كعكة فخمة ومغرية من طبقة Funfetti ، التي تعج برشات قوس قزح ومليئة بالجبن الكريمي – الحنين إلى الأذواق!
قبل العطلات مباشرة ، قرر زوجي التفكير في نيكو لأول مرة منذ ولادة نيكو.
لا أعرف بالضبط ما رآه في ذلك اليوم ، لكن منذ ذلك الحين كان ينظر إلى كل لوحة أضعها مع الكثير من الشكوك أمامه ويسأل ، “هل يتناسب مع نظامي الغذائي؟”
أنا لا أعرف حتى ذلك يعني ، لذلك أنا فقط ابتسم وإيماءة ، بغض النظر عن ماهية.
يمكن أن تكون سلطة. طبق من المعكرونة. نوع من الكاري الخضار.
تم تجميع شريحة Funfetti من الكعك مع جبن كريم.
حسنًا ، على رصيده الذي – التي لم أستطع الالتفاف حوله ، لكننا نحب هذه الكعكة لدرجة أنه أكله على أي حال. في العام الماضي ، فعلت عدة مرات ويؤكد كل واحد منهم فقط كيف أحبه. إذا كنت في سوق الكيك الذي يتذوق مثل الطفولة وعيد الميلاد والسعادة النقية غير المضطربة ، فهذا هو.
تأتي وصفة طبقة Funfetti هذه من الخبز من سارة كيفر إلى عطلات كتاب الطبخ ، والتي كنت أتضاءل أكثر من عدة مرات بشاعرية. على الرغم من ما يعنيه اسمه ، فإنه أكثر من مجرد وصفة كتاب للعطلات التي تحتوي على هدايا يمكن أن تكون (وبالتأكيد في مطبخي) على مدار السنة ، كانت هذه الكعكة واحدة منها.
خلال فترة ولايتي ، جربت الكثير من وصفات Funfetti كخبز منزلي ، في بحث مستمر للعثور على بعيد المنال يحاكي كعك طفولتي في كعكة محاصر ، ولكن بدون جميع المواد الكيميائية والمواد الحافظة. كما اتضح ، هذا الذوق الاصطناعي يصعب في الواقع تكراره مع المكونات الحقيقية. كانت هناك العديد من الوصفات التي كانت كعكات جيدة في حد ذاتها ، لكنها الوحيدة التي استحوذت على نسيج المخملي الفخم لمزيج كعكة الصندوق المرتبطة بكعكة الفانيليا البيضاء الحلوة.
كيف بالضبط هذه الكعكة النيريفانا ، تسأل؟ أولاً ، يتم تصنيع الكعكة بواسطة طريقة كريمة عكسية ، حيث تبدأ مع وعاء خلاط مليء بجميع المكونات الجافة ثم إضافة قطعة من الزبدة ببطء في قطعة. هذا يضمن أن كل حبة من الدقيق مغلفة بالزبدة وتنتج شيئًا صغيرًا قويًا وعطاء. هذا ، على عكس طريقة الكريمة النموذجية ، حيث يتم خلط الزبدة والسكر أولاً معًا ، مع إضافة مكونات سائلة وجافة إلى الإضافات المتناوبة بعد ذلك.
طريقة الإرجاع ، أكثر من أي شيء آخر ، نهائية لتقليد خليط الملمس في المربع ، وإذا كنا صادقين ، فهذا أسهل أيضًا. هناك فوضى أقل ، لأنه لا يتعين عليك تسخين وعاء آخر لخلط المكونات الجافة وعدم تطير الدقيق في كل مكان عندما يتناوبون على إضافة المكونات الجافة ثم الرطب إلى العجين. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه أيضًا أكثر موثوقية ضد التحول ، حيث أن طلاء الزبدة على الدقيق يمنع الغلوتين المفرط أثناء عملية الخلط.
عامل آخر يساهم في الكمال الملمس لهذه الكعكة هو أن بياض البيض فقط (والكثير منهم!). في حين أن كريم الكريمة العكسي يوفر كعكة أكثر سمكا ، فإن الاعتماد على بياض البيض فقط للهيكل هو أخف لأنه لا توجد صفار بيض من شأنه أن يعتبرها. توازن كلتا الاستراتيجيتين مع بعضهما البعض وفي الوقت نفسه إنشاء كعكة فخمة وخفيفة.
يتم خلط رش قوس قزح يدويًا في العجين ، مما يضمن أن جميع المكونات مجتمعة بشكل جيد وأنك قد تبهرت في كل لدغة بألوان قوس قزح نابض. تجدر الإشارة إلى أن كل الرش لا يتم إنشاؤه من حيث Funfetti ، لأن الرشات الأصغر (مثل nepareils) تنزف كثيرًا وتدير الكعكة بظلال أزرق/أرجوانية موحلة. الرشات الأكبر (Jimmies) هي وسيلة للذهاب إلى هنا لأنها تقاوم الذوبان في العجين أثناء عملية الخلط التي تترك ألوانًا محددة جيدًا في المنتج النهائي. أنا جزء من العلامة التجارية Sweetapolita Swinkles ، ولكن معظم الخلائط المتاحة في متجر البقالة أو عبر الإنترنت ستعمل بشكل جيد.
الجزء الأخير من هذه الكعكة ، الذي يميزها حقًا عن الآخرين ، هو الجليد. إن الجليد الكريمي للجبن دقيق ، والذي يتجاوز كل الجليد الآخر ، على الأقل في كتابي.
تعمل الكعكة الرائعة على موازنة حلاوة الكعكة وتخلق طعمًا أكثر في كل مكان. حيث ضاعت قليلاً من الوصفة الموجودة في الكتاب ، فأنا أستخدم شراب الذهب في Lyle بدلاً من استخدام شراب الذرة الخفيفة في الجليد. هذه هي الخدعة التي التقطتها من كتاب طبخ كعكة زوي فرانسوا من زويز ، حيث من المحتمل ألا يعود إلى استخدام شراب الذرة العادي.
شراب الذهب الذهب هو منتج بريطاني يعاني من شراب السكر المقلوب. إنه ذو طعم صغير بالكراميل ، والذي يعجبني حقًا كمكمل لما يمكن أن يكون خلاف ذلك من الجليد الفانيليا العادي. عادة ما يكون موجودًا في القسم الدولي في السوبر ماركت أو يمكن طلبه عبر الإنترنت ما لم تحمله المتاجر المحلية. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام شراب الذرة الخفيفة في مكانه.
والآن بعد رؤية كل هذه الصور ، أعتقد أنني أعرف ما ستكون عليه خطط عطلة نهاية الأسبوع.
كعكة طبقة Funfetti ، سآتي إلى هنا!
كعكة طبقة Funfetti مع الجليد من الجبن الكريمي
كعكة فخمة ومغرية من طبقة funfetti ، والتي تعج مع قوس قزح رشها ومليئة بالجبن من الجبن – الحنين إلى الأذواق!
مكونات
للكعكة
- 1 كوب (210 جم) بياض بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
- 1 كوب (240 جم) حليب كامل الدسم ، درجة حرارة الغرفة
- ½ كوب (120 جم) كريم ، درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا
- 2 أكواب (391) من كل الغرض دقيق
- 2 كوب (400 جم) السكر
- 4 ملعقة صغيرة من المعجنات
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 كوب (227 جم) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، شرائح إلى قطع 1 بوصة
- ¾ كوب (115 غرام) قوس قزح يرش
من أجل الجليد من الجبن الكريمي
- 1 كوب (227 جم) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
- 8 أوقية (226 جم) جبنة كريم ، درجة حرارة الغرفة
- شراب الذهب أو شراب الذرة الخفيفة 2 ملاعق كبيرة
- ملح
- 4 أكواب (480 جم) السكر مسحوق
- 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا
تعليمات
للكعكة
- تسخين الفرن إلى 350 درجة مئوية. تشحيم مقلاة كعكة 8 بوصة وخط شهادة جامعية. يلغي.
- خفق بياض البيض والحليب والكريم والفانيليا في الوعاء الأوسط. يلغي.
- يُمزج الدقيق والسكر ومسحوق الخبز والملح في الخلاط. امزج الدقيق بسرعة منخفضة مع مجداف. أثناء تشغيل الخلاط ، أضف الزبدة على قطعة واحدة تلو الأخرى وتضرب حتى يبدو الخليط مثل الرمال الخشنة.
- عندما لا يزال الخلاط يعمل منخفضًا ، أضف ببطء حوالي نصف مزيج المكون الرطب. زيادة السرعة إلى المتوسطة وتفوز لمدة 30 ثانية.
- ضع الخلاط مرة أخرى إلى السرعة المنخفضة وأضف بقية مزيج المجلد الرطب. زيادة إلى متوسطة وفوز لمدة 20 ثانية.
- قم بتركيب جوانب الوعاء ، وأضف أسطح الرش وتُطوى مع ملعقة ، وتأكد من خدش الجوانب وخلطها للاتصال بالكامل.
- قسّم العجينة بين الخبز المحضر وسلس القمم في الطبقة الزوجية.
- تُخبز لمدة 30-38 دقيقة ، وقم بتدوير المقالي إلى نصفين ، أو حتى تصبح الكعك ذهبية ويخرج مسواك المسواك في الوسط مع عدد قليل من الفتات الرطبة.
- اسمح لتبرد في المقالي على سلك لمدة 30 دقيقة. اقلب الكعكة على الحامل واتركها تبرد تمامًا.
من أجل الجليد من الجبن الكريمي
- في وعاء من حامل مجهز بتمديد كومة ، لمدة 3 دقائق لمدة 3 دقائق. يُضاف شراب الذهب والملح ثم يُحرَّك المزيج على الوسط حتى يجمع بشكل جيد. قلل السرعة إلى وقت منخفض وإضافة مسحوق السكر ببطء. بمجرد خلط كل شيء ، قم بزيادة السرعة إلى المتوسط وتخلط لمدة 3-4 دقائق أو ناعمة ورقيقة. يُضاف الفانيليا ويُحرَّك المزيج على مستوى منخفض حتى يجمع.
تجمع
- ضع أحد الكعك على حامل الكعكة أو يقدم طبقًا. قمة مع 1 كوب من الجليد وانتشر في طبقة متساوية. ضع الكعكة الثانية في الجزء العلوي من الجليد واطلاق النار على الجزء العلوي من الكعكة والوركين مع الجليد المتبقية.
- تقدم أو تخزينها في الثلاجة فورًا حتى تصبح جاهزة للخدمة لمدة تصل إلى 24 ساعة. أحضر الكعكة إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
3.5.3208
