كيفية جعل الشعرية الزجاجية الصينية المثالية تقلى

أنا متحمس لأنني أستطيع أن أشارككم هذه المعكرونة الزجاجية المقلية ، وهو مثالي في الملمس والذوق.

تحتوي الشعرية ، المصنوعة من النشويات الفاصلة المونج ، على قوام شديدة الانحدار ودائمًا ودائمًا يطبخ مرة واحدة شفافة. هذا يكفي لجعله يمكن تمييزه عن المعكرونة الأخرى.

إن الفن العميق لنكهة الروبيان المجفف ، والذي استخدمته كمكون رئيسي ، إلى جانب شيتاكي والملفوف والتوابل الكلاسيكية في كانتون ، صنع كل لدغة مشحونة بالذوق والملمس.

ملاحظة: قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. يرجى قراءة لي من فضلك سياسة الخصوصية لمزيد من المعلومات. يمكنني تلقي عمولات للمشتريات التي تم إجراؤها من خلال الروابط في هذا المنشور. كمتعاون لـ Amazon أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

المكونات اللازمة لإعداد المعكرونة الزجاجية للتقلي

• المعكرونة الزجاجية. المعكرونة الزجاجية التي أستخدمها مصنوعة من نشا 100 ٪ من حبوب مونج ، مما يجعلها شفافة تقريبًا ومرنة بشكل لا يصدق ودائم. كما أنه يحافظ على شكله بشكل مثالي في الحساء أو البطاطس المقلية أو حتى السلطات دون أن تصبح ملاطًا أو لزجة. عند الشراء ، ابحث عن تلك التي تسمى 龙口粉丝 (Longkou Vermicelli). على الرغم من أنها عادة ما تكون مصنوعة من حبوب النشا ، إلا أنه من الجيد دائمًا التحقق من قائمة المجلدات. إذا كان لديك شكوك ، اسأل سوقك الآسيوي المحلي. المعكرونة الزجاجية المصنوعة من النشويات الأخرى مقبولة ، ولكن قد تكون أقل من قوام الربيع.
• الروبيان المجفف. الروبيان المجفف في هذه الوصفة هو مكون أساسي حار ويوفر طعمًا قويًا من Umami. إذا لم يكن لديك جمبري جاف أو يفضل الاستبدال ، فيمكنك استخدام أي نوع من اللحوم مثل الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير. يمكنك أيضًا حذفه للنسخة النباتية.
• الفطر المجفف شيتاكي. عادة ما تستخدم فطر شيتاكي المجفف في الضوضاء الصينية. لديهم نسيج مضغ ممتع ويساهمون في نوديل ذوق عميق وغني.
• الملفوف والجزر. يضيف كلاهما نسيج مقرمش يتناقض بشكل جيد مع المعكرونة المرنة. يمكنك أيضًا إضافة أو استبداله بالفاصوليا لملمس آخر. يمكنك أيضًا إضافة نفس الخضروات الخضراء مثل جانب Choy و Snap Peas.
• مكونات عطرية. المكونات العطرية الأخرى التي نحتاجها هي الثوم والبصل والكراث (البصل الأخضر).
• التوابل. نظرًا لأنها شعيرية مقلية في كانتون ، فأنا أستخدم توابل كانتون الأساسية ، والتي تشمل صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة وصلصة المحار والفلفل الأبيض وزيت السمسم.
• بيضة. إضافة بيضة مختلطة تزيد بشكل كبير من لون وعاء الوعاء.

كيف تقلى المعكرونة الزجاجية في كانتون

1. التحضير

• نقع المعكرونة الزجاجية في الماء البارد (درجة حرارة الغرفة) لمدة 7 دقائق. (ملاحظة: تشير تعليمات تغليف المعكرونة إلى 7 دقائق من الطهي. ومع ذلك ، قد يختلف هذا بين علامات مختلفة ، لذا يرجى التحقق من الخاص بك.

• نقع الفطر المجفف في الماء الدافئ. مرة واحدة تليين ، وقطعها إلى رقيقة. وبالمثل ، نقع الجمبري المجفف بشكل منفصل لمدة 10 إلى 15 دقيقة. شطف ثم استنزافهم. قطع الملفوف والبصل والجزر إلى شرائح رقيقة. قطع الكراث عبر الأجزاء البيضاء والخضراء وفصلها. قم بقطع الجزء الأبيض إلى أقسام التحميص القصيرة واستخدام سكين حاد باستخدام قسم أخضر ، وتشكيل زخارف المسام المتموجة طولياً.

• اخفق بيضتين وتسلق قليلاً في زيت في مقلاة. ثم استخدم ملعقة WOK وكسر القطع إلى قطع صغيرة. يلغي.

• تحضير صلصة حار عن طريق خلط الملح والسكر وصلصات الصويا الخفيفة وصلصات الصويا الداكنة وصلصات المحار مع ملعقة صغيرة من الماء في وعاء صغير.

2. القلي

• قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي لاستعادة الثوم والأبيض من المسام لمدة 30 ثانية تقريبًا أثناء الحرارة المعتدلة.
• يُضاف الروبيان المجفف واستمر في التحميص حتى يتبخر الماء منها ويبدأ الروبيان في الرائحة.

• يُضاف شرائط الملفوف والجزر ثم يُطهى مع بضعة ملاعق صغيرة من الماء. استمر في القلي لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى تصبح الجزر والملفوف بخير. استخدم نصف الصلصة جاهزة لفترة عائلة الخضروات.

• ضع المعكرونة الزجاجية في وعاء ودمجها مع الصلصة المتبقية. إذا بدا الخليط جافًا جدًا ، فأضف ملعقتين كبيرتين من الماء ويُختلط جيدًا. نقل المعكرونة الزجاجية المتمرسة إلى المقلاة وخلطها مع المكونات المتبقية. استخدم درجة حرارة عالية متوسطة حتى يتم الجمع بين كل شيء.

• وأخيرا أضف زيت السمسم واخلطه حتى يجمع بشكل جيد. قبل التقديم ، انقل إلى لوحة التقديم وتزيين مع الكراث المتموج والفلفل الحار الأحمر مع شريط.

نصائح حول كيفية تقلى المعكرونة الزجاجية

1. يعتمد وقت نقع المعكرونة الزجاجية التي ذكرتها على ما يتم طباعته على عبوة المعكرونة الزجاجية التي اشتريتها. يمكن العثور على التوقيت الصحيح في الحزمة لديك. ليس من الضروري نقعهم في الماء الدافئ ، لأنه لا توجد حاجة للتسرع في هذه العملية. بعد النقع ، استخدم مقص المطبخ لإجراء عدة تخفيضات إذا كانت الشعرية طويلة جدًا. ثم قم بإزالتها من الماء واستنزفها في مصفاة.
2. الخيار الأفضل هو استخدام مقلاة الحديد الزهر الحار. بدلاً من ذلك ، تعمل المقلاة الكبيرة غير المقصودة بشكل جيد للقلي.
3. إذا كنت تحب الملمس النموذجي النموذجي لأوعية المعكرونة الصينية المقلية ، فتأكد من اختيار المعكرونة المصنوعة حصريًا من حبوب النشا. خلاف ذلك ، من المحتمل أن يكون الملمس أقل ربيعًا ولثة.

تفاوت

يرجى ملاحظة أنها وصفة متعددة الاستخدامات وأن هذه المقالة توفر فقط إطارًا أساسيًا للمعكرونة الزجاجية المقلية. فيما يلي بعض المتغيرات التي يمكنك مراعاتها:

• بروتين. إذا كنت لا ترغب في استخدام الروبيان المجفف ، استبدلها بأنواع أخرى من البروتين ، مثل الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري أو التوفو الصلب ، أو ببساطة اجعله حذفًا نباتيًا تمامًا.
• التوابل. تظل طريقة الطهي الأساسية كما هي بغض النظر عن التوابل التي تختارها. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام صلصة السمك بدلاً من صلصة الصويا الخفيفة لإعداد قلي المعكرونة الزجاجية التايلاندية (حلم Pad Wooon) أو Sambal (معجون الفلفل الحار) لإضافة لمسة ماليزية أو إندونيسية. واحدة من المفضلة هي تضمين بعض زيت الفلفل الحار والفلفل الحار Sichuan (Doubanjiang) ، التي تقدم نكهة حار من Sichuan.

لماذا التصاق الزجاج شفاف؟

المعكرونة الزجاجية ، والمعروفة أيضًا باسم المعكرونة للخلايا السيلوفانية أو المعكرونة ، تصنع بشكل حصري تقريبًا من النشا. يتم استخراج هذا النشا من مصادر مثل الفاصوليا والبطاطا والبطاطا الحلوة أو الكسافا.

عندما يتم طهيها ، يتم تحويل المعكرونة الزجاجية من العتامة إلى شفافة تقريبًا. ويرجع ذلك إلى عملية تسمى الجيلاتين ، حيث تمتص حبيبات النشا بسرعة الماء الساخن وتضخم بشكل كبير.

مع استمرار الطهي ، تحطيم الحرارة والرطوبة حبيبات النشا وتحولها إلى تناسق في هلام ناعم. هذا الجل يجعل من السهل الذهاب عبر الضوء ، مما يمنح Nudelles مظهرًا مميزًا وواضحًا.

من ناحية أخرى ، تحتوي القمح أو المعكرونة العادية للأرز على الغلوتين التي تشكل شبكة غامضة تظل بعد الطهي.

عادة ما تكون المعكرونة الزجاجية الصينية (粉丝 – fensī / 冬粉 – dōngfen) مصنوعة من حبوب النشا النقي ، في حين أن المعكرونة الزجاجية البطاطا الحلوة الكورية (Dangmyeon) مصنوعة من نشا البطاطا الحلوة. ونتيجة لذلك ، فإن Dangmyeon لديه ملمس مضغ ومرن ونطاط قليلاً مقارنةً بفاصوليا مونج.

المزيد من الوصفات اللذيذة من المعكرونة التي ستحبها

هل تستمتع بقلي هذا المعكرونة الزجاجية؟ إذا كان الأمر كذلك ، لدي بعض أطباق المعكرونة الصينية المفضلة التي أود مشاركتها معك. ها هي وصفة: