القرع المرير مع الدجاج مع معجون الفاصوليا السوداء

دجاج القرع المرير (دجاج البطيخ المر) إنها وجبة منزلية كلاسيكية شائعة بين الأسر الصينية في ماليزيا.

القرع المرير سهل التحضير والاقتران بشكل جيد مع الأرز المطهو ​​على البخار. على الرغم من أن البطيخ المرير (القرع المرير) والدجاج لهما نكهات متناقضة ، إلا أن مرارة القرع مختلطة بسلاسة مع دجاج ناعم. سأطبخ هذه الوجبة بأسلوب كانتون كلاسيكي مع صلصة الفاصوليا الصفراء والأسود. فيما يلي خطوات مفصلة لإعداد القرع المريرة على البخار مع الدجاج.

ملاحظة: قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. يرجى قراءة لي من فضلك سياسة الخصوصية لمزيد من المعلومات. يمكنني تلقي عمولات للمشتريات التي تم إجراؤها من خلال الروابط في هذا المنشور. كمتعاون لـ Amazon أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

المكونات الرئيسية لإنتاج الدجاج المطهو ​​مع قرع مرير

• فرخة. أنا دائما أحب استخدام قطع الدجاج من العظام لأن العظام تحلل الذوق الإضافي أثناء الكآبة. أيضا ، يعمل صدر الدجاج العظم ، ولكن الذوق سيكون أقل كثافة. يمكن تعويضه بسهولة عن طريق إضافة مرق الدجاج أثناء التهيئة.
• القرع المرير. عند شراء أشجار المتطفلين المريرة ، ابحث عن الأحجام المتوسطة التي تشعر بحزم ولها تضييق طفيف في كلا الطرفين. يجب أن يكون الجلد أخضر ساطع مع أمشاط موزعة بالتساوي. يميل القرع المرير الأصغر سنا إلى أن يكون له لون أخف ونقذ أكثر اعتدالا. من ناحية أخرى ، فإن أولئك الذين يكونون أخضر أغمق أكثر نضجًا وعادة ما يكون لديهم طعم مرير أقوى.
• الفاصوليا السوداء والفاصوليا الصفراء لصق. في هذه الوصفة ، أستخدم مكونين ذوي صلة. الأول هو معجون الفاصوليا الصفراء (مشدود) والثاني هو معجون الفاصوليا السوداء. كلاهما متاح تجاريًا ، على الرغم من أن الحصول على آسيا خارج آسيا قد يكون أمرًا صعبًا بعض الشيء. يمكنك الشراء عبر الإنترنت من Amazon إذا كنت تواجه مشكلة في الحصول على متجر بقالة آسيوي محلي. كل واحد منهم له ذوقه الفريد ويخلق طعمًا لذيذًا لهذا الطعام.
• توابل أخرى للطائرات السفلية. المكونات الأخرى اللازمة للحساء هي صلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار والفلفل الأبيض المطحون وبعض الماء.

خطوات لإعداد دجاج القرع المرير

1. قطع الدجاج إلى قطع صغيرة. اقنع الدجاج مع صلصة الصويا الخفيفة ، والفلفل الأبيض المطحون ، ونبيذ مزلق وذرة ذبابة لمدة نصف ساعة على الأقل. إذا كنت ترغب في التتابعي لفترة أطول ، فاتركها في الثلاجة.

2. إزالة كلا طرفي القرع المرير. قطعها عبر 2 بوصة ثم قطعها طوليا إلى قسمين. إزالة البذور واللب. أنا كشطهم بعيدًا بملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهو فعال للغاية. الرجاء إزالتها تمامًا ، لأن الخشب والبذور مريرة من اللحوم. أخيرًا ، قطع القرع المرير إلى شرائح 1/4 بوصة.

3. أضف ملعقة صغيرة من الملح واتركها تجلس لمدة عشر دقائق. علاوة على ذلك ، انقل المضخات المريرة إلى وعاء الماء المغلي وبلانش لمدة دقيقتين. هذه الطريقة تقلل بشكل فعال من مرارة القرع. عندما يتم ذلك ، قم بإزالةه واستنزافه في مصفاة.

4. (ملاحظة: نحن نقلى الدجاج في المطعم بعمق لأنه يجلبه بالتساوي والعملية سريعة. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة غير مريحة في المنزل لأنك قد لا ترغب في إضاعة بقية الزيت.)

5. قطع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة وإعداد ملعقة كبيرة من الثوم الأرضي. سخني الزيت النباتي في الحوض. حرك الزنجبيل والثوم حتى يتغير العطرية. الحفاظ على الحرارة منخفضة لأن الثوم يمكن أن يحترق بسرعة ،

6. إضافة معجون الفاصوليا الصفراء و الفاصوليا السوداء. استرح على نيران منخفضة حتى تصبح عطرة.

7. أضف قرعًا مريًا والدجاج والتوابل للقوة السفلية ، كما هو موضح في الوصفة. الإصبع على انخفاض النار لمدة عشرين دقيقة. إذا كنت تفضل أن تبقى مرارة المرارة على قيد الحياة ، فأضف الدجاج أولاً ثم قم بتضمين القرع المرير لاحقًا. أضف المزيد من الماء إذا بدأ الجفاف. بعد عشرين دقيقة ، يجب طهي الدجاج بالكامل.

8. إجراء اختبار الذوق لضبط الذوق. بعض القرع مريرة من غيرها. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة بعض السكر إذا كانت مريرة جدًا أو فاصوليا أكثر إذا لم تكن مالحة بدرجة كافية. بمجرد أن تشعر بالرضا عن الذوق ، قم بنقله إلى لوحة التقديم التي تخدم.

المزيد عن معجون الفاصوليا الأصفر والأسود

في وصفتي ، نسبة الفول الصفراء إلى معجون الفاصوليا السوداء 1: 1. كلا المعاجين حار ، لذلك لا يلزم مزيد من الملح.

هل يجب علي تقوية صلصة العصيدة بنشا الذرة؟

يمكنك تقوية عصيدة الصلصة من نشا الذرة ، لكنني أفضل تقليل الصلصة لذوق أكثر كثافة.

كيفية تقليل مرارة القرع

كما يوحي الاسم ، فإن القرع المرير مرير. ومع ذلك ، فإن المرارة مكثفة للغاية في معظم الحالات ويمكننا تقليل المرارة بالطرق التالية:

1. إزالة اللب والبذور تماما. المرارة من اللب والبذور أكثر كثافة من اللحم.
2. بعد قطع القرع المرير ، يرجى وضعه في وعاء وإضافة ملعقة صغيرة من الملح. يُمزج جيدًا واتركه يجلس لمدة عشر دقائق.
3. أحضر قدرًا من الماء إلى الغليان. ضع القرع المرير في الماء وينفخ لمدة دقيقتين. ثم استنفدت.
4. الملح له تأثير إزالة مركب المرارة (يسمى قلويد) عن طريق التناضح من القرع المرير. يطلق التخلص من هذا المركب من القرع.

كما أن الملح له تأثير مرارة على براعم الذوق التي تعمل بشكل أفضل من السكر. يمكنك رؤية هذه المقالة إذا كنت تريد معرفة المزيد عن تأثير الملح المرتبط بالمرارة.