موس الشوكولاتة هو و حلوى فرنسية نموذجية! نسختي هي الأكثر كلاسيكية وأصالة – بدون كريمة، فقط شوكولاتة داكنة ذات نوعية جيدة وبيض. نتيجة؟ رغوة خفيفة ومتجددة الهواء تذوب في فمك وتنفجر بنكهة الكاكاو الغنية. إليكم وصفتي خطوة بخطوة وجميع نصائحي لإتقان صنع موس الشوكولاتة في المنزل.
قبل أن نبدأ، ملاحظة صغيرة
هذه إحدى الحلويات المفضلة لدي التي أقوم بإعدادها عند استضافة الضيوف أو أثناء العطلات. إنها بسيطة جدًا في جوهرها، ولكن بمجرد تزيينها ببعض قطع الشوكولاتة والفواكه الطازجة، ستبدو مذهلة تمامًا!
بصراحة، إنه مثالي ل لا المناسبة – عيد الميلاد، ليلة رأس السنة، عيد الفصح، عيد الحب أو حتى عيد الأم. انها دائما تناسب المزاج!
وإذا كنت من محبي الشوكولاتة الحقيقيين مثلي، فسوف ترغب أيضًا في تجربة Mini Moelleux au Chocolat، وهي قطعة كلاسيكية فرنسية كلاسيكية أخرى لا تقاوم.
نصيحتي لموس الشوكولاتة المثالي
موس الشوكولاتة مصنوع بالفعل من فقط مكونين: البيض والشوكولاته. السحر يكمن بالكامل في هذه التقنية. إليك خمس نصائح مؤكدة النجاح للقيام بذلك بشكل صحيح في كل مرة!
- 1. احضري البيض إلى درجة حرارة الغرفة: سيكون من الأسهل بكثير خفقها بشكل قوي وسيتم طيها بسلاسة في الشوكولاتة. يميل البيض البارد الذي يتم إخراجه مباشرة من الثلاجة إلى جعل الرغوة أكثر كثافة وأقل تهوية.
- 2. اترك الشوكولاتة المذابة لتبرد قليلاً قبل إضافة صفار البيض: هذا هو حاسم! إذا كانت الشوكولاتة ساخنة جدًا، فقد “تطبخ” الصفار وتدمر قوامها. إذا كان لديك مقياس حرارة، صوب نحو المناطق المحيطة 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) أو يبرد قبل الخلط. تعرف على المزيد من النصائح حول أفضل طريقة لإذابة الشوكولاتة.
- 3. اخفقي بياض البيض حتى يصبح قاسيًا ولكن ليس جافًا: ينبغي أن تشكل قمم ناعمة لامعة (ما يسميه الفرنسيون أ “خاصة”، أو “منقار الطائر”). وهذا يعني أنها قوية بما يكفي للحفاظ على شكلها، ولكنها لا تزال ناعمة وحريرية. إذا كنت بحاجة إلى تجديد معلوماتك، فاطلع على نصائحي لخفق بياض البيض المثالي.
- 4. يُضاف بياض البيض برفق بعدة إضافات: ابدأ بحوالي ربع بياض البيض لتفكيك خليط الشوكولاتة، ثم أضف الباقي على دفعتين أو ثلاث دفعات. باستخدام ملعقة مسطحة وطي ببطء، اغرفي الخليط من الأسفل وارفعي الخليط برفق لتجنب نفخ الرغوة.
- 5. اختر الشوكولاتة الداكنة ذات النوعية الجيدة (64% إلى 70% كاكاو): هذا يعطي الرغوة نكهتها الغنية ولونها العميق. للحصول على طعم أكثر اعتدالا، استخدم شوكولاتة الحليب بدلا من ذلك.
بطاقة وصفة
موس الشوكولاتة محلي الصنع
انقر على النجوم للتقييم!
موس خفيف وحريري ومكثف بالشوكولاتة مصنوع بالطريقة الفرنسية التقليدية – فقط البيض والشوكولاتة الداكنة عالية الجودة!
اطبع الوصفة
-
أحضر البيض إلى درجة حرارة الغرفة – أخرجه قبل حوالي 30 دقيقة. افصل الصفار عن البياض.
-
قم بإذابة الشوكولاتة بلطف في غلاية مزدوجة (أو في وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي). بمجرد ذوبانه، قم بإزالته من الحرارة واتركه يبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا.
-
يخفق صفار البيض مع السكر ومستخلص الفانيليا حتى يصبح ناعمًا وشاحبًا قليلاً.
-
اخلطي خليط الصفار مع الشوكولاتة المذابة واخلطيهم بقوة. أضف قليلًا من فلور دي سيل أو ملح البحر.
-
اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم قاسية. (نصيحة: أضف بضع قطرات من عصير الليمون أو قليل من الملح في البداية لمساعدتهم على الخفق بشكل جيد.)
-
أضف حوالي ربع بياض البيض المخفوق إلى خليط الشوكولاتة لتخفيفه.
-
أضيفي بياض البيض المتبقي برفق إلى اثنتين أو ثلاث إضافات باستخدام ملعقة في حركات دائرية لطيفة من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الخليط خفيفًا وجيد التهوية.
-
قسمي الموس إلى قوالب فردية أو أكواب زجاجية. غطيها بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (3-4 ساعات أفضل).
-
يُزيّن برقائق الشوكولاتة الداكنة والفراولة المقطعة إلى نصفين والقليل من الكشمش الأحمر أو التوت قبل التقديم.
- قم بتخزين الرغوة في الثلاجة، مغطاة بإحكام أو في حاويات مغلقة.
- تستهلك في الداخل 2 أيام لنضارة وسلامة الغذاء لاحتوائه على البيض النيئ.
- حماية من الصقيع — يفقد الملمس دسمته بعد الذوبان.
- دع الرغوة تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم لإبراز نكهة الشوكولاتة الكاملة.
السعرات الحرارية: 306سعر حراري | الكربوهيدرات: 23ز | بروتين: 8ز | سمين: 20ز | الدهون المشبعة: 11ز | الدهون المتعددة غير المشبعة: 1ز | الدهون الأحادية غير المشبعة: 6ز | الدهون المتحولة: 0.03ز | الكولسترول: 165ملغ | الصوديوم: 167ملغ | البوتاسيوم: 329ملغ | الفيبر: 4ز | سكر: 14ز | فيتامين أ: 252وحدة دولية | الكالسيوم: 52ملغ | حديد: 5ملغ
طرق ممتعة لرفع مستوى موس الشوكولاتة
إذا كنت تريد تغيير الأمور قليلاً، فإليك بعض التقلبات البسيطة والإبداعية لجعل موس الشوكولاتة الخاص بك لا يقاوم:
- أضف جرعة من الإسبريسو ولتكثيف نكهة الكاكاو، تبرز القهوة عمق الشوكولاتة وتعقيدها.
- للنسخة المقرمشة مع الكريمة: رش بعض الفتات أو البسكويت المطحون أو البسكويت على شكل بيسكوف في الجزء السفلي من الزجاج للحصول على تباين جميل في الملمس.
- أضف قشر البرتقال أو قليل من فلور دي سيل لتحقيق توازن دقيق بين الحلاوة والمرارة.
- اجعلها احتفالية: امزجه مع القليل من المشروبات الكحولية مثل Grand Marnier أو الروم الداكن أو amaretto أو Baileys، مجرد لمسة تضيف لمسة جميلة للكبار.
- اعتمد على النباتات: استبدل البيضة ب أكوافابا (سائل من الحمص المعلب، مخفوق مثل بياض البيض). الملمس قريب بشكل مدهش من الإصدار الكلاسيكي، خفيف، متجدد الهواء ولذيذ بالشوكولاتة!
المزيد من الحلويات الفرنسية الكلاسيكية
الأسئلة الشائعة – تمت الإجابة على أسئلتك المتعلقة بموس الشوكولاتة
أولاً، تأكدي من أن الشوكولاتة المذابة قد بردت قليلًا قبل خلطها مع صفار البيض وبياض البيض – إذا كانت ساخنة جدًا، فسوف تفرغ الخليط. بعد ذلك، اخفقي بياض البيض حتى يشكل قمم ناعمة ولامعة (ثابتة ولكن ليست جافة). باستخدام ملعقة، أضيفيها برفق إلى الشوكولاتة في اثنتين أو ثلاث إضافات – أبدا مكنسة! – واحتفظ بالهواء بحركات دائرية بطيئة من الأسفل إلى الأعلى. أخيرًا، اتركي الموس في الثلاجة لبضع ساعات. تسمح هذه الخطوة لفقاعات الهواء بالاستقرار، مما يمنح الرغوة قوامًا رقيقًا تمامًا يذوب في الفم.
يساعد البرد على صلابة الرغوة ويمنحها قوامها المميز – قوي ولكن متجدد الهواء وحريري في نفس الوقت.
نعم، ولكن لفترة أطول من ذلك. وبما أن الوصفة تحتوي على بيض نيئ، فيجب تبريدها وتناولها خلال 48 ساعة لضمان نضارتها وسلامتها الغذائية.
إنه اختياري، خاصة إذا كنت تحب نكهة الشوكولاتة العميقة والمكثفة. في بعض الأحيان أتخطى ذلك، ولكن أضف س 1 ملعقة كبيرة (20 جم) يساعد السكر على موازنة مرارة الشوكولاتة الداكنة. يعمل على تحلية الرغوة قليلاً دون تغيير لونها.
