طريقة عمل الدجاج الصيني بالليمون الذي يبقى مقرمشاً لفترة أطول

قل وداعًا للدجاج الصيني اللذيذ بالليمون.

بعد عدة جولات من الاختبار، استقريت على هذه الوصفة، التي تقدم دجاجًا يظل مقرمشًا بشكل لا يصدق تحت صلصة الليمون اللامعة والمشرقة، مع نكهة تدوم طويلاً.

المشكلة الأكثر شيوعًا في دجاج الليمون الصيني هذا هي أن الدجاج يصبح طريًا بسرعة كبيرة بعد تغطيته بالصلصة. ونتيجة لذلك، فإن نكهة الليمون، رغم وجودها، كانت تفتقر إلى تلك النكهة المنعشة والحيوية. لذلك عدت إلى المطبخ، واختبرت عدة طرق، وقمت بتعديل العبوة والصلصة حتى حصلت على دجاج مقرمش يظل مقرمشًا حتى بعد رشه بالصلصة، وصلصة بنكهة الليمون القوية النظيفة التي تبرز حقًا.

دعونا نتعمق في التفاصيل ونرى كيف يساهم كل مكون وخطوة في دجاج الليمون الصيني المحسن كثيرًا والذي ينافس أي مطعم صيني.

ملاحظة: قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. يرجى قراءة الألغام سياسة الخصوصية لمزيد من المعلومات. قد أتلقى عمولات مقابل عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط الموجودة في هذا المنشور. باعتباري أحد شركاء أمازون، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

المكونات الرئيسية للدجاج الصيني بالليمون

إليك ما ستحتاج إليه لتحضير دجاج الليمون الصيني، الذي يكون مقرمشًا من الخارج، وعصيرًا من الداخل، ومليئًا بنكهة الليمون الزاهية.

• صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج الخالية من العظم – كلا القطعتين تعملان بشكل جيد. يضيف لحم الفخذ ملمسًا أكثر عصارة، بينما يخلق لحم الصدر طعمًا أخف. يفضل بعض الطهاة النكهة الأعمق التي تأتي من قلي قطع صغيرة من العظم. أفضل استخدام الدجاج المخلي من العظم، خاصة عند الطهي لعائلتي، لأنه أسهل بكثير في الأكل.
• ماء مالح.
  • صلصة الصويا الخفيفة لمذاق حار.
  • نبيذ شاوشينغ يعزز الرائحة والطعم.
  • يساعد نشا الذرة على الاحتفاظ بالرطوبة ويمنح الدجاج ملمسًا أكثر نعومة.
  • يشكل بياض البيض طبقة واقية رقيقة ويمنع جفاف اللحم.
  • قليل من الفلفل الأبيض المطحون – يضيف حرارة خفيفة ويوازن النكهة العامة.
• طلاء العجين.
  • دقيق الأرز (دقيق الأرز اللزج) للحصول على ملمس ناعم ومقرمش.
  • يستخدم نشا القمح (澄粉) للحفاظ على القشرة ناعمة وليست قاسية.
  • يضيف نشا الذرة المزيد من القرمشة ويساعد الطلاء على الالتصاق بقوة بالدجاج.
  • يوفر الدقيق متعدد الأغراض البنية والتوازن للدقيق الخفيف.
  • يُستخدم بياض البيض لضمان التصاق العجين بشكل متساوٍ وتكوين طبقة رقيقة ومقرمشة.
  • يضيف مسحوق الخبز الخفة ويمنع القشرة من أن تصبح سميكة.
  • نضبط الملح والفلفل الأبيض والماء تدريجياً حتى تصبح العجينة ناعمة وسائلة قليلاً.
• صلصة الليمون
  • عصير ليمون طازج – نجم الطبق؛ يوفر حموضة مشرقة ومنعشة.
  • قشر الليمون – يحتوي على زيوت أساسية توفر رائحة الحمضيات المنعشة. تجنب اللب الأبيض لتجنب المرارة.
• العسل والسكر– يوازن حدة الليمون مع حلاوة الأزهار الرقيقة.

ملحوظة: أضف دائمًا عصير الليمون وبشره بعد إزالة الصلصة من الحرارة للحفاظ على الرائحة الطازجة والنكهة.

طريقة عمل الدجاج الصيني بالليمون خطوة بخطوة

من فضلك شاهد الفيديو 🎞️ الموجود خلف بطاقة الوصفة أدناه. 👇

تحضير

1. قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة (أو مكعبات صغيرة إذا كنت تفضلين ذلك). قشر الليمون (الطبقة الصفراء فقط) واعصر العصير. تحضير جميع مكونات التتبيلة والدقيق والزيت للقلي.
2. في وعاء كبير، اخلطي مكونات التتبيلة (صلصة الصويا، نبيذ شاوشينغ، نشا الذرة، بياض البيض، الفلفل الأبيض). مزيج حتى سلس.
3. أضيفي الدجاج إلى التتبيلة وقلّبي حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لغرس النكهات.
4. اخلطي دقيق العجين الجاف والبهارات (دقيق الأرز، نشاء القمح، نشاء الذرة، الدقيق متعدد الأغراض، البيكنج باودر، الملح، الفلفل الأبيض) في وعاء. مزيج جيدا.
5. أضيفي بياض البيض إلى الخليط الجاف، ثم أضيفي الماء البارد تدريجياً، مع التحريك المستمر، حتى تحصلي على عجينة ناعمة تغطي ظهر الملعقة قليلاً. يجب أن يكون الخليط سائلًا بما يكفي ليتساقط ببطء، ولكن ليس رقيقًا جدًا بحيث لا يلتصق بالدجاج.

القلي

1. قم بتسخين مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة مع ما يكفي من الزيت ذو درجة دخان عالية (مثل زيت الفول السوداني) إلى حوالي 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).
2. على دفعات صغيرة، اغمسي قطع الدجاج المتبلة في الخليط، واتركي القطع الزائدة تتساقط ثم اغمسيها برفق في الزيت. لا تفرط في المقلاة.
3. تقلى حتى تنضج قطع الطلاء تقريبًا (يجب أن يكون السطح ذهبيًا فاتحًا)، حوالي 3-4 دقائق حسب حجم القطع. قم بإزالتها وتصفيتها على رف سلكي أو منشفة ورقية.
4. اتركي قطع الدجاج المقلية على الشواية لمدة 5 دقائق. وهذا يسمح للبخار بالهروب وتصلب القشرة قبل القلي الثاني
5. قم بزيادة درجة حرارة الزيت إلى 180-190 درجة مئوية (356-374 درجة فهرنهايت). أعد الدجاج المرتاح على دفعات إلى الزيت الساخن لتحميره ثانية سريعة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، أو حتى يصبح الجزء الخارجي بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا للغاية. أخرجيها بملعقة مثقوبة ثم صفيها على رف سلكي للتخلص من الزيت الزائد.

اصنعي صلصة الليمون

1. في قدر صغير، قم بإذابة السكر في الماء على نار خفيفة للحصول على قاعدة شراب شفافة.
2. اصنعي ملاط ​​نشا الذرة (نشا الذرة الممزوج بالماء البارد) واخفقيه في الشراب المغلي حتى تصبح الصلصة شفافة وسميكة قليلاً. أخرج المقلاة من الحرارة.
3. انتظر حتى تتوقف الصلصة عن الغليان وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا، ثم أضف عصير الليمون وبرش الليمون والعسل. تذوق وضبط نسبة الحلو والحامض. لا تضيفي الليمون بينما لا تزال الصلصة ساخنة، لأن الحرارة العالية تدمر نكهة الليمون اللامعة.

التجمع والخدمة

1. رتبي الدجاج المقلي على طبقة من الخس.
2. نسكب ملعقة من صلصة الليمون بالتساوي على الدجاج للحفاظ على القشرة مقرمشة ونعطي كل قطعة طبقة لامعة. ملحوظة: أنا أفضل في الواقع رش الدجاج بالقليل من الصلصة لإبقائه جافًا ومقرمشًا. ثم أقدم صلصة الليمون بشكل منفصل في وعاء صغير على الجانب كصلصة.

نصائح للحصول على وصفة الدجاج المقرمش المثالية

ستساعدك هذه التفاصيل البسيطة ولكن الأساسية على تحقيق النكهة والنكهة والرائحة في كل مرة.

1. نقع لفترة كافية للحصول على أفضل نكهة. التتبيل هو ما يجعل طعم الدجاج لذيذًا من الداخل، وليس فقط من الخارج. بضع ساعات (أو بين عشية وضحاها) تحدث فرقًا ملحوظًا.
2. يجب أن تكون العجينة خفيفة وناعمة. أضيفي الماء تدريجياً حتى يغطي الخليط ظهر الملعقة قليلاً. إذا كانت سميكة جدًا، فسوف تشكل قشرة ثقيلة؛ رقيقة جدًا ولن تلتصق بشكل صحيح.
3. استخدمي العجينة الباردة والزيت الساخن. يساعد التباين في درجات الحرارة على تكوين قشرة متموجة ومتجددة الهواء تظل مقرمشة حتى بعد غمسها.
4. تقلى مرتين للحصول على أقصى قدر من القرمشة. الزريعة الأولى تطبخ الدجاج. والآخر يشكل القشرة. إن القلي لفترة قصيرة في درجة حرارة أعلى سوف يحافظ على الطبقة المقرمشة لفترة أطول. تسمح فترة الراحة القصيرة للبخار بالهروب، مما يمنع التبلل ويجعل القلي الثاني أكثر كفاءة.
5. أضف عصير الليمون والحماس بعد سوف تبرد الصلصة قليلاً. بما أن الحرارة تدمر روائح الحمضيات الزاهية، فإن خلطها بعد تكثيفها سيحافظ على نكهة الليمون حية وطازجة.
6. تجنب وضع الدجاج في الصلصة. رش الصلصة فوق الجزء العلوي بدلاً من ذلك. سيؤدي رميها إلى نقع القشرة بسرعة كبيرة وتدمير كل تلك الأزمة التي اكتسبتها بشق الأنفس.
7. احذر من لب الليمون. قشر الطبقة الصفراء فقط. اللب الأبيض تحته مرير.
8. ضبط الحلاوة والحموضة حسب الذوق. تختلف حموضة الليمون، لذا قم دائمًا بتتبيل الصلصة بالعسل والسكر.