في هذا الدليل ، سأشاركك ، لماذا دائمًا ما يضعون الخضروات المحترفين. تعتبر الخضروات التي تعتبر تقنية طبخ مهمة تعلمتها أثناء العمل في مطعم.
تعتبر عملية الطهي بسيطة ولكنها ضرورية تساعد على الحفاظ على الألوان المشعة والملمس ونضارة الخضروات الطازجة. تضمن العملية Blanish أن تظل الخضروات متموجة ومليئة بالمواد المغذية الحيوية. إنها طريقة لإعداد المكونات بسرعة للطهي أو التخزين لاستخدامها لاحقًا.
ملاحظة: قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. يرجى قراءة لي من فضلك سياسة الخصوصية لمزيد من المعلومات. يمكنني تلقي عمولات للمشتريات التي تم إجراؤها من خلال الروابط في هذا المنشور. كمتعاون لـ Amazon أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.
لماذا خضار بطيئة؟
قد تتفاجأ لماذا يجب أن نخبط الخضروات بدلاً من الشواء أو قليها على الفور لتوفير الوقت. على الرغم من أنه من الممكن بالتأكيد تخطي البطانيات ، إلا أن هناك العديد من الفوائد أولاً. فيما يلي العديد من المزايا الرئيسية:
- الحفاظ على اللون والملمس: قفلات التخلص من الألوان النابضة بالحياة والقوام الحادة من الخضار مثل القرنبيط والجزر والفاصوليا الخضراء ، وزيادة الجاذبية البصرية والملمس.
- يبطئ النشاط الأنزيمي: إنزيمات إلغاء تنشيطها تمنع فقدان الذوق والملمس والقيمة الغذائية مع مرور الوقت. إن حرارة البطانيات تدين هذه الإنزيمات وتمنعها من التأثير سلبًا على لون وملمس الخضروات.
- الإصدارات تقشير: إن التخلص من الجلد يخفف من بعض الخضروات مثل الطماطم ، وهو أسهل بكثير في التقشير.
- يقلل من وقت الطهي: عند تحضير الخضروات مقدمًا ، يسمح التخلص من الطهي بشكل أسرع ، وخاصة في المطاعم أو الطهي للضيوف في المنزل.
- ينظف السطح: تساعد هذه العملية على إزالة بقايا الأوساخ والبكتيريا والمبيدات الحشرية. غالبًا ما توصي الخضروات بالانغماس أو البطانيات لضمان الخضروات النظيفة ، مما يعكس خبراتها في المنتجات التي يقدمونها.
خطوة بخطوة الدليل بعد بطانية من الخضار
فيما يلي الخطوات الأساسية لبطانية الخضروات. في مطعمي السابق ، عادةً ما أطبخ مزيجًا من القرنبيط والقرنبيط والجزر والبازلاء الثلجية والفلفل. عند إعداد جرعة كبيرة للأكل ، قمت بتشويش كل خضروات بشكل منفصل. ومع ذلك ، إذا قمت بعمل أصغر فقط لتناول الطعام ، فأنا أفضل استخدام وعاء الماء المغلي لجميع الخضروات. أضفها على فترات مختلفة للتأكد من أن الجميع سيحققون الملمس الصحيح في وقت واحد. وبهذه الطريقة ، يمكنني إزالة كل شيء من الماء المغلي في وقت واحد. في القسم التالي ، يمكنك الرجوع إلى أوقات البطانيات لمختلف الخضروات الشائعة.
1. ابدأ جيدًا عن طريق غسل الخضار. قم بقطع القرنبيط والبروكلي إلى quets ، في حين يجب تقطيع الخضروات الثانية إلى قطع من الأحجام لضمان الغليان بالتساوي.
2. املأ خزان كبير بالماء وجلبه إلى غليان أسطواني على نار عالية. استخدم على الأقل جالون من الماء لكل رطل من الخضروات. إذا كنت لا ترغب في القياس بدقة ، فاستخدم كمية كافية من الماء ثلاثة أضعاف حجم الخضروات.
3. بمجرد غلي الماء ، أضف الخضار واطهيها للأوقات الموصى بها المدرجة في طاولة التخلص أدناه. ستعرف أنها جاهزة عندما تصبح ألوانها على قيد الحياة.
4. بعد بلانكا ، نقل بسرعة الخضار إلى وعاء من الماء الجليدي باستخدام ملعقة فتحة. هذه العملية ، المعروفة باسم “الصدمة” ، تتوقف عن الطهي وتساعد في الحفاظ على نسيجها الطازج.
5. دع الخضار تبرد في حمام جليدي حتى تبرد جيدًا ، ثم استنزافها بمناشف ورقية. يمكنك تخزين الخضروات Blancher في حقيبة بلاستيكية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها بعد عمر خدمة طويلة.
ملحوظة: بعد صدمة البروكلي في الماء الجليدي ، من الأفضل إزالة الزهور يدويًا وتحويلها إلى مصفاة. تمنع هذه الطريقة القطع الصغيرة والعتبات من السقوط من الزهور والتمسك بالخضروات الأخرى ، والتي ، حتى لو لم تؤثر على نسيجها ، يمكن أن تكون أقل جاذبية.
دليل وقت التخلص من الخضروات
| الخضار | وقت Blanlanching |
| الهليون (صغير) | 2 دقيقة |
| الهليون (متوسط) | 3 دقائق |
| الهليون (كبير) | 4 دقائق |
| البروكلي والقرنبيط | 3-4 دقائق |
| الجزر (كله) | 5 دقائق |
| الجزر (شرائح) | 2 دقيقة |
| الفلفل الحلو والبازلاء الثلجية | 30 ثانية |
| فاصوليا خضراء | 3 دقائق |
| الطماطم | 1/2 إلى 1 دقيقة |
| البطاطا الحلوة | 3-5 دقائق |
كيف يسهل تقشير الطماطم
يعد Blanching طريقة ممتازة للتقشر السريع لجلد الطماطم ، وخاصة في تحضير صلصات المعكرونة مثل البولونيز. هكذا أفعل ذلك:
- النتيجة الأولى الضحلة “x” في الجزء العلوي من كل طماطم باستخدام سكين حاد. ثم أحضر قدرًا من الماء ليغلي وآمنًا بما يكفي لإغراق جميع الطماطم.
- غمر الطماطم في الماء المغلي ل 30 ثانية إلى 1 دقيقةفي بعض الأحيان الخلط. يعتمد الوقت الدقيق على حجم ونضج الطماطم وأيضًا ما إذا كانت تبرد في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.
- مشاهدة الجلد لبدء وتقسيم الجلد. بمجرد رؤيته ، قم بإزالة الطماطم. نقلهم على الفور إلى وعاء من الماء البارد الجليدي للتوقف عن الطهي.
- عندما تكون باردة بما فيه الكفاية ، يمكنك فصل الجلد بسهولة بجهود صغيرة.
نصائح لبطانية مثالية
فيما يلي نصائح أخرى حول مدى تمييز الخضروات الطازجة:
- استخدم الماء المغلي السريع: هذا حتى أنه يوفر الطهي.
- بلانش في المراحل: إذا قمت بطهي المزيد من الخضروات ، فأضفها إلى الوعاء وفقًا لأطول أو أقصر وقت للطهي.
- علاج البروكلي بحذر: قم بإزالة زهور الماء المثلج يدويًا بدلاً من سكبها في سلة غربال أو سلك لجعل الزهور تبدو مثالية.
- استخدم كمية كافية من الماء: للحصول على نتائج متسقة ، حافظ على نسبة ماء عالية إلى الماء. استخدم بشكل عام جالون واحد من الماء على رطل من الخضروات.
- لتبريد أو تجميد بشكل صحيح: قبل تخزين الخضار المجففة تمامًا لمنع الفريزر من الاحتراق أو.
آمل أن تتركك هذه المعلومات لإعداد الخضروات بملمس مثالي ولون مشع أثناء تقصير وقت الطهي اللازم قبل التقديم.
