إذا كنت قد فكرت من قبل “ما هو Dashi” وكيف تفعل ذلك ، لا تنظر! في هذا الدليل النهائي ، سأشرح أنواعًا مختلفة من مستلزمات الحساء اليابانية والمكونات المستخدمة وطرق الطهي مع هذه اللوازم الغنية بالأمومي في الأطباق اليابانية.
داشي هو عنصر أساسي في المطبخ الياباني. في دليلي ما هو داشي وكيفية القيام بذلك سأشرح عدة أنواع من الحساء الياباني وكيفية القيام بذلك من الصفر. ثم ابدأ في صنع وصفات يابانية سهلة مثل حساء ميسو محلي الصنع وحساء المعكرونة أودون!
ما هو داشي؟
داشي (Dashi ، Dashi) أو داشيجيرو (出し汁) هو حساء ياباني مصنوع من مكون واحد أو أكثر مثل الطحالب المجففة ، رقائق البونيتو المجففة ، فطر شيتاكي المجفف و/أو الأنشوجة المجففة. إنهم غنيون بشكل طبيعي بالجلوتامات التي تعطي ذوقًا مكثفًا وتعطي الطعام الياباني ذوقه الغني والعميق بالفن. يعود استخدامه في Hitchhikes اليابانية اليابانية إلى اليابان من القرن السابع عشر.
لماذا أحب داشى
- مكونات بسيطةعادة واحد أو اثنين فقط.
- جعل بسرعة – يستغرق 20 دقيقة من الصفر أو 5 دقائق مع حزمة.
- طبقات الذوق – إنه أمر ضروري للعديد من الأطباق المفضلة لدي.
- نبات خيار Dashi متاحجعل الطعام الياباني متاح للجميع.
كيفية استخدام إمدادات الحساء اليابانية
- في الحساء كما حساء ميسو لتذوق أصيل من أومامي.
- كقاعدة للمرق للأواني الساخنة اليابانية واللحوم المطهو على البخار والوجبات المطبوخة وأطباق الحساء.
- كتوابل لعجة مدفوقة ، الأرز المختلط أو الأخطبوط المشوي.
- في الصلصات لمسة من السائل الصافي ، مما يضيف عمق حار ورائحة دقيقة.
مجلدات لدا داشي
- كومبو – الرموش المجففة* (نوع الأعشاب البحرية)
- كاتسوبوشي – التونة المجففة والمخمرة skipjack/bonito على شكل رقائق رقيقة
- iriko أو niiboshi – الأنشوجة المجففة/السردين
- شيتاكي – حاكت شيتاكي الطري*
*نباتي ونباتي
ستة أنواع مختلفة من داشى
كيف نقرر أي نوع يجب استخدامه لتناول وجبة معينة؟ في حين أن الاقتران يعتمد غالبًا على الممارسة المعتادة ، لا توجد قاعدة صعبة وسريعة.
1. عواسي داشي (مناسب)
- يستخدم الرموش المجففة ورقائق بونيتو
- يعني “الجمع” أو “مختلط”
- الأسهم العالمية الكلاسيكية ؛ الأكثر استخداما
- حساء الأسهم الخاص بي لوصفاتي
استخدمه في:
2. كوان ((حساء عشب البحر)
- يستخدم الرموش المجففة
- نباتي/نباتي
- نكهة حساسة
- للأسماك أو المأكولات البحرية أو المكونات ذات الذوق اللطيف
- أبسط توريد
استخدمه في:
3. كاتسو داشي (Bowl Dashi)
- يستخدم رقائق بونيتو المجففة
- عطري ولذيذ وأنيق
- جيد للوجبات المطبوخة وأطباق الحساء والخضروات
- لا ينصح به طعام الأسماك
استخدمه في:
4. إيريكو داشي ((إيريكو)
- يستخدم أنشوجة الأطفال المجففة/السردين ؛ الأكثر بأسعار معقولة
- رائحة السمك القوية والذوق
- إمدادات حارة تكمل الأذواق أو التوابل كصلصة الصويا
- لا ينصح بأطعمة الأسماك لأن الذوق قد يكون قويًا جدًا
استخدمه في:
5. شيتاكي داشي (حساء فطر شيتاكي المجفف ؛ حساء الفطر شيتاكي)
- بواسطة -منتج من الإماهة من فطر شيتاكي المجفف
- نباتي/نباتي
- نادرا ما تستخدم بشكل منفصل. عادة ما يتم دمجها مع أسهم المجموعات أو Katsuo
استخدمه في:
6. نباتي داشي (أنا أعمل بجد)
- يستخدم الرموش المجففة وفطر شيتاكي سائل
- نباتي/نباتي
- أكثر ذوقا من المجموعات
استخدمه في:
- أي وصفة لتكون ودية للنباتيين والنباتيين
ثلاث طرق لصنع داشي
في 5 إلى 20 دقيقة فقط ، سيكون لديك إمدادات يمكنك استخدامها في الوصفات اليابانية المفضلة لديك.
الطريقة 1: داشي من الصفر
وقت الطهي: 20 دقيقة
ل: أفضل طعم
كيف تصنع: أضف المكون إلى وعاء الماء البارد و ببطء شديد يُغلى الغليان. شديدة الانحدار. استخدم هذه الطريقة لـ:
خياري: بدلاً من الطبخ البارد (معظم الأنواع)
الطريقة 2: حزمة داشي
وقت الطهي: 5 دقائق
الايجابيات: ذوق جيد جدا بشكل مريح
كيف تصنع: يُضاف الماء البارد إلى الوعاء ويُغلى المزيج. تقليل درجة الحرارة ويطهى لمدة 2-3 دقائق. تجاهل الحزمة. [See my recipe]
أين تشتري: متاجر البقالة اليابانية المحلية ؛ من الصعب العثور على متاجر البقالة الآسيوية الأخرى.
علاماتي التجارية الموصى بها: كايانويا داشي حزمة (بدون مواد حافظة ، باهظة الثمن قليلاً ؛ تجدها على الأمازون) ؛ أو حزمة Yamaki Dashi في متاجر البقالة اليابانية ؛ أو Yamasan Chaganju على Amazon.
الطريقة 3: مسحوق داشي
وقت الطهي: 3 دقائق
ل: أسرع طريقة (لحظة). يخدع: أصغر طعم استخدم فقط في قرصة
كيف تصنع: حل حبيبات داشي في الماء وتسخين على الطهي. [See my recipe]
أين تشتري: Hondashi و DashInomoto هي العلامات التجارية الأكثر شيوعًا. تجد في متاجر البقالة الآسيوية أو الأمريكية.
علاماتي التجارية الموصى بها: Shimaya awase dasher ومسحوق شيمايا كومبو داشي على الأمازون ومتاجر البقالة اليابانية
شاهد كيفية صنع داشي
نصائح للتخزين وإعادة التزوير
تريد التخزين: نقل البقايا إلى حاوية محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
إعادة السخرية: يُطهى المطبخ في وعاء صغير من الحرارة المنخفضة حتى يكون هناك دافئ أو ميكروويف على فترات 30 -ثانية حتى يتم إعادة تسخينها بالكامل.
الأسئلة المتداولة
لا يوجد بديل جيد. يمكنك استخدام مرق الدجاج أو مرق أو مرق المأكولات البحرية أو مرق الفطر ، ولكن لن يكون الطعم هو نفسه.
ملاحظة المحرر: تم نشر هذا المنشور في الأصل في 4 يناير 2011. تم تحديثه باستخدام صور ومقاطع فيديو ومحتوى جديد في مايو 2019 ، عندما فتحنا القسم العام من هذا المنشور. تم نشر المنشور مع معلومات أكثر فائدة في 5 يوليو 2025.
