دجاج على البخار مع الكستناء – الدجاج على البخار

هذا الدجاج الحساء مع الكستناء هو طعام دافئ لذيذ يجب أن يفقس على الموقد في الخريف. مرحبًا وصحيًا من الكستناء الغني ونكهة بعمق مع فطر شيتاكي ، يكون ذلك صحيحًا عندما تنخفض درجات الحرارة!

جولش الدجاج الصيني التقليدي

ستجد اختلافات من هذا الدجاج المطهو ​​مع الكستناء في جميع أنحاء الصين. على سبيل المثال ، يمكنك العثور عليه مع الفلفل الحار العطري واليانسون. تستخدم الإصدارات الأخرى Chee Hou والمحار (أكثر تميزًا عن المطبخ الصيني الجنوبي).

لقد صنعت مزيجًا من تأثيرات عائلتنا (لقد جئت من عائلة شنغهاي وبيل تأتي من مقاطعة قوانغدونغ في الجنوب) ، أضفت عن الصلصة والصلصة المحار لذوق أكثر تعقيدًا. لا تتردد في تجربة وإنشاء خاص بك! لكنني أعتقد أن هذه الوصفة جيدة جدًا كما هو مكتوب.

دجاج بوني لسهولة الأكل!

في الصين ، يتم تقديم كل الدجاج تقريبًا بواسطة عظم. على الرغم من أن هذا لا يعني أن عشاء الخفافيش الصيني المتوسط ​​هو عين ، إلا أنه قد يكون غير مريح بعض الشيء ، إلا إذا كنت معتادًا عليه ، خاصةً عندما يتعلق الأمر باللحوم المطهو ​​على البخار التي ترغب فقط في الحفر مع ملعقة كبيرة.

في حين أن هذا الحساء الكلاسيكي مع الكستناء عادة ما يتم إنتاجه أيضًا مع دجاج العظام ، فلماذا لا تستخدم فخذي الدجاج العظم وتخطي العظام؟ بالإضافة إلى ذلك ، يطبخ أسرع!

ما لا يخبرك ChatGpt عن إنشاء هذه الوصفة:

• لنقع فطر شيتاكي المجفف ، نقع في الماء في درجة حرارة الغرفة بين عشية وضحاها أو تنقع في الماء المسلوق لمدة ساعتين تقريبًا.
• حتى لو كنت تستخدم ماء الماء في الوصفة ، فجأة لا ترمي في المقلاة. استخدم يديك وسحب الفطر بعناية. أي رواسب فطر تستقر في القاع. صب السائل في الطعام واترك القطعة الأخيرة لتجنب الأوساخ في وعاءك!

• لنقع فطر شيتاكي المجفف ، نقع في الماء في درجة حرارة الغرفة بين عشية وضحاها أو تنقع في الماء المسلوق لمدة ساعتين تقريبًا.
• حتى لو كنت تستخدم ماء الماء في الوصفة ، فجأة لا ترمي في المقلاة. استخدم يديك وسحب الفطر بعناية. أي رواسب فطر تستقر في القاع. صب السائل في الطعام واترك القطعة الأخيرة لتجنب الأوساخ في وعاءك!

أين يمكنني أن أجد الكستناء؟

تظهر الكستناء في متاجر البقالة في الخريف ، لذلك عندما تراها ، قم برحلةهم! أطبخهم ، وقشرتهم وتجميدهم لاستخدام أعمق في أشهر الشتاء.

في الواقع ، لدينا جار كرم للغاية لديه شجرة الكستناء في الحديقة ويضيف بانتظام أكياس من الكستناء اللذيذ إلى بابنا! نظرًا لأننا انتقلنا إلى هذا المنزل ، فقد كان أحد الأشياء المفضلة لدي.

إذا لم يكن لديك جار لطيف مع شجرة الكستناء ، فيمكنك أيضًا العثور على الكستناء المشوي والمقشر في الأكياس (إليك بعضها على Amazon). في بعض متاجر البقالة ، سترى لهم ككائن موسمي ، بل لقد شاهدتهم في Costco المحلي!

في الواقع ، فإنها تتذوق رائعة وهي الخيار الأفضل لهذه الوصفة لأنها لا تتطلب أي شيء قبل الطهي أو التقشير. يخزن متجر البقالة الآسيوي المحلي لدينا أيضًا الكستناء المجمد على مدار العام. أحتفظ بحقيبة أخرى في الفريزر حتى أتمكن من تقديم هذه الوجبة كلما أردت.

الدجاج المطهو ​​على البخار مع الكستناء: تعليمات للوصفة

يُضاف قطع الدجاج إلى وعاء كبير وملعقة كبيرة من النبيذ المتلألئ والملح والفلفل الأبيض وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة. تخلط جيدا. أخيرًا ، امزج ملعقتين صغيرتين من الزيت لمنع الرطوبة ومنع الحمر. بارد في إعداد المكونات الأخرى.

إذا كنت ترغب في إعادة ترطيب فطر شيتاكي ، فامعانها في كوبين من الماء الساخن لمدة ساعتين أو في كوب من الماء البارد بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بتسخين المقلاة أو الفرن الهولندي على نار خفيفة. أضف ملعقة كبيرة من الزيت المحايد وطهي الكستناء لمدة دقيقتين أو حتى تبدأ بخفة. إزالة وتوضع جانبا.

عند هذه النقطة ، إذا كان سطح المقلاة يبدو رمليًا أو نشوفيًا عند طهي الكستناء ، فقم بغسل المقلاة باستخدام وسادة التنظيف والماء الساخن لمنع القطع المحترقة. إذا لم يكن كذلك ، تابع.

تسخين المقلاة في درجة حرارة عالية مسبقا حتى يبدأ التدخين بخفة. يُضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد والكرمة لجعل سطح الطهي. قلل من درجة الحرارة إلى المتوسط ​​وطهي الثوم ، الزنجبيل ، الأجزاء البيضاء من الكراث واليانسون لمدة دقيقة واحدة ، أو حتى يصبح الكراث بني قليلاً. أضف قطعًا من الدجاج ونشرها في طبقة واحدة ، لذلك كل قطعة على اتصال مع المقلاة. زيادة الحرارة إلى ارتفاع وبني خفيف على كلا الجانبين.

يُضاف ملعقة كبيرة من النبيذ المتبقي وألقيت الدجاج باستخدام مقلاة مغطاة للخدش من الأسفل ومنع الدجاج من لصقها. تقليل درجة الحرارة إلى متوسطة عالية.

يُضاف الفطر ، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ، صلصة الصويا الداكنة ، صلصة المحار وماء إسفنجي. كن حذرًا لترك أي رواسب استقرت في أسفل الوعاء الذي استخدمته لنقع الفطر! امزج كل شيء بشكل جيد ، وغطى ويُطهى لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة الغطاء وأضف الكستناء. امنح كل شيء بشكل جيد مع ضجة وغطاء واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. قد تتفكك بعض الكستناء عندما تنعم ، لكن هذا جيد.

وأخيرا أضف الأجزاء الخضراء من الكراث. يقلب حتى تُثخن الصلصة ويخفي الدجاج والكستناء قليلاً. (إذا كان هناك الكثير من الصلصة المتبقية بعد 20 دقيقة ، فيمكنك صنع كابل نشا الوقواق لتكثيف الصلصة حسب الحاجة.)

يقدم مع الأرز الياسمين على البخار!