الوصفة الممتلكات رولز | الشيف دينيس

الوصفة الممتلكات رولز | الشيف دينيس

المالح والمضغ مع مركز جيد ومتجدد الهواء ، يحمل منازلنا طعم زبدة عميق يستمر لفترة كافية للوصول إلى آخر.

يتم نقل هذه الرائحة الدافئة المالحة إلى المنزل ويتعين على الجميع التسوق في المطبخ كشيء جاهز ، حتى لو لم يكن كذلك.

يتم تكديس المعجنات على صفيحة بيضاء.

اتبع بصراحة إلى الرهبان الأوروبيين في القرن السابع الذين شكلوا العجينة المتبقية في ذراعي الصلاة المتقاطعة ووضعوها ثمين (“مكافآت صغيرة”) للأطفال لتعلم صلواتهم.

بعد آلاف السنين ، أحضرهم الخبازين اليهود في أشكناز إلى نيويورك وجعلوا المعجنات التقليدية مع الأساس.

وفي بداية عام 2000 ، استولت المعجنات الناعمة على ظهور المعجنات التي تم بناؤها للهامبرغر وأجبرت على حمل شيء لدغة.

تبدو هذه الكعك الربيعي الناعم مثل العشاء ، لكن هذا الطعم العميق من المملح يجعل كل لدغة تجربة حقيقية.

يتم تكديس المعجنات على صفيحة بيضاء.

من السهل سحب لفائف المملح لدينا ، وربط كل شيء من الهامبرغر إلى تحول عيد الشكر ، ويشعر بالفانجر أكثر من أي حق.

لديهم عجينة سحرية ناعمة على الجسم تجعل الناس يتوقفون ويقولون ، “انتظر ، هل فعلت ذلك؟”

يُقدّم هذه المعجنات مع حساء اللحم البقري القاسي واترك الطاولة تستقر في هذا النوع الهادئ من السعادة ، أو إقرانها مع الهامبرغر المدخن العصير الخاص بنا من أجل BUN ، الذين يعرفون كيف يثير الإعجاب.

محتويات:

المجلدات

مجلدات لصنع وصفة.

اجمع المكونات وأعد وصفتنا لفة المملح. يطلق عليهم خبراء الطهي “Mission en Place” ، مما يعني “كل شيء مكان. “

لا يساعد تعيين المكونات في تسريع عملية الطهي فحسب ، بل يضمن أيضًا أن يكون لديك جميع المكونات اللازمة لإنشاء وصفة.

ما نوع الدقيق الذي يجب أن أستخدمه؟

يعطي الدقيق متعدد الاستخدامات هذه المعجنات الناعمة محلية الصنع التي توازن كلاسيكي من النعومة والمضغ. للحصول على لدغة أكثر قوة ، استخدم دقيق الخبز أو أضف ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار المحمص لذوق أكثر ثراءً وأعمق.

يضيف دقيق القمح غير الطبيعي هيكلًا بدون سميك ، لكنه يتخطى المعجنات أو دقيق الكعكة ، مما يعطي العجين قوة كافية.

إذا كنت ترغب في اختبار ما إذا كان العجين جاهزًا بعد الزيادة الأولى ، فحاول اختبار النافذة. قم بإيقاف تشغيل قطعة صغيرة وتمتد بلطف. إذا شكلت ورقة مضللة رقيقة وضوء بدون تمزق ، فإن الغلوتين في حالة جيدة.

كيف تصنع المعجنات

شاهد مع تعليماتي التدريجية البسيطة لمعرفة كيفية جعل مأكولات منزلك.

مجمعة تظهر كيفية تشغيل erecipe.
  • أضف الخميرة الفورية والماء الدافئ إلى وعاء الرف. يجب أن يكون الماء 105-110 درجة فهرنهايت ، وأي أكثر دفئًا يمكن أن يقتل الخميرة.
  • خفقت الجمع ، ثم اترك الخليط يجلس لمدة دقيقة واحدة بحيث يمكن أن تتفتح الخميرة في درجة حرارة الغرفة.
  • يُضاف الملح والزبدة المذابة إلى خليط الخميرة. تخلط وتجمع عن طريق ربط العجين.
  • أضف ببطء 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات ، 1 كوب في وقت واحد ، ضجة بسرعة منخفضة حتى يصبح العجين قويًا. يُضاف الدقيق المتبقي ويُخلط حتى يتم سحب العجين من جانب الوعاء ولم يعد لزجًا. إذا كان لا يزال لزجًا ، فأضف ¼ – نصف كوب إذا لزم الأمر. تل العجينة بإصبعك – إذا ارتد ، فهي جاهزة للتهام.
  • استمر في تعجن العجين في الخلاط لمدة 5 دقائق. أو يدويًا على سطح عمل مطحون قليلاً. بعد الحركة ، لا يزال يتعين على العجين أن يشعر بقليل من النعومة.
  • ضع العجينة في وعاء كبير مملوءة بالزيت وتغطيته بمنشفة شاي نظيفة أو غطاء بلاستيكي.
الكولاج تظهر خطوات أخرى في الوصفة.
  • ضعه في منطقة مطبخك الدافئة واليأس واتركه يتسلق حتى يتم طي الحجم ، 60-90 دقيقة. عندما تضاعف العفن ، قم بضربه ، اسحبه من الوعاء وحركه لمدة 30 ثانية تقريبًا.
  • استخدم سكينًا حادًا لقطع العجين إلى 10 – 12 من نفس الأجزاء ، كل منها حوالي 3 أوقية.
  • استخدم الأيدي بشكل جيد لفة كل قطعة من العجين بين يديك وإنشاء كرات عجينة ناعمة مع توتر السطح. ضع الأدوار على مقلاة القصدير.
  • قم بتغطية اللفات بمنشفة مطبخ نظيفة أو غطاء بلاستيكي للارتفاع الثاني ووضعها في منطقة مطبخك الدافئة واليأس حتى يتم تضخيمها ، 15-20 دقيقة.
  • أحضر 9 أكواب من الماء وكوب من الصودا إلى غليان منخفض في وعاء كبير.

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت

الكولاج توضح الخطوات الأخيرة في الوصفة.
  • يُضاف كرات العجين إلى حمام ماء الصودا واتركها في الماء لمدة 30 ثانية تقريبًا. استخدم فتحة لإزالتها من الماء ، مما يسمح بقطر الماء الزائد. جعل الأدوار واحدة أو اثنين في وقت واحد. لا تحاول صنع الكثير مرة واحدة.
  • ضع الأدوار على مقلاة الورقة المبطنة بالرق.
  • استخدم سكينًا حادًا أو شفرة مخبز لقطع الصليب إلى أعلى كل منهما. فرشاة كل منهم بالزبدة المذابة ويرش بملح البحر الخشن أو precl.
  • ضع علبة الخبز على الرف الأوسط للفرن المُسخّن واخبزه لمدة 22-25 دقيقة أو ببني ذهبي عميق.
اثنين من بكرات المملح على صفيحة بيضاء مع زبدة مفروم واحد سوف تذوب فيه.

سواء كنت تخدمهم في وليمة احتفالية ، أو في الفناء الخلفي أو في عشاء هادئ مع ليلة أسبوع ، تجلب Pretzel Rolls اللمسة المصنوعة يدويًا التي تثري بلطف لحظة.

لدغة واحدة وقمت بإضافة “بيكر” إلى ملفك الشخصي ، حيث لن يلاحظ أحد.

هناك بقايا في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.

تريد الاحماء ، وضعها في الميكروويف لمدة 10 إلى 20 ثانية حتى تصبح دافئة.

إذا كنت ترغب في التجميد ، فلف بحزم وحفظ ما يصل إلى شهرين. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، انتشر في درجة حرارة الغرفة.

وصفات الأسئلة الشائعة

هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من الخميرة الفورية؟

نعم ، ولكن سيتعين عليك تنشيطه أولاً. حرك الخمائر الجافة النشطة في الماء الدافئ مع قليل من السكر واتركها تجلس حتى تضاف إلى العجين.

لماذا يبدو عجينة بلدي لزجة؟

من الطبيعي تمامًا أن تشعر العجين ببعض اللزجة أولاً. غالبًا ما يحدث هذا بسبب ماء كبير جدًا أو ظروف رطبة. ما عليك سوى تجربة يديك وأسطح العمل والعجن باستمرار حتى يبدأ في الإبادة.

هل يمكنني تحضير العجين مقدمًا؟

قطعاً. بعد الزيادة الأولى ، ضع العجين في حاوية محكمة الإغلاق والبرد بين عشية وضحاها. اتركها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التكوين والخبز.

المزيد من الوصفات التي ستحبها!

لفات المملح

الشيف دينيس ليتل

المعجنات المحلية الصنع لدينا مالحة ومضغ وزبدة ، مع رائحة مالحة دافئة تجذب الجميع مباشرة إلى المطبخ.

وقت التحضير 30 تسجيل

طهي الوقت 25 تسجيل

لأعلى 2 ساعة

الوقت العام 2 ساعة 55 تسجيل

دورة خبز

مطبخ أمريكي

التقديم 10

السعرات الحرارية 220 kcal

مكونات

لفات المملح

  • 3 ¾ أكواب دقيق متعدد الاستخدامات بالإضافة إلى المزيد لعمل العجين
  • 2 ¼ ملعقة صغيرة الخميرة الفورية مظروف واحد (أونصة)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح الجدول
  • 1 ¼ أكواب ماء فاتر 105-110 درجة فهرنهايت
  • 3 ملعقة الزبدة غير المملحة منصهر وتبريد

باكس الصودا حمام

  • 9 أكواب ماء
  • ½ كوب صودا الخبز

التزجيج

  • 1 تملق الجدول الزبدة المنصهرة
  • 2-3 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن

تعليمات

  • يُضاف الخميرة والماء الدافئ إلى الوعاء ، مجهز بخطاف العجين واخفقه. اترك الخليط للجلوس لمدة دقيقة واحدة. يجب أن يكون الماء 105-110 درجة فهرنهايت يمكن أن يقتل الماء الخميرة.
  • يُضاف الملح والزبدة المذابة إلى خليط الخميرة. تخلط وتجمع.

  • أضف ببطء 3 أكواب من الدقيق ، 1 كوب في وقت واحد. خلط مع خطاف العجين حتى يصبح العجين قويا. أضف الدقيق المتبقي وفقدان حتى يصبح العجين لزجًا بالفعل. إذا كان لا يزال لزجًا ، فأضف ¼ – نصف كوب إذا لزم الأمر. تل العجينة بإصبعك – إذا ارتد ، فهي جاهزة للتهام.

  • استمر في تعجن العجين في الخلاط لمدة 5 دقائق. أو يدويًا على سطح عمل مطحون قليلاً. بعد الحركة ، لا يزال يتعين على العجين أن يشعر بقليل من النعومة.

  • ضع العجينة في وعاء كبير مملوءة بالزيت وغطى بمنشفة مطبخ نظيفة أو غطاء بلاستيكي.

  • ضعه في توتر دافئ للمجموعة المجانية لمطبخك واتركه يتسلق حتى يتم تقديم الحجم ، 60-90 دقيقة.

  • عندما تضاعف العفن ، قم بضربه ، اسحبه من الوعاء وحركه لمدة 30 ثانية تقريبًا.

  • استخدم سكينًا حادًا لقطع العجين إلى 10 – 12 من نفس الأجزاء. سيكون لديهم حوالي 3 أوقية.

  • باستخدام الأيدي ذات الطحين جيدًا ، قم بطي جزء من العجينة بين اليدين حتى يصبح الجزء العلوي مستديرًا ومصلحًا. ضع دورًا نهائيًا على ورقة خبز مبطنة بالرق وكرر العجين المتبقي.

  • تغطية لفات بمنشفة مطبخ نظيفة أو غطاء بلاستيكي واتركها تتسلق في مكان دافئ حتى يتم تضخيمها لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

  • سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت

  • يُضاف الماء وصودا الخبز إلى وعاء كبير ويغلي. يُضاف الكرات إلى الماء المغلي واتركها في الماء لمدة 30 ثانية تقريبًا. استخدم ملعقة كبيرة من فتحات فتحات العجين من الماء ، مما يسمح بالتنقيط بالماء الزائدجعل الأدوار واحدة أو اثنين في وقت واحد. لا تحاول صنع الكثير في نفس الوقت.
  • ضع القوائم على ورقة الرق. قطع الصليب في الجزء العلوي من كل بسكين حاد.

  • فرشاة كل منهم بالزبدة المذابة ويرش بملح البحر الخشن.

  • ضع صينية الخبز على المنصة المركزية للفرن المُسخّن مسبقًا ويخبز لمدة 22-25 دقيقة أو بني ذهبي.

  • ترفع من الفرن ودافئ.

تعليق

إذا كانت العجينة أثناء الحركة لزجة للغاية ، فترشيح ملعقة صغيرة من الدقيق في نفس الوقت على الجسم أو على سطح العمل/في الوعاء لإنشاء عجينة ناعمة لزجة قليلاً. لا تضيف دقيقًا أكثر مما تحتاجه لأنك لا تريد عجينة جافة.

تَغذِيَة

السعرات الحرارية: 220kcalالكربوهيدرات: 37زبروتين: 6زسمين: 5زالدهون المشبعة: 3زPolynato -fatty fat: 0.4زالدهون المونوشنية: 1زسمين عبر: 0.2زالكوليسترول: 12ملغالصوديوم: 2596ملغالبوتاسيوم: 77ملغالفيبر: 2زسكر: 0.1زفيتامين أ: 140iuفيتامين ج: 0.01ملغالكالسيوم: 17ملغحديد: 2ملغ

مرجع المصدر

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *