هذا يختلف قليلاً عن سوتو أجام “العادية”. يضاف حليب جوز الهند (Santen) إلى Soto Sumatra ويتم إضافة بعض القطع الطازجة من الطماطم أيضًا إلى الحساء ويتم استهلاك كل شيء بالأرز بدلاً من المعكرونة الأرز.
نحن نأكل سوتو سومطرة في مطعم رائع في لاهاي: وارنغ بادانج لابيك. نوصي بشدة بتناول الطعام هناك إذا كنت تحب الطعام الحار والأندونيسي (Sumatra)! على الفور تم إلهامنا لإنشاء Soto Sumatra بأنفسنا ، لذلك بدأنا بسرعة في المنزل.
ستجد أدناه وصفة Beb Vuyk على Soto Ajam ، ولكنها تتكيف مع Soto Sumatra. تتم إضافة المزيد من الأعشاب: شمعدانو مِرسَاةو قرفةو بذور كاروايقليلا بندقو الهيل القرون و 3 القرنفل. أنت أيضا تخدم سوتو سومطرة مع heping!
Soto Sumatra استنادًا إلى Soto Ajam Bebb Vuyk #134 في صفحة 137 كتب الطبخ الإندونيسية الرائعة.
مكونات
- 1 دجاج كبير من الدهون (غير مجمدة)
- 4 البيض المسلوق الصلب
- 2 بطاطا كبيرة مسلوقة
- 2 طماطم
- الأرز ل 4 أشخاص
- 250 جرام من الفاصوليا الجرثومية
- 1 شرائح كبيرة من الليمون على أسافين
- 1 علبة حليب جوز الهند أو نصف كتلة من سانتن
الأعشاب والتوابل
- 10 ملاعق كبيرة من البصل المفروم
- 3 فصوص مقطوعة من الثوم
- قطعة من جذر الزنجبيل 100 غرام
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم (أو طازجة كبيرة مثل إصبعك الصغير)
- 3 ملاعق صغيرة من Galangal (أو طازجة كبيرة مثل إصبعك الفهرس)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 4 جيرو
- 4 شفرات من عشب الليمون
- 4 الشموع
- قطعة واحدة من القرفة
- 2 اليانسون
- 4 قرون الهيل
- 3 القرنفل
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- 2 ملعقة صغيرة من البذور الكمون
- ملعقتين كبيرتين من شرائح الثوم المعمر
- 4 ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم أو بصل الربيع
- 3 صفائح سلام
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت
- KECAP (III IMAME)
- ملعقتين كبيرتين من الملح
يقدم مع التثبيت!
- سحق البصل المفروم بالثوم ، والكركم ، والكركم ، وجوزة الطيب والجذع في العجينة
- يُغلى الدجاج ليغلي مع لترين من الماء والملح والفلفل وقطعة من جذر الزنجبيل وأوراق السلامي وعشب الليمون واليانسون والقرفة والقرن والقرنفل.
- ثم اسحب الدجاج وأزل الثدي المقطوع إلى قطع صغيرة ويقلى مع الأعشاب المطحونة. يتم تحميص عجينة العشبية في بعض الزيت وتضيف إلى مخزون مسلوق.
- دعه يطبخ بلطف لمدة 1/2 ساعة.
- أضف حليب جوز الهند أو سانتن
- الآن قم بإزالة الدجاج من العظام والأوتار والقطع الأقل جاذبية وقطع اللحم إلى قطع صغيرة يتم وضعها في المخزون.
- في غضون ذلك ، طهي الأرز.
- شطف براعم الفاصوليا تحت الصنبور من الماء الساخن واتركها تستنزف.
- قطع البطاطس والطماطم الطازجة في مكعبات.
- حرك بقية البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا ، وكذلك قطع البيض المقشر في أسافينك.
- تنظيم كل هذه المكونات المعدة بشكل منفصل على الأطباق الصغيرة ؛ افعل الشيء نفسه مع الثوم المفروم. صب المؤخرة مع الدجاج في تيرينا.
الأعشاب الأخرى غنية جدا في الذوق. الآن رائحة لذيذة. انها حقا يعطي الحساء كله رائحة مختلفة. أضع دجاجي على موقد مع الملح والفلفل وقطعة من جذر الزنجبيل وأوراق السلامي وعشب الليمون والنجم والقرفة والقرون الهال والأظافر. تركت كل شيء يأتي إلى الغليان ثم اتركه يطبخ بلطف لمدة 20-30 دقيقة. ثم أسحب الدجاج وأدعه يبرد في مصفاة (قبض على السائل الذي يمكنني العودة إليه في المقلاة) وإزالة جميع اللحوم. وفي الوقت نفسه ، تستمر الأسهم في الطهي مع جميع الأعشاب فيه.
الآن أنا طحن البصل والثوم مع الأعشاب. إذا كنت تستخدم الكركم الطازج والكركمال ، فقم أولاً بقطعها إلى قطع رائعة.
ثم يمكن أن يذهب خليط التوابل إلى المقلاة مع القليل من الزيت. عندما يبدأ البصل في التألق ، أضيف قطعًا رائعة من الدجاج وأقلى جيدًا للحصول على كل شيء. عادةً ما أترك الأعشاب في المرق ، ولكن إذا وجدت أنها مزعجة ، فيمكنك الآن إخراجها (قبل إضافة قطع دجاج متمرسة). حتى بدون الدجاج ، لا تزال نكهة الأعشاب تخترق المرق.
الآن أقوم بإضافة حليب جوز الهند أو سانتن.
يمكن أن يعود الدجاج إلى المقلاة وتركته يطبخ لفترة من الوقت ، حوالي 10 دقائق (يقول BEB لفترة أطول قليلاً). لا أفعل ذلك لفترة طويلة ، وإلا فإن الدجاج سيكون جافًا جدًا.
يتم طهي الأرز ، يتم قطع البصل والكرفس. يمكننا أن نخدم!
الفاصوليا ليست في الصورة ، لكنني وضعت كل شيء في وعاء مع مجداف من الأرز وأضفت أيضًا بعض السامبال وأذوقه الآن.
إنه حساء حار للغاية ولذيذ بشكل خيالي في الأيام الحارة. إنه يملأك ، ولكن ليس كثيرًا ، ومن الجيد جدًا استكمال الملح الذي تعرقه بصحة جيدة. بالتأكيد سأفعل ذلك في كثير من الأحيان! تريد أن ترى المزيد من سوتو ويقول؟ انقر هنا.
