كيفية تجميع كعكة الطبقة (فيديو)

تعلم أساسيات كيفية تجميع وتزيين كعكة الطبقات خذ هذا المنشور التفصيلي كدليل. أتابع نفس الخطوات سواء كنت أقوم بعمل كعكة 2 أو 3 أو 4 طبقات ، سواء كانت كعكة مقاس 6 بوصات أو كعكة مقاس 9 بوصات. تحقق من البرنامج التعليمي للفيديو. سأريكم كل الخطوات.

الصورة عبارة عن كعكة الفانيليا مقاس 3 بوصات مقاس 9 بوصات مع كريم زبدة الفانيليا.

أعلم أن صنع كعكات الطبقة قد يبدو مخيفًا ، لذلك اليوم أساعد في جعل العملية أسهل قليلاً بالنسبة لك. يرجى وضع إشارة مرجعية هذا كيفية تجميع دليل كعكة الطبقة كلما تقدمت كعكات الطبقة ، يمكنك الحصول على كعكة الجزر من ثلاث طبقات أو كعكة شوكولاتة من طبقتين أو كعكة صغيرة بحجم 6 بوصات.

دعنا نقفز على الفور.

كيفية تجميع فيديو كعكة الطبقة

أدوات مفيدة لتجميع كعكات الطبقة

لمزيد من المعلومات ، راجع هذا المنشور على 10 أدوات أساسية للخبز والأدوات الزخرفية.

الخطوة 1: مستوى طبقة الكيك

من المهم أن تكون الكعكة ذات الطبقات على مستوى ، وبالتالي فإن الكعكة ذات الطبقات مستقرة. تأكد من أن الكعكة باردة تمامًا قبل تسويتها. يمكنك استخدام أداة تسمى مستوي الكيك ، ولكن عادة ما يتم استخدام سكين Sawtooth. شريحة من الجزء العلوي من شكل القبة بحيث يكون الجزء العلوي مسطحًا. يمكنك تجاهل القطع المقطعة أو استخدامها لسحقها وتعليقها وتعليقها على الكعكة أو حولها. (أو استمتع بالكعكة التي تنهار على الآيس كريم – المفضل لدي!)

الخطوة 2: التراص

حدد الصقيع الذي تريد استخدامه لكعكك. تتضمن معظم وصفات كعكة الطبقة الخاصة بي وصفات الصقيع التي أحتاجها للحصول على كعكة. الزبدة الأمريكية أو زبدة المرينغ السويسرية هي خيارتي أفضل للكعك الطبقات. إذا كنت تستخدم صقيع الجبن الكريمي ، فهذا ليس قويًا ومستقرًا مثل كريم الزبدة ، مما سيساعدك على التبريد لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام.

يسمح لك الكعكة القرص الدوار بتغطية الجانبين بسهولة مع الصقيع. عادة ما أستخدم حوالي 3/4-1 كوب من الصقيع بين كل طبقة كعكة. لنشرها ، استخدم ملعقة إزاحة أو ملعقة متقطعة مستقيمة أو سكين منتظم. انشر الصقيع على طول الطريق إلى الحواف.

رأسا على عقب طبقة الكعكة الثانية. هذا يخلق قاعدة مسطحة للطبقة العليا للجلوس عليها. (إذا كانت الكعكة هي طبقتين فقط ، فيمكنك إما قلب الطبقتين رأسًا على عقب أو وضعهما على اليمين.) تأكد من أن طبقة الكيك تملق كثيرًا. بعد ذلك ، أضف 3/4-1 كوب آخر من الصقيع على الأعلى ونشره على الحواف مرة أخرى.

ضع الطبقة العليا في الأعلى. إذا كنت تريد أن تبدو الكعكة مستقيمة للغاية على الجانبين ومنحها قمة مسطحة تمامًا ، فيمكنك قلبها رأسًا على عقب ، ولكن عادةً ما يكون لديك طبقة على الجانب الأيمن وقليلًا من الحافة المنحنية.

الخطوة 3: معطف البطلينوس

هذه طبقة رقيقة جدًا من الصقيع المطبقة على الجزء العلوي وجوانب الكعكة ، وقفل فتات فضفاضة وتضيف الاستقرار إلى الكعكة ذات الطبقات النهائية. كما أنه يجعل قاعدة ناعمة لطيفة لزمن وتزيين. للقيام بذلك ، سوف نستخدم صقيع آخر (240 جم). ابدأ في تحريك الصقيع على الجانبين. اقلب الجانبين بمكشطة مقاعد البدلاء. هذه أداة مفيدة حقًا للقيام بالمهام البسيطة التي تهدأ الجوانب. الثلاجة لمدة 20 دقيقة إلى ساعة لتعيين معطف الفتات.

الخطوة 4: الانتهاء والزينة

بمجرد ضبط معطف الفتات ، يمكنك إنهاء الكعكة بطبقة سميكة من الصقيع. أوصي ملعقة مستقيمة لهذا. يمكنك استخدام مكشطة المقعد مرة أخرى على الجوانب السلسة ، لكني أحب الملمس قليلاً.

إذا كنت ترغب في استخدام القرص الدوار للكعكة ونقل الكعكة إلى طبق أو حامل كعكة يقدم كعكتك ، فمن المفيد أن يكون لديك أداة رافعة الكيك ويده المستعملة.

إذا كان لديك صقيع إضافي ، فيمكنك إضافة ديكورات باستخدام أكياس الأنابيب والنصائح. هنا ، استخدمت نصيحة ويلتون 1M لتنشيط حدود القشرة حول الجزء العلوي والسفلي من الكعكة.

عندما يتعلق الأمر بزخارف الكيك ، أحب أن أبقي الأمور بسيطة. أنا أحترم جميع فنانو الكيك هناك وبقدر ما يعجبهم في عملهم ، أقبل أن فن الكعك ليس ببساطة في مجموعة المهارات الخاصة بي! ومع ذلك ، هناك طرق لصنع كعكات ذات طبقات جميلة حتى لو كنت تفتقر إلى المهارات الفنية.

خذ هذه الكعكة العارية الأنيقة الريفية ، على سبيل المثال. تزيين مع الزهور الطازجة والتوت يضيف أناقة بسيطة وصارفة. ستحتاج إلى نصائح للأنابيب أو فندان أو نمذجة الشوكولاتة.

يعد الديكور البسيط مع التوت الطازج والنعناع أحد طرقي المفضلة لتزيين الكعكة. لأن الأمر سهل للغاية ويأخذ الكعكة إلى المستوى التالي.

يمكنك أيضًا تزيين المكونات المستخدمة في الكعكة ، مثل المكسرات المحمصة فوق هذه كعكة الجزرة ، وجوز الهند والأناناس الطازج أعلى كعكة جوز الهند الأناناس.

المزيد من الدروس التعليمية للخبز والزينة

---

توضيح

استخدم هذا الدليل التفصيلي لمعرفة أساسيات كيفية تجميع وتزيين كعكة ذات طبقات. أتابع نفس الخطوات سواء كنت أقوم بعمل كعكة 2 أو 3 أو 4 طبقات ، سواء كانت كعكة مقاس 6 بوصات أو كعكة مقاس 9 بوصات. تحقق من البرنامج التعليمي للفيديو. سأريكم كل الخطوات.

---

---

1. مستوى طبقات الكيك: من المهم أن تكون الكعكة ذات الطبقات على مستوى ، وبالتالي فإن الكعكة ذات الطبقات مستقرة. تأكد من أن الكعكة باردة تمامًا قبل تسويتها. يمكنك استخدام أداة تسمى مستوي الكيك أو استخدام سكين Sawtooth. شريحة الجزء العلوي من كعكة القبة لجعل الجزء العلوي شقة. يمكنك تجاهل القطع المقطعة أو استخدامها لسحقها وتعليقها وتعليقها على الكعكة أو حولها. (أو استمتع بالكعكة التي تنهار على الآيس كريم – المفضل لدي!)
2. الطبقات التراص: ضع الطبقة السفلية على قرص الكعكة أو حامل الكعكة على الجانب الأيمن. ضع 3/4-1 كوب صقيع (بين 180-240 جم) في الأعلى. استخدم ملعقة إزاحة أو ملعقة مستقيمة أو سكين منتظم لنشر اللامع طوال الطريق إلى حافة الكعكة. ضع طبقة الكعكة الثانية بالتساوي والمتساوي في الأعلى لإنشاء قاعدة مسطحة للطبقة العليا للجلوس عليها. (*إذا كنت تصنع كعكة من طبقتين ، راجع نهاية هذه الخطوة.) تحقق من ذلك وتأكد من أنه على مستوى طوال الوقت. بعد ذلك ، أضف 3/4-1 كوب صقيع (180-240 جم) في الأعلى ونشره مرة أخرى على الحواف. ضع الطبقة العليا في الأعلى. إذا كنت تريد أن تبدو الكعكة مستقيمة للغاية مع الجوانب وأعلى مسطح تمامًا ، أو إذا كان بإمكانك وضعها على الجانب الأيمن والحصول على حافة مستديرة ، فيمكنك قلبها رأسًا على عقب مرة أخرى. *إذا كانت الكعكة فقط طبقتين ، يمكن أن تكون الطبقة الثانية/العلوية رأسًا على عقب إذا كنت تريد حافة مستقيمة أو مستديرة أعلى الكعكة ، أو حتى اليمين.
3. أضف طبقة من فتات الخبز: معطف الفتات عبارة عن طبقة رقيقة جدًا من الصقيع المرسومة على الجزء العلوي وجوانب الكعكة ، وقفل فتات فضفاضة وتضيف الاستقرار إلى الكعكة ذات الطبقات النهائية. لكعكة 3 طبقات ، استخدم حوالي 1 كوب من الصقيع (240 جم). لكعكة من طبقتين ، حوالي 3/4 كوب (180 جم). انشرها على الأعلى والجانبين. لتنعيم الجانبين ، قم بتشغيل مكشطة مقاعد البدلاء حول الكعكة. إعادة ملء المغطاة المغطاة 20 دقيقة إلى ساعة لضبط معطف الفتات.
4. أنهي زخرفة الكعكة: بمجرد ضبط معطف الفتات ، استخدم ملعقة مثبتة مستقيمة لإنهاء الكعكة بطبقة سميكة من الصقيع. يمكنك استخدام مكشطة المقعد مرة أخرى على الجوانب السلسة ، أو إبقاء الجانبين محكمًا كما هو موضح في الفيديو. إذا كنت ترغب في استخدام القرص الدوار للكعكة لنقل الكعكة إلى طبق التقديم أو حامل الكيك ، فسيساعدك ذلك على رفع يدك الثانية ونقلها. إذا كان لديك صقيع إضافي ، فيمكنك ملء حقيبة الأنابيب الخاصة بك لإضافة ديكورات. هنا ، استخدمت نصيحة ويلتون 1M لتنشيط حدود القشرة حول الجزء العلوي والسفلي من الكعكة.
5. بمجرد الانتهاء من تزيين الكعكة ، من الأفضل أن تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الشريحة والتقديم. اعتمادًا على الكعكة ، يمكن تبريدها لمدة تصل إلى 4-6 ساعات. إذا كنت ترغب في تخزين الكعك المتبقي أو كعكات النقل ، فإننا نوصي بحامل كعكة للحفاظ على الكعكة طازجة دون لمس الصقيع أو تطبيقه.

ملحوظة

1. أدوات خاصة (رابط Sawtooth Sknife)
2. كمية الصقيع: بشكل عام ، بالنسبة للكعك الدائري 8 بوصة أو 9 بوصات ، استخدم 3/4-1 كوب (180-240 جم) من الصقيع بين كل طبقة كعكة ، و 3/4-1 كوب أخرى لمعطف الفتات. تعتمد كمية الصقيع بعد ذلك على مدى سمك الطبقة الخارجية وما إذا كنت تضيف تفاصيل الأنابيب إلى الكعكة أم لا. عادةً ما أستخدم 4.5 أكواب (1080 جرام) لكعك من طبقتين 8 أو 9 بوصات و 5-6 أكواب (1200-1440 جم) لكعك من 3 طبقات 8 أو 9 بوصات. لكعكة من 3 طبقات 6 بوصات ، استخدم حوالي 1/2 كوب (120 جرام) من الصقيع بين كل طبقة ، و 1/2 كوب في معطف الفتات (هدية أو خذ) ، و 1-1.5 كوب (3.5-4 كوب (840-960 جرام في المجموع) حول الأعلى والجانبين.