بطن لحم الخنزير المقلي العميق – صين سيتشوان طعام

يعد بطن لحم الخنزير المقلي المقرمش والحار والعطري أحد أسوأ الأطعمة. سوف نتعلم صنع بطن لحم الخنزير التقليدي على الطراز الصيني ، وهو محروم جيدًا وعروض فائق في الملمس.

بصفتي عاشقًا لبن لحم الخنزير ، أبحث دائمًا عن وصفات إبداعية. يعد بطن لحم الخنزير ، المعروف أيضًا باسم Five -flayer Meat ، هو الأفضل بالنسبة لي لأنها غير مجدية مع نسبة مثالية من اللحوم والدهون الخالية من الدهون. إنه مثالي للقلي أو الطهي أو الوجبات.
هناك العديد من الطرق لطهي بطن لحم الخنزير. تقليديا لدينا بطن لحم الخنزير بأسلوب سيتشوان وبطن لحم الخنزير المقرمش الشهير. ثم يصبح بطن مقرمش آخر مقلي نجمًا آخر. بالمناسبة ، يمكن أيضًا أن يتم وضع بطن لحم الخنزير بطرق مختلفة ، بما في ذلك بطن لحم الخنزير على غرار سيتشوان مع الأرز وبطن لحم الخنزير المطهو ​​مع الخضار المعلبة.

قد تتفاجأ من طعم بطن لحم الخنزير المقلي وما إذا كان سيذوق الدهنية. جوابي لا. بطن لحم الخنزير بارد له قذيفة قوية ومقرمشة تجلب طعمًا عطريًا قويًا ، في حين أن الجزء الداخلي يمكن أن يذوب في الفم.

لماذا يجب أن نقلى بطن لحم الخنزير مرتين؟

إذا كنت على دراية بالطبخ الصيني ، فقد تجد بالفعل أنه في معظم وصفات التلوين العميقة ، نستخدم طريقة حذف عميق مزدوجة. تتيح لنا هذه التقنية إنتاج قذائف متموجة بشكل استثنائي مع التصميمات الداخلية الدقيقة. دعونا نلقي نظرة على سبب كل مرحلة.

في المرحلة الأولى ، عادةً ما نقوم بدرجة حرارة أقل لفترة أطول لضمان وجود التصميمات الداخلية لا يجف عن طريق الحفاظ على الرطوبة؛؛ في نفس الوقت تأكد يتم طهي المكونات من خلال.

ثم يتم مقلية المجلد مرة أخرى لفترة قصيرة جدًا. ارتفاع درجة الحرارة تسبب بسرعة القشرة الخارجية دون التأثير على الجانب الداخلي.

اقنع بطن لحم الخنزير

سأدعو ربح لحم الخنزير البطن أهم جزء من هذا الطعام. تقليديًا ، نستخدم جميعًا مكونات خاصة – جبنة Cottage Bean المخمرة الأحمر – لتثبيتها لأغراضين. أولاً ، يعطي بطن لحم الخنزير قاعدة مثالية حار. ثانياً ، يضيف أيضًا لونًا أحمر ساحرًا ، على غرار Canton Char Siu الشهير.

الوقت هو عامل آخر ضروري. لجعل الجزء الداخلي من لحم الخنزير حار ومليء بالذوق ، أوصي بشدة بتثبيته لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى بين عشية وضحاها.

على عكس الوصفات المقرمشة الأخرى لبطن لحم الخنزير ، فإن بطن لحم الخنزير المقلي هذا مطحون قليلاً ، مما يمكن أن يساعد في توسيع القشرة المقرمشة.

حمراء مخمرة حمراء

ربما تتساءل من أين يأتي اللون الجميل. وهي مصنوعة من الصلصة التي تسمى الصلصة مع الفاصوليا الحمراء الجبن المنزلية ، والتي تستخدم في التابسة.

الصلصة مع الفاصوليا الحمراء ، والمعروفة أيضًا باسم صلصة التوفو المخمرة الحمراء ، مصنوعة من فول الصويا وأرز الخميرة الحمراء. الأرز الأحمر الخميرة يلعب دور اللون المحمر الداكن. كصلصة مخمرة ، لديها حفنة مخمرة ناعمة مع الذوق الحار.

إذا لم يكن لديك الفاصوليا الحمراء الخثارة ، استبدل هذا الجزء بصلصة المحار.

تعليمات الخطوة -الخطوة

اختر شرائط محذوفة جيدًا من بطن لحم الخنزير. أخرج الجلد ثم قطعه إلى شرائح رقيقة. شرائط أكثر سمكا أسهل بكثير في الطهي وتمتص النكهات بشكل أفضل من مارينار.

يُضاف قليلًا من الملح والفلفل وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار والكراث والزنجبيل والصلصة مع تعليم الفاصوليا الحمراء. إذا كنت لا ترغب في العثور على صلصة مع جبنة الفاصوليا الحمراء ، تخطيها وزيادة كمية صلصة المحار.

يجب أن تكون بطن لحم الخنزير المتبلة مغطاة بشكل جيد مع غلاف بلاستيكي وتوضع جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل. أو بين عشية وضحاها.

إزالة لحم الخنزير البطن الزنجبيل والكراث من السطح قبل القليلأنه يمكن حرقها في عملية القلي.

أضف 1/4 نشا وتدليك للتأكد من أن الطبقة الرقيقة تغطي بطن لحم الخنزير. أستخدم نشا البطاطا الحلوة ، وأفضل خياري للأطباق المقلية العميقة. لكن نشا الذرة أو حتى الدقيق يعمل إذا كان من الصعب العثور على هذه المكونات. عفوًا ، شاركت تعليمات حول كيفية صنع نشا البطاطا الحلوة في المنزل. حتى تتمكن من استخدامها.

رسالة لبضع دقائق حتى لا يكذب النشا ومغطاة بشكل جيد على شرائط بطن لحم الخنزير.

سخني الزيت إلى 120 درجة مئوية (درجة مئوية) وأضف بطن لحم الخنزير. استمر في القلي لمدة 10-12 دقيقة للتأكد من طهي بطن لحم الخنزير تمامًا. إذا كنت تقلى في الجرعات ، أكملها جميعًا.

الآن اقلب النار ورفع درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية (درجة مئوية). أعد بطن لحم الخنزير للقلي لمدة دقيقة أخرى 30.

نقل ، واستنزاف زيت إضافي وقطع إلى قطع صغيرة. نحن هنا: مقرمش للغاية على الأصداف والمناقصة في الداخل ، بطن لحم الخنزير المقلي.

• 3 شرائح البطن لحم الخنزير – حرك الجلد وقطع إلى شرائح رقيقة

متبل

• 1/4 TSP. الملح + 1/8 ملعقة صغيرة. الفلفل الأرضي
• 2 ملعقة كبيرة. Shaoxing نبيذ الطبخ
• 1 ملعقة كبيرة. الصلصة الخفيفة
• 1 ملعقة كبيرة. صلصة المحار
• 2 ملعقة كبيرة. حمراء مخمرة حمراء
• 3 كراث تقطع إلى أقسام
• 1 بوصة الزنجبيل قطع إلى قطع

للقلي العميق

• 1/4 كوب نشا البطاطا الحلوة أو أنواع أخرى من النشا لديك في المطبخ
• زيت القلي العميق

اقنع بطن لحم الخنزير

• اختر شرائط محذوفة جيدًا من بطن لحم الخنزير. أخرج الجلد ثم قطعه إلى شرائح رقيقة. شرائط أكثر سمكا أسهل بكثير في الطهي وتمتص أذواق المارينار بشكل أفضل.

• يُضاف قليلًا من الملح والفلفل المطحون وصلصات الصويا الخفيفة والمحار والكراث والزنجبيل والصلصة مع تعليم الفاصوليا الحمراء. إذا كنت لا ترغب في العثور على صلصة مع جبنة الفاصوليا الحمراء ، تخطيها وزيادة كمية صلصة المحار.

• يجب أن تكون بطن لحم الخنزير المتبلة مغطاة بشكل جيد مع غلاف بلاستيكي وتوضع جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل. أو بين عشية وضحاها.

إضافة النشا

• قم بإزالة بطن لحم الخنزير والكراث من السطح قبل القلي ، حيث يمكن حرقها في حذف عميق.

• أضف 1/4 نشا وتدليك للتأكد من أن الطبقة الرقيقة تغطي بطن لحم الخنزير. أستخدم نشا البطاطا الحلوة ، وأفضل خياري للأطباق المقلية العميقة. لكن نشا الذرة أو حتى الدقيق يعمل إذا كان من الصعب العثور على هذه المكونات.

• رسالة لبضع دقائق حتى لا يكذب النشا ومغطاة بشكل جيد على شرائح معدة لحم الخنزير.

مزدوج العميق

• سخني الزيت إلى 120 درجة مئوية وأضف بطن لحم الخنزير. استمر في القلي لمدة 10-12 دقيقة للتأكد من طهي بطن لحم الخنزير تمامًا. إذا كنت تقلى في الجرعات ، أكملها جميعًا.

• الآن قم بإطلاق النار لأعلى وارفع درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية. أعد بطن لحم الخنزير لمدة دقيقة أخرى.

• تقطع إلى قطع أصغر وتقدم على الفور.

السعرات الحرارية: 2373kcal | الكربوهيدرات: 3ز | بروتين: 43ز | سمين: 240ز | الدهون المشبعة: 88ز | Polynato -fatty fat: 26ز | الدهون المونوشنية: 112ز | الكوليسترول: 326ملغ | الصوديوم: 557ملغ | البوتاسيوم: 897ملغ | الفيبر: 0.4ز | سكر: 0.4ز | فيتامين أ: 165iu | فيتامين ج: 4ملغ | الكالسيوم: 35ملغ | حديد: 3ملغ