هؤلاء زبيب الكعك الساخن فهي ناعمة ، تحولات الزبدة على الصلبان الساخنة التقليدية. لا خميرة ، لا تنتظر صعود العجين وليس هناك حاجة للتحرك. العجين بنكهة بنفس التوابل الدافئة التي يمكنك العثور عليها في الصليب الساخن ومملوءة الزبيب والسلاطين والحمضيات المجففة. فهي مثالية تقدم دافئة مع الزبدة أو المربى. أحب أن أخبزهم فوق عطلة عيد الفصح ، لكنها رائعة على مدار السنة.
أنا من محبي الكعك الكبيرة. ربما نتيجة تراثي البريطاني. غالبًا ما أتوق إليهم وكان لدي دائمًا عدد قليل من الخفي في الثلاجة. Fast Blitz في ميكروويف لمدة 30 ثانية ورغباتي راضية.
أحببت المربى المشمش مع هذه الكعك الصليب الساخن. ويكمل الطعم التوابل ولا يتغلب عليها. لا تتردد وخلط الجليد والأنابيب إلى أعلى اهتزاز عيد الفصح.
ما تحتاجه لإنشاء هذه الكعك
إليك ما تحتاجه لهذه الرعاية:
- دقيق
- السكر الأبيض
- مسحوق الخبز + صودا الخبز
- التوابل المختلطة ، القرفة ، الزنجبيل
- ملح
- الزبدة الباردة
- الزبيب والسلاطين والحمضيات المجففة
- اللبن
- مستخلص الفانيليا
- 1 بيضة (للفرشاة القمم)
- اختياري: السكر للثلج
كيف تصنع الزبيب من الكعك الصليب الساخن
اتبع هذه الخطوات البسيطة:
- خلط المكونات الجافة
يُضاف الدقيق والسكر والأقمشة المرتفعة والتوابل إلى الوعاء. ضجة وتجمع.
- يهتز في الزبدة
يُضاف الزبدة الباردة وامسحها بالأصابع أو قواطع الخبز حتى تشبه الفتات الجميلة.
- أضف الفاكهة
مزيج الزبيب ، السلاطين والحمضيات قشر.
- أضف اللبن والفانيليا
يُمزج ويكب في وعاء. تخلط بلطف حتى يجمع بينه فقط.
- عجين
انتقل إلى السطح الدقيق وتوصيله برفق. تأكد من عدم التغلب على العجين. شكل على قرص سميك (حوالي 2.5-3 سم).
- قطع الكعك
استخدم سكينًا حادًا للكعك المستدير لقطع 8 أسافين أو ملفات تعريف الارتباط. تحويل القطع برفق لاستخدام كل العجين.
- البرد والخبز
ضع على اللوحة ، وفرش القمم (فقط) مع بيضة مكسورة واستخدم السكر عند استخدامها. البرد عندما تسخن الفرن.
- خبز
أخبز على 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) ل 20-22 دقيقة حتى ذهبية ولا تتعمّل. إذا كان بني سريع جدا ، غطي بحرية مع احباط.
متكرر متكرر لهذه الوصفة
هل يمكنني تجميد العجين؟
نعم. قطع الكعك ، وتجميدها على الدرج ثم ضعها في الثلاجة. أخبز من المجمدة وأضف 2-3 دقائق إلى وقت الخبز.
هل يمكنني تخطي قشر الحمضيات؟
إذا كنت تريد ، يمكنك فقط زيادة كمية الزبيب أو السلطان.
هل يجب علي تبريد ملفات تعريف الارتباط قبل الخبز؟
نعم. هذا يساعدهم على الحفاظ على شكلهم ويعطي ارتفاعًا أفضل.
ما هي أفضل طريقة لخدمتهم؟
طازجة من الفرن الزبدة أو المربى أو الكريمة الصغيرة.
الاستبدال والاختلافات
- تبديل الزبيب والسلاطين للمشمش المجفف المفروم ، الكرز المجفف أو التوت البري.
- يضيف شرائح المكسرات أو المكسرات لمزيد من الملمس.
- يستخدم الزبادي اليوناني أو الكريمة الحامضة بدلاً من اللبن (أضف رش الحليب إذا لزم الأمر).
- يخلق يعبر مع السكر المثلج والحليب لمزيد من الكعك.
تعليمات التخزين
- تخزين الكعك المخبوز في حاوية في درجة حرارة الغرفة حتى يومين.
- جولة في الفرن أو تعثر الهواء عند 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة 5 دقائق إذا لزم الأمر.
- تجميد الكعك المشوي 3 أشهر. ذوبان ودافئ قبل التقديم.
نصيحة: هذه الكعك هي الأفضل في اليوم الذي يتم فيه خبزها ، لكن في اليوم التالي ما زالوا يتذوقون طعمًا رائعًا ، محمصًا قليلاً. إذا كنت تفضل ، فقم بقطع ملفات تعريف الارتباط للدراجات ، لكني أحب طريقة خالية من المتاعب لقطع الكعك بسهولة إلى مثلثات ، كما فعلت مع الكعك السريع والسهل.
إذا كنت تبحث عن العديد من الأطباق الشهية الأخرى ، فابحث عن التوت البري والكعك البرتقالي أو عن الكعك الحار ، أعتقد أنني صنعت كعكات جبن مثالية وأعشق المكسرات مع الجبن والثوم المعمر.
- 305 غرام دقيق
- 60 غرام السكر الأبيض
- 1 // 2 TSP مسحوق الخبز
- ½ TSP صودا الخبز
- 2 TSP التوابل المختلطة
- 1 TSP قرفة
- ½ TSP زنجبيل
- ½ TSP ملح
- 130 غرام الزبدة الباردة مبشور أو شرائح إلى مكعبات صغيرة
- 100 غرام الزبيب والسلاطين
- 30 غرام نباح الحمضيات المجفف
- 250 مل 1 كوب من اللبن
- 1 TSP مستخلص الفانيليا أو جوهره
- 1 البيض لتنظيف القمم
- الرش خياري
-
يُضاف الدقيق والسكر ومسحوق الخبز وصودا الخبز والتوابل إلى الوعاء واعطها مزيجًا.
-
أضف الزبدة إلى الوعاء واستخدم الأصابع أو المعجنات في الدقيق حتى تشبه فتات ناعمة. تريد أن تدمج معظم الزبدة في هذه المرحلة.
-
أضف الزبيب والسلاطين والحمضيات وخلط للجمع.
-
أضف الفانيليا إلى اللبن واعطها مزيجًا جيدًا ثم أضفه إلى المكونات الجافة. امزجه لفترة وجيزة حتى يجمعوا ثم يميله إلى سطح مطحون (في هذه المرحلة قد يكون قابلاً للتفتيت). اعجن لفترة وجيزة/سحب العجين معا. يجب ألا يكون الدقيق مرئيًا. اضغط عليه لإنشاء قرص كثيف يبلغ ارتفاعه 2.5 سم – 3 سم.
-
باستخدام سكين حاد ، قم بقطعها في 8 مثلثات (كما كنت تقطع البيتزا) أو باستخدام قطع ملفات تعريف الارتباط الحادة من 5 سم – 6 سم قطع ملفات تعريف الارتباط. اضغط على أي عجين ترك لإنشاء المزيد من العجلات حتى يتم استخدام كل العجين.
-
أحضر البيض وفرشاة فقط قمم الكعك (وليس الوركين). إذا كنت تريد أن تتصدر متموجًا ، رش القليل من السكر. ضع الكعك على تملق الخبز ثم ضعها في الثلاجة أثناء تسخين الفرن.
-
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية/400F واخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 20 – 22 دقيقة حتى يزداد ولا يزداد بشكل جيد. إذا لزم الأمر ، غطي بحرية مع كعكات رقائق القصدير لمنع التحرش المفرط.
- تخزين الكعك المخبوز في حاوية في درجة حرارة الغرفة يومين.
- جولة في الفرن أو تعثر الهواء عند 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة 5 دقائق إذا لزم الأمر.
- تجميد الكعك المشوي 3 أشهر. ذوبان ودافئ قبل التقديم.
نصيحة: هذه الكعك هي الأفضل في اليوم الذي يتم فيه خبزها ، لكن في اليوم التالي ما زالوا يتذوقون طعمًا رائعًا ، محمصًا قليلاً.
Sam Linsell هو مؤلف كتاب Cookbook 3 X ، المصمم والمصور.
اقرأ المزيد عني هنا
شراء راحة كتابي الإلكتروني
تجدني على Instagram و Pinterest
