كيف تصنع الدجاج المقلي

هل سبق لك أن جربت بيلاكان؟ Belacan هو عنصر شائع من الطعام الماليزي والطبخ الآسيوي. إنه المكون الرئيسي لهذا الدجاج المقلي اللذيذ.

يتم تلميع الدجاج بواسطة البيلاكان المحمص (عجينة الروبيان المخمرة) ومزيج من التوابل الماليزية المقاومة الشديدة. ثم يقلى حتى يصبح مقددًا ، لذلك فهو مثالي لتقديمه بشكل منفصل أو مع الأرز المطهو ​​على البخار. إذا كنت تبحث عن وصفة سهلة تؤثر على ذوقك ، فهذا كل شيء!

من السهل أيضًا صنعها في المنزل. فيما يلي وصفتي لهذا الدجاج المقلي مع نكهة الطعام الماليزية الأصيلة.

ملاحظة: قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. يرجى قراءة لي من فضلك سياسة الخصوصية لمزيد من المعلومات. يمكنني تلقي عمولات للمشتريات التي تم إجراؤها من خلال الروابط في هذا المنشور. كمتعاون لـ Amazon أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

كيفية تحضير دجاج مقلي

هناك خطوتين رئيسيتان: اقنع الدجاج بالبيتا والتوابل ثم يقلىهما بعمق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمدًا.

أ.

1. قم بتنظيف العظام ، وعصابات الطبل على الجلد وقطعها إلى قطع من حجم اللقمة. قم بعمل بضع قطع إلى أقوى أجزاء من اللحوم لمساعدة ماء مالح على اختراق أعمق.

2. كسر كتلة من عجينة الروبيان المخمرة (بيلاكان) إلى قطع صغيرة. ضع البيلاكان في المقلاة للشواء على نار خفيفة. استخدم ملعقة أو شوكة لكسرها إلى حبيبات. بعد أن تصبح عطرة ، والتي ستستغرق حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، قم بإزالتها من الحرارة وسحقها في مسحوق ناعم.

3. الجمع بين مسحوق البيلاكان المحمص والكاري والثوم الأرضي والزنجبيل المطحون والكركم والملح والذرة في وعاء كبير.

4. إضافة قطع من الدجاج وخلط جيدا. إذا كان ماء مالح الجاف جافًا جدًا ، فأضف ملعقة كبيرة من الماء إلى ملعقة كبيرة من الماء. اقنع الدجاج لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها.

ب. الدجاج المقلي الضحل

1. سخني الزيت في مقلاة إلى حوالي 170 درجة مئوية/335 درجة فهرنهايت. يقلى الكاري إلى المقرمش ، والذي يستغرق أقل من دقيقة.

2. استخدم نفس الزيت لقلي الدجاج. عند القلي من حين لآخر ، اقلب الدجاج لضمان الحمر. نظرًا لأن القلي الضحل يعني أن الدجاج ليس غمرًا بالكامل في الزيت ، فأنا في بعض الأحيان يجب أن أغطي المقلاة بغطاء لضمان طهي الدجاج. تحقق من هديتها باستخدام مقياس حرارة المطبخ قبل إزالة الدجاج. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى ما لا يقل عن 74 درجة مئوية/165 درجة فهرنهايت. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى عشر دقائق.

3. بمجرد طهي الدجاج ، قم بتصريفه على المناشف الورقية أو ضعه على حامل سلك. امزج قطع الدجاج مع أوراق الكاري المقرمش وتزيين مع أسافين الجير التي تخدم.

لماذا قررت أن تقلى الدجاج بدلاً من القلي؟

تنتج القلي العميق أصغر دجاج ، ولكنه يتطلب الكثير من الزيت. من ناحية أخرى ، يستخدم القلي الضحل ، ويستخدم أقل زيتًا وأكثر عملية للطهي المنزلي. في حين أن الدجاج لا يجب أن يكون متموجًا مثل المقلي العميق ، إلا أنه لا يزال وسيلة رائعة لصنع دجاج لذيذ.

هل يمكنني خبز أو تقلى الدجاج؟

يعد الخبز أو الهواء القلي بديلاً أكثر صحة مع زيت أصغر ، على الرغم من أن الدجاج لن يكون متموجًا مثل القلي العميق. إليك كيفية القيام بذلك:

1. سخن الفرن أو القلي إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 5 دقائق.
2. رش بخفة أو امسح السلة بالزيت قبل إدخال الدجاج.
3. أدخل 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في الدجاج. ضعي قطع الدجاج المتبل في الهواء المقلاة العميقة (أو على السلك تقف في الفرن). تجنب الإفراط في الملء للسماح لتدوير الهواء بشكل صحيح.
4. الهواء أو الخبز عند 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق. اقلب قطع الدجاج مع كماشة لضمان الطهي.
5. استمر في الطهي لمدة 10-12 دقيقة أخرى حتى يصبح الدجاج بنيًا ذهبيًا ، مقرمشًا ومطبوخًا بالكامل. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية ما لا يقل عن 74 درجة مئوية/165 درجة فهرنهايت.
6. إذا لم يكن الدجاج مقرمشًا بدرجة كافية ، يُقلى الهواء لمدة 2-3 دقائق.

كم من الوقت سيكون الدجاج متموج؟

الدجاج المقلي بيلاكان مقدد مباشرة بعد القلي. أفضل طريقة للحفاظ على هشاشةها هي وضع الدجاج على حامل السلك بدلاً من المناشف الورقية. هذا يسمح بتداول هواء أفضل ويمنع الأزواج من الحصول على الطلاء. أخيرًا ، يخفف الدجاج بعد 1-2 ساعة ، خاصةً إذا تم تخزينه في حاوية مغطاة.

كيفية تسخين الدجاج المقلي المتبقي

تخزين البقايا في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. لاستعادة الهشاشة ، قم بتسخين مقلاة عميقة أو فرن عند 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) على سلك لمدة 5-10 دقائق.

كيف تخدم الدجاج المقلي

من الأفضل تقديم دجاج Belacan المقلي مع الأرز المطهو ​​على البخار وشرائح الخيار و Belacan السامبال (عجينة الروبيان الحار). كما أنه يتزوج مع Lemak لدينا ، أحد أكثر الأطعمة شعبية في ماليزيا.

ما هو بيلاكان؟

بيلاكان هو معجون الروبيان الماليزي مصنوع من الروبيان الأرض والملح. إنه عنصر شائع في العديد من الأطعمة الماليزية. يحتوي هذا المكون على رائحة نفاذة ، لكنه لذيذ للغاية ويمكن إضافته إلى كل شيء تقريبًا. إذا لم تتمكن من العثور على Belacan ، استبدله بعجينة الروبيان التايلاندية وصلصة السمك.

المزيد من الوصفات لك

إذا كنت تحب رائحة Belacan ، فلدي العديد من الوصفات الأخرى من جنوب شرق آسيا ، والتي تشمل أيضًا استخدام Belacan. إذا كنت تبحث عن وصفة سهلة ، جرب واحدة مما يلي.