أربعة متسابقين مع نجمة ميشلان هي رمز في المشهد الوطني لتناول الطعام ومطعم أخت جديد يبدأ Cavallini في تطوير سمعة أجرة إيطالية رائعة. يمر الطاهي التنفيذي والمالك نيك كورتولا وفريقه ببعض وجبات التوقيع في مطعم بروكلين.
يعتمد الخبز المحمص المقلي على Cikcheti من البندقية ، ولكن مع ثعبان المياه العذبة المقلي العميق و Agrodolce في لدغة مثالية على الرغيف الفرنسي المقرمش. مثل Ciccheti ، يؤدي الطعام ، ويبدأ المطبخ كل يوم من التحضير مع إنتاج معكرتين مصنوعة يدويتين واثنين من المعكرونة الطازجة مع المعكرونة. يناقش كورتولا كيف حقق شكل معكرونة الكأس نجاحًا مهمًا ، والذي عمل لعدة أسابيع على جعل الخلط المثالي للماء الساخن والخطوط شبه المكررة تفريغ المعكرونة الرقيقة وتفريغها. يعد Greenmarket Union Square Greenmarket جزءًا آخر ضروريًا من التحضير ، في حين يزور Curtola سوق المزارعين ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع لجمع منتجات جديدة فائقة.
نيريت أو الأوتار المطبوخة في نيريتي ، سيبدأ تحضير الموقد أيضًا بالأوتار المفرومة ، والتي في نسيج ونبيذ عطري لمدة خمس إلى سبع ساعات. ثم يتم إدخال الأوتار مرة أخرى في سائلها وتحولها إلى تيرين الجيلاتين ، والتي يمكن قطعها إلى البصل. الفاصوليا Risina من مورد صغير جاهز لتونة تورو ، الطهي لمدة ثلاث ساعات. “هؤلاء الرجال هم فاصوليا غسل الدماغ” ، مازح كورتول وهو يذكّر برصاد الطاهي ماكس بايز بعدم إسراع الفاصوليا. يتم تجفيف أكتاف التونة القوية أيضًا مع الكثير من الملح للتحضير.
يقول كورتولا إن فريقًا من أربعة متسابقين ساعد في إحياء رؤيتهم و Cavallini عندما زار طاهي المطبخ ديلان تاكاو في بار النبيذ ، الذي استولى على المطبخ بينما كان كورتولا مشغولاً في مطعمه الجديد. قام Takao بتجميع القائمة لتناول العشاء Eater 20 و Capital One في المطعم قبل شهر. يتحدث كورتولا عن كيف لم يكن هدف أربعة متسابقين على الإطلاق للفوز بنجمة ميشلان ، لكن كان من المدهش أن يتم تكريمهم لعملهم. الآن ، Cavallini ، الذي يقول إنه يقول ، يقع “مطبخ الحلم”.
يتم أخيرًا توزيع المعكرونة على شكل دوامة من قبل أربعة طهاة لمدة ساعتين تقريبًا قبل الخدمة ، مع أكثر من 100 قطعة من المعكرونة في كل جزء من المعكرونة مع تفوق. تقفز كورتولا إلى المعكرونة وتضحك معًا عندما يلعبون كتابًا مسموعًا موبي ديك بينما كان يتدحرج الجوائز. قبل التقديم ، يتم إلقاء المعكرونة المطبوخة حديثًا من قبل البيستو وتسربت بجبن بيلبرونو المحلق ، جبن حليب البقر المغطى بالفلفل الأسود. يتم إحراق التونة المسبقة المسبقة إلى مقلاة ساخنة ومطلية بالفاصوليا المسلوقة والطماطم والأعشاب المملوءة بالغرور.
يقول كورتولا إنه يريد أن يقضي العشاء وقتًا ممتعًا عندما يزور Cavallini ، لكنه يتعلم أيضًا شيئًا جديدًا ، مثل أصل وتر لحوم البقر المثير للدهشة وكأس كثيف مع المختبر. يقول: “لذلك أحاول أن أفاجئ الناس في الطريق وأعطيهم تجربة ممتعة حقًا”.
شاهد أحدث حلقة يثبت لمعرفة كيف يمثل كورتول وفريقه بفرح سكان نيويورك في ريففسهم على الأطباق الإيطالية وبعض المكونات غير المرجح في كافاليني.
