كان هناك وقت في حياتي عندما لم أحب الطبخ. أو لم أكن أعرف أنني أحب الطهي. لكني أحب أن أستمتع. في هذه الأيام ، نادراً ما تعني “المرح” العشاء. من سيعطي معظم المساء في المنزل في عقله الحقيقي؟ خاصة عندما تم قبول المدينة الكبيرة. لا ، في تلك الأيام ، تعني “المرح” دعوة صديق أو اثنين من الصديقين للوصول إلى شقة الاستوديو الصغيرة على حافة غرب هوليوود قبل أن نخرج لقضاء ليلة الحذاء الشاب. خلال هذه الليالي ، كان من الشائع أن أوقفت في Trader Joe's في طريقي إلى المنزل من العمل لالتقاط زجاجة من اثنين من الطبقات ، والجيش الغارقة ولوحة دجاج أو كبور أو حالة ما فضلت أن أسميها الفرنسية Pâtem.
كان متطورا بشكل رهيب. جاءت رغوة الكبد الدجاج لترمز إلى الخيارات الساحرة. بعد كل شيء ، كان في عرض المطاعم التي لم أستطع تحملها ، لكنني تمكنت بطريقة ما من تقديمها في المنزل. لا داي!
في نهاية العشرينات من القرن العشرين ، بدأت أدرك أنني فضلت مشروبًا في المنزل على حانة مستمرة مع عاشق رجال بلدي. كانت الخطوة التالية المنطقية هي الحصول على صديق وتعلم الطهي.
مع مارثا مثل موسى. لقد تعلمت بعض قاعدة المطبخ. بعد ذلك ، مع فجر الوصفات عبر الإنترنت ، تم تعريفني في عالم إمكانيات الطهي. في سن 90 ، تحولت أمريكا عن يوليوس تشايلد وجاك بيبين ونحو مايكل تشياريلو وماريو باتالي ، الذين أظهروا لنا أن الطعام الإيطالي كان أكثر من طبق من السباغيتي واللحوم. بدأت رمي الطماطم المجففة بالشمس. لقد سقطت Pâté ، الذواقة الأصلية في حياتي ، من اللطف لأن Wolfgang Puck و Barbara Lazaroff قاموا بتدريس لوس أنجلوس أن “الطعام الجيد” لا يعني دائمًا مفارش المائدة البيضاء. في الليل تقريبًا ، تغيرت المدينة من الكلاسيكيات الفرنسية إلى التخصصات الإيطالية الإقليمية مثل ريزوتو. أصبح Pâté شيئًا أكله والداك خلال العطلات.
ما يحدث يأتي. بمجرد انتقادها باعتبارها كبد الدجاج القديم ، و pâté في الأيام الأولى من الترفيه ، وجدت مكانًا في القائمة ولوحات النقانق والجزارين الأعلى في جميع أنحاء المدينة. كما يظهر في منزلي. هذه المرة فقط فعلت ذلك بنفسي.
ولماذا لا؟ إنه غني ودسم وحريري جدا. لدغة واحدة وستعرف موسى كبد الدجاج (أو pâtit إذا كنت تفضل) يظل طعامًا مثيرًا للإعجاب للضيوف الذين ربما يثيرون: “انتظر لفترة من الوقت ، لقد صنعت الذي – التي؟ “نعم ، نعم.
إنه أيضًا فرنسي. فرنسية جدا. أنا فقط بعد أيام قليلة من الذهاب إلى جزيرة سيفنوس اليونانية. سأكون هناك لمدة ثلاثة أشهر. فلماذا أجذبك بذكرياتي الحنين إلى كبد الدجاج الكلاسيكي؟ قبل اليونان نأخذ إقامة لمدة ثلاثة أيام في باريس. فقط لتأقلم طريقة الحياة الأوروبية. لا عجب أن عقلي كان على pâté الفرنسية. جريج
لقد خفضت الوصفة التي تراها أدناه في النصف وعملت بشكل جيد للغاية. ومع ذلك ، يمكنك القيام بكل شيء لأنه يمكن تجميد الرغوة المتبقية حتى شهر واحد.
مكونات
- 1 كوب الزبدة غير المملحة (في درجة حرارة الغرفة ، مقسمة)
- 1 كوب البصل المفروم
- 2 صفائح الخليج
- 1 رطل كبد الدجاج (تمت إزالة الغشاء)
- 2 القرنفل ثوم (مقشر وشرائح)
- ¼ كوب بوربون (أو براندي)
- 1 ملعقة صغيرة شاطئ البحر (بالإضافة إلى المزيد لتذوق)
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود متشققة حديثا
- ½ ملعقة صغيرة التوابل الأرضية
- 1/8 ملعقة صغيرة طازجة جوزة الطيب الطازجة
- 1 قرصة قرنفل أنيقة
- البسكويت أو المحمص بشرائح من الرغيف الفرنسي (للجزء)
- مخللات (للجزء)
تعليمات
تذوب ½ كوب من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. حرك أوراق البصل والفاصوليا: طبخ مع التحريك حتى يبدأ البصل في اللون البني عند الحواف ، لمدة 10 دقائق.
حرك كبد الدجاج والثوم ويطهى حتى يصبح الكبد في الخارج الذهب ، ولكن من الداخل لا يزال ورديًا ، من 6 إلى 10 دقائق. تجاهل أوراق الخليج ونقل محتوى الحوض إلى روبوت المطبخ. اسمح لتبرد ثم إضافة نصف كوب من الزبدة والبوربون والملح ومسحوق الخردل والفلفل والتوابل والجوز الطيب والقرنفل. معالجة على نحو سلس للغاية ، خدش جوانب وعاء المعالج. تذوق وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
نقل الخليط إلى 1 -kvart أو الأوعية التقديم أو إلى أربعة 6 -junk Ramekin. غطيه بالبلاستيك وبارد لمدة 4 ساعات على الأقل.
أخرج الرغوة من الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. يُقدّم في درجة حرارة الغرفة مع البسكويت أو شرائح البغوا والكورنيش.
