هذه ليست لذيذة محلية الصنع الفطائر اللبن لا توجد حاجة إلى إضافات خاصة بنكهة خاصة (لا توجد معارك عند إضافة رقائق الشوكولاتة!). إنها ناعمة ورقيقة مع الكمية المناسبة من الحلاوة ، مما يجعلها قاعدة مثالية لتتصدر الفطيرة المفضلة لديك. جربه مع سلسلة من زبدة العسل محلية الصنع أو زبدة القرفة والكريمة المخفوقة و/أو شراب القيقب. كمال الفطائر!
هل يمكنك التفكير في طريقة أفضل لبدء يومك من كومة من فطائر اللبن الكلاسيكية؟ (حسنًا ، أنا أركض لفائف القرفة محلية الصنع أيضًا.)
هذه هي وصفة فطيرة اللبن. عندما أتوق إلى مجموعة من الفطائر الكلاسيكية على طراز العشاء ، فهذا شيء أستخدمه مرارًا وتكرارًا. هذه الوصفة البسيطة تجعل الفطائر الرقيقة ، أنعم ، أنعم اللبن … أي شئ لكن الأساسيات.
أنا أحب ذلك ، لقد قمت بإنشاء اختلافات على هذه الوصفة الأساسية لصنع فطائر اللبن الفراولة ، وفطائر كعكة أعياد الميلاد ، وشملت نسخة التوت في كتاب الطبخ الأول المنشور منذ أكثر من عقد (35 صفحة)!
فيما يتعلق بفطائر الفراولة اللبن ، هذه هي نفس القاعدة التي اليوم ، قارئ واحد ، علق جولي. “هذه مذهلة! أنا أحب كيف هم رقيق وناعم. وأنا أحب أنه ليست هناك حاجة للتغلب على بياض البيض بشكل منفصل. إنه جيد جدًا. ★★★★“
المكونات اللازمة لأفضل فطائر اللبن
هذه كلها مكونات أساسية للغاية ، لكنني لا أوصي باستبدالها هنا لأن كل واحد يقوم بعمل مهم للتأكد من أن الفطائر الخاصة بك مذهلة.
- الزبدة المذابة: قم أولاً بإذابة الزبدة واتركها تبرد قليلاً قبل مزجها مع المكونات الرطبة الأخرى.
- دقيق: الدقيق متعدد الأغراض هو قاعدة لهذه الفطائر. إذا كنت ترغب في استخدام دقيق القمح الكامل ، فإن فطائر القمح الكاملة سميكة ورقيقة ولديها الكثير من مراجعات القارئ الرائعة.
- سكر: استخدم السكر المحبب لجعله حلوًا خفيفًا.
- مسحوق الخبز + صودا الخبز: كلاهما يعطي هذه الفطائر نسيج رقيق خطيرة. (هذه مزيد من المعلومات.)
- ملح: نكهة.
- بيضة: تنضم بيضان إلى المكونات معًا ، مما يضيف الرفع والبنية.
- اللبن: أنت بحاجة إلى حمض اللبنيك من اللبن ، ونكهته المذهلة وملمسها الفائق اللبن الفطائر. أقترح غالبًا بدائل اللبن DIY باستخدام الحليب العادي والخل/الليمون ، لكنني أوصي بشدة باستخدام اللبن الفعلي مع هذه الفطائر. يمكنك استخدام اللبن القليلة الدسم أو الدهون الكاملة.
- الفانيليا: يستفيد هذا الخليط الفطائر من جرعة استخراج الفانيليا النقية لإعطائها أفضل نكهة. عندما تكون الفانيليا هي النكهة الرئيسية التي تتذوقها ، كما هو الحال عند صنع كعكة بيضاء ، من الأفضل استخدام تلك النقية.
لماذا كل من مسحوق الخبز والصودا؟
هل تتذكر عندما علمتنا عن مسحوق الخبز وصودا الخبز؟ حسنًا ، نستخدم كلاهما في الفطائر اليوم. في هذه الوصفة ، يتم استخدام اللبن جزئيًا لنكهته المذهلة التي لا لبس فيها. إذا كنت تستخدم صودا الخبز فقط في عجينة الفطيرة الخاصة بك ، يمكن للصودا تحييد جميع الأحماض في اللبن. وفقدنا هذا الشيء الملموس! لذلك ، فإن إدراج مسحوق الخبز يترك أيضًا بعض نكهة اللبن الخلف ، وهناك تورم كاف لإنتاج فطائر رقيقة ورقيقة.
كيف تصنع أفضل فطائر اللبن
يستغرق بضع دقائق لإعداد الخليط. اخفق المكونات الجافة في وعاء واحد ، اخفق المكونات الرطبة في وعاء آخر ، ثم صبها في الرطب ، واخفقها معًا واخلطها. أحب استخدام وعاء خلط كبير مع خط من صب. يجعل صب الخليط في الخبز/صينية أسهل بكثير.
نصائح النجاح: دع الخليط يأخذ قيلولة
دع الخليط يستريح لبضع دقائق أثناء تسخين الشواية/الخبز. هذا يمنحك الفرصة لتكون أكثر ثراءً ويجعل الفطائر أكثر رقيقة.
توقع الخليط الكثيف. بعض الكتل الصغيرة بخير. لا تريد أن تخفق كل الكتل. تجنب فطائر الفطائر الزائدة من الفطائر لتجنب الفطائر السميكة المسطحة.
أفضل درجة حرارة للطهي هي 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). إذا كنت تطبخ على الشبكة الكهربائية ، فما عليك سوى ضبطها لتسخين درجة الحرارة هذه. إذا كنت تطبخ في مقلاة صينية أو مقلاة كبيرة على موقد ، قم بتسخين المقلاة لبضع دقائق لهب متوسط. لا تميل إلى رفع الحمى. إنه يؤدي إلى الفطائر المحترقة المطبوخة بشكل غير متساو.
لاختبار ما إذا كان الخبز جاهزًا ، نفضي بضع قطرات من الماء من أصابعك على الخبز. إذا فقاعاتها في مكانها وتختفي ، فهي ليست ساخنة بعد. إذا كانوا “يرقصون” على السطح قبل أن يخبزوا ، فسيذهب قدرتك!
هذه الفطائر لذيذة من تلقاء نفسها ، ولكن لا تتردد في طي الوظائف الإضافية المفضلة لديك ، مثل رقائق الشوكولاتة والتوت والمكسرات المفرومة والمزيد قبل الطهي. الرشات هي إضافة ممتعة إلى إفطار عيد ميلادك!
تخبرك العديد من وصفات الفطيرة بتسليمها عندما ترى الرغوة على السطح ، لكنها تبحث بالفعل عن ثقوب. الفطائر الخاصة بك جاهزة للانقلب عندما يكون هناك رغوة البوب، تشكيل ثقوب صغيرة في السطح. اطبخ حتى يتم ضبط الحواف ، ولاحظ أن هناك ثقوبًا في سطح الفطائر حول الحدود لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلبه ثم يطهى لدقيقة أخرى.
قبل قلبه ، ابحث عن ثقوب في سطح الفطيرة.
للحصول على نصائح مثالية للفطائر ، اقرأ هذا المقال عن 10 أخطاء شائعة في الفطيرة وكيفية تجنبها.
طبقة فطيرة مفضلة
ومع الطلبات المتكررة للغاية لأطفالي ، إليك واحدة من أفضل الطرق للاستمتاع بها: هناك الكثير من رقائق الشوكولاتة. 😉 منزعج!
إذا كان لديك صانع وافل ، جرب وافل اللبن المفضل لدي!
وصفات فطيرة أخرى:
الطباعة
- أولاً ، تذوب 6 ملاعق كبيرة (85 جم) من الزبدة. ميكروويف أو موقد – لا مشكلة. ضع جانبا حتى الخطوة 3 لتبرد قليلا. أنت لا تريد أن تنشرها ساخنة.
- اسكب ، إن أمكن ، واخفق الدقيق والسكر ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح حتى يتم دمجها. من فضلك وضعها جانبا.
- في وعاء كبير آخر ، استخرج البيض واللبن والفانيليا معًا. خفقت الزبدة المذابة. صب المكونات الرطبة في المكونات المجففة واخفقها برفق لخلطها. تأكد من عدم وجود بقع مسحوق جاف في أسفل الوعاء. الخليط سميك وبعض الكتل جيدة. وضعت جانبا عند تسخين الموقد.
- تسخين صينية أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. معطف بسخاء مع الزبدة أو رذاذ غير لاصقة. عندما يصبح الجو حارًا ، قم بإسقاط/صب 1/4 كوب من الخليط في الشواية. اطبخ حتى يتم ضبط الحواف ، ولاحظ أن هناك ثقوبًا في سطح الفطيرة حول الحدود لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلب الجانب الآخر لأعلى حتى ينضج ، ثم طهيه لمدة 1-2 دقائق أخرى. لكل دفعة من الفطائر ، قم بتعطيل مقلاة الشواية/القلي مع الزبدة أو الرش غير القصوى حسب الحاجة.
- احتفظ بالفطائر دافئة في فرن مسخن 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية) حتى تنضج جميع الفطائر. اختر الطبقة الخاصة بك وتقديم الفطائر على الفور.
- تغطية الفطائر المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
ملحوظة
- تعليمات لتجميد أولاً وتجميد: يمكن تجميد الفطائر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. إعادة تسخين الفطائر المجمدة في الميكروويف. بدلاً من ذلك ، يمكنك إعادة تسخين الفطائر المجمدة في فرن 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). ضع الفطائر على ورقة خبز مبطنة وغطى مع رقائق الألومنيوم. أخبز لمدة 6-8 دقائق أو حتى هرب ودفء.
- هل يمكنني صنع الخليط في الليلة السابقة؟ لا ، أنا لا أوصي به. يتم تنشيط مسحوق الخبز عندما يصبح رطبًا. ومع ذلك ، يمكنك مزج المكونات الجافة والرطبة معًا وتركها مغطاة في الثلاجة حتى الصباح. (ومع ذلك ، لا تضيف الزبدة المذابة حتى تصبح جاهزة للطهي ، حيث ستتم ترسيخها في الثلاجة.)
- أدوات خاصة (رابط تابع): صحن خلط (يفضل أن يكون ذلك)
- هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟ أوصي بعمل فطائر القمح الكاملة بدلاً من ذلك.
- اللبن: عادةً ما أقترح بديلًا لللبن اللبن باستخدام الحليب العادي والخل/الليمون ، لكنني أوصي بشدة باللبن الفعلي. لقد استخدمت اللبن قليلة الدسم والدهون الكاملة عملت أيضا. أنا لا أقترح بديل. يمكنك استخدام اللبن الزائد المتبقي في أي من هذه الوصفات.
- هل يمكنني صنع وافل بدلاً من ذلك؟ قطعاً. استخدم هذا الخليط واتبع نفس تعليمات الطهي مثل فطائر خبز الزنجبيل هذه.
- إضافات/إضافات: هذه الفطائر لذيذة في حد ذاتها ، ولكن قبل الطهي ، يمكنك طي الوظائف الإضافية المفضلة لديك بحرية ، مثل رقائق الشوكولاتة أو التوت أو المكسرات المفرومة.
- ينطبق من مدمن الخبز سالي كتاب طبخ بلوبيليك فطيرة الوصفة (35 صفحة).
