان ، إحدى تلك الوجبات التي لا يمكنك التوقف عن تناولها حتى يتم إلقاء أعداد أصابعك نظيفة تمامًا.

تأتي هذه الوصفة مباشرة من منافذ هونغ كونغ. تخيل أن قوارب القوارب القديمة تصطاد المجتمعات ، ويعملون مع أي نكهات جريئة لديهم – فصوص الثوم الملتصقة ، والفاصوليا السوداء المخمرة ، والفتات التي عفا عليها الزمن لإنشاء شيء عميق الحارة ، العطرية والملمس الكامل.

هل أنت مستعد لكسر البيرة الباردة ، وتوحيد الأكمام الخاصة بك ، وامتلئ مطبخك برائحة Dai Pai Dong (大排档) ، أكشاك الشوارع المحببة في هونغ كونغ؟ يحدد هذا النمط من مطبخ Typhoon Shelter ، المشحون بالأطنان ، النمط الأصيل للطبخ في هونغ كونغ.

لماذا يسمى ملجأ Typhoon؟ في نهاية المقالة ، قمت بتضمين جزء منه. 👇👇

ملاحظة: قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. يرجى قراءة لي من فضلك سياسة الخصوصية لمزيد من المعلومات. يمكنني تلقي عمولات للمشتريات التي تم إجراؤها من خلال الروابط في هذا المنشور. كمتعاون لـ Amazon أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

المكونات الرئيسية اللازمة لصنع أعاصير من الملاجئ

• الروبيان. بالطبع ، المكون الرئيسي اللازم لإنتاج ملاجئ Typhoon هو الروبيان. يجب أن يكون الروبيان جديدًا ، وهو أمر لا يقاوم. أختار دائمًا الروبيان المتوسط ​​أو الأكبر ، بشكل مثالي جمبري النمر. أنا أفضل الروبيان الأمامي مع قذائف شبه cheekeky. التفاصيل الرئيسية واحدة: لا تقم بإزالة القذائف. إذا كانت الرؤوس لا تزال متصلة ، فاتركها لأننا نقليها بعمق حتى تتغير تمامًا.
• ثوم. المكون الرئيسي الثاني هو الثوم – له. الثوم مقلي بعمق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمدًا قبل الاستخدام. هذه هي نكهة التوقيع التي تحدد الروبيان بأسلوب الإعصار.
• فتات الخبز. بالإضافة إلى الثوم ، نحتاج أيضًا إلى فتات من الخبز. أوصي باستخدام الفتات العادية أو البانكو اليابانية. للبقاء بسيطًا ، تعمل بشكل جيد في المتجر وتوفير مشاكل في إنتاجها من الصفر.
• التوابل. بالنسبة للتوابل هي واحدة من المكونات الأساسية للفاصوليا السوداء المخمرة (豆豉). يمكنك استخدام معجون الفاصوليا السوداء النهائية من المتجر أو الفاصوليا السوداء المخمرة بأكملها. إذا كنت تستخدم الفاصوليا السوداء المخمرة بالكامل ، فما عليك سوى إعطائها شطفًا بسيطًا ، ثم سحقها قبل الاستخدام.
• آخر. وتشمل المكونات الداعمة الأخرى شرائح الفلفل الحار المجفف للحرارة ، وبصل الينابيع المفروم للنضارة ، وتوازن السكر ، وقليل من الملح والفلفل الأبيض المطحون لتتوج.
• مكونات خاصة. أضفت مكونين غير تقليديين لإعطاء هذا الطبق تطورًا ماليزيًا: أوراق الكاري والكاري الماليزية. إنها تجلب طعمًا غامقًا وعطريًا فريدًا للمطبخ الماليزي ويخلقون متغيرًا مميزًا من طعم هونغ كونغ الأصيل. إذا كنت ترغب في إعادة إنشاء روبيان أصيل على ملاجئ Typhoon ، فما عليك سوى حذف هاتين الملحقات.

كيفية تحضير جمبري الثوم هونغ كونغ (جمبري ملجأ الإعصار)

1. قم بقطع الثوم إلى قطع صغيرة ثم قم بتسخين كوب من الزيت النباتي لقلي الثوم إلى نار متوسطة منخفضة حتى كان ذهبيًا ومقرمدًا. ستستغرق هذه العملية حوالي خمس إلى سبع دقائق ، اعتمادًا على الحرارة والكمية.

2. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بإزالة الثوم باستخدام غربال ناعم كبير ووضعه جانباً. في الخطوة التالية ، احجز زيت الروبيان المملوء بالثوم لقلي الروبيان.

3. شطف الروبيان جيدًا ، وقم بقص الهوائيات وإزالة جزء من الرأس ، بما في ذلك العيون والساقين. تم بيع تلك التي اشتريتها بسعر خاص عندما جاءوا بدون رأس ، لكن من الناحية المثالية ، يجب أن أستخدم الروبيان في الرأس لذوق أفضل. استخدم سكينًا صغيرًا أو مقصًا لاقتصاص القشرة على طول الجزء الخلفي من الروبيان. ثم اسحب برفق رفع الجهاز من الخلف بحزام.

4. تجفيف الروبيان بمنشفة ورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة. اقنعهم مع النبيذ الشاوكس والفلفل الأبيض المطحون وقرصة صغيرة من الملح لمدة 15 إلى 30 دقيقة. بعد الانحناء ، يتم تعادل الروبيان مع دقيق الذرة قبل القلي العميق.

5. قم بتسخين ما يكفي من الزيت في مقلاة عميقة عند حوالي 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) وقم بالروبيان في جرعات صغيرة. يجب أن تقلى كل جرعة لمدة دقيقة واحدة أو حتى القذائف الوردية. قطع الروبيان جانبا ليبرد لبضع دقائق. ثم يقلى مرة أخرى عند درجة حرارة عالية عند حوالي 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 30 ثانية حتى يزداد. (القلي الروبيان مرتين سيفعل ذلك مقددًا للغاية).

6. صب معظم الزيت من المقلاة وترك حوالي 2 ملعقة كبيرة من الزيت. أضف الفاصوليا السوداء المخمرة وأوراق الكاري (إذا كنت تستخدم). مرة واحدة عطرية ، أضف شرائح الفلفل الحار المجفف وفتات من الخبز. ضجة مع ملعقة خشبية أو مقلاة ملعقة حتى تكون فتات الخبز كافية متموجة. ثم أعد الثوم المقلي إلى المقلاة وخلط جيدا.

الموسم السابع مع الكاري (إذا تم استخدامه) وقرصة صغيرة من الملح والسكر. يُضاف الروبيان المقلي مرة أخرى إلى المقلاة ، ثم اقلب الحرارة واخلطه معًا بحيث يمتد الروبيان تمامًا الثوم والفتات من الخبز.

8. أخيرًا أعطها للرمي النهائي وإزالة الوعاء. تزيين مع بصل الربيع وتقديم على الفور.

من الأفضل إقران هذه الوجبة مع الأرز المطهو ​​على البخار لموازنة نكهاتها الشجاعة. استمتع بهذه الوجبة الأيقونية في مطبخك!

لماذا تسمى هذه الوجبة من النوع الروبيان المأوى؟

في حال كنت لا تزال مهتمًا بالسبب الذي يطلق عليه اسم الروبيان من نوع Typehoon ، فإليك شرحًا:

هذه الوجبة لها روابط تاريخية عميقة بالتراث البحري لهونغ كونغ ، وخاصة في مجتمعات الصيد. في القرنين التاسع عشر والعشرين ، تم وصف ميناء فيكتوريا في هونغ كونغ بأنه مكان لملاجئ الإعصار ، وهي الحالات المحمية حيث سيتم تثبيت سفن الصيد خلال العواصف. (هونغ كونغ غالبا ما يصيب إعصار).

أصبحت هذه الملاجئ موطنًا لآلاف العائلات الحية المعروفة باسم الأشخاص أو الأشخاص من الدبابات (疍家人 أو 艇家). غالبًا ما قام مجتمع الدبابات ببناء مطابخ مؤقتة ومطاعم عائمة صغيرة على سفنه الخشبية. مع إمكانية الوصول المحدود إلى المكونات ، اعتمدوا على ما كان يسهل الوصول إليه: الثوم ، الفاصوليا السوداء المخمرة ، فتات الخبز القديمة التي كانت عناصر أساسية في الطهي اليومي. يتم استخدام الثوم والفاصوليا السوداء المخمرة لأن لديها نكهات شديدة النفاذية تساعد على إخفاء رائحة البحر مع زيادة طعم الطعام الكلي.

في حين أن هذا المأوى المأوى في أسلوب الثوم المقلي أصبح طبق توقيع ، إلا أن نفس أسلوب الطهي كان يستخدم أيضًا بشكل كبير لإعداد سرطان البحر من مأوى Typhoon ، وهو تباين شائع آخر. يمكن العثور على هذه الوجبة في العديد من مطاعم المأكولات البحرية الصينية في جميع أنحاء هونغ كونغ وعالميًا ، حيث توجد مجتمعات صينية.

هل هناك أي تباين آخر في الذوق يمكنني تجربته؟

بالإضافة إلى النمط الماليزي الذي حددته أعلاه ، يمكنك أيضًا استكشاف الخيارات التالية:

• النمط الغربي: أضف الزبدة المنصهرة وجبن البارميزان المبشور إلى فتات الخبز من أجل التحولات الغنية والمالحة.
• ألهم التايلاندية: دمج عشب الليمون المفروم بدقة ، صلصة السمك الرش والأوراق المكسورة من الكاففير لايم لإنشاء طعم تايلاندي غامق وعطري.
• النمط الياباني: يقلى الروبيان في العجين الخفيف tempura للملمس المقرمش والرائع.
• النمط التايواني: يرش مع حوالي خمسة توابل لتقديم طعم معقد.

كيف يمكنك تخزين وتسخين الروبيان؟

تخزين. أقترح تخزين مزيج الروبيان والثوم بشكل منفصل. بمجرد أن يكون الثوم والخبز باردًا ، ابق في حاوية محكمة الإغلاق. يمكنك ترك مزيج الثوم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع دون ذوق رائع.

لإعادة فتح. عندما يتعلق الأمر بالروبيان ، أوصي بتجميد الروبيان المخلوطة المتبلة في حاوية آمنة آمنة وقلي بعمق جديد عندما تكون مستعدًا لتناول الطعام. إذا لم يكن هذا ممكنًا ، فيمكنك أيضًا تجميد الروبيان المسلوق. إذا كنت ترغب في خدمتهم ، فدع الروبيان يعود إلى درجة حرارة الغرفة ثم إعادة تسخينها في الفرن حتى يصبح مقرمشًا. قم بتسخين مزيج رعشة الثوم في المقلاة لفترة وجيزة ثم رميها بالروبيان قبل التقديم.