هاريسا المخبوزات بالجزر مع الفاصوليا البيضاء والشبت

جزر هاريسا المحمص الحلو والحار الذي يقدم مع الفاصوليا البيضاء المليئة بالطعام الخالي من الخليفة والهدوء.

هنا ، شمع الشعراء حول طبق من الفاصوليا كما يفعل. #thisonedayuntil36

(أنا ممتع حقًا أن أكون في الجوار ، أقسم.)

بكل جدية أحب الفول. خلال الأيام الأولى من الوباء ، عندما كان الجميع يشعرون بالرعب من توافر الطعام ، كنت مثل “لدينا ثمانية أرطال من الفاصوليا المجففة في المنزل ، لذلك نحن على ما يرام لمدة شهر على الأقل”. هناك الكثير الذي يمكنك القيام به مع رطل من الفول!

اعتقد زوجي أنني كنت معتمد ، لكنني كنت على حق. كنا جيدين. (وتناولنا الكثير من الفاصوليا.)

منذ ما يقرب من عشر سنوات ، كنت جزءًا من نادي Rancho Gordo Bean Club ، والذي يبدو رائعًا ، ولكنه مدهش بالفعل. كل ثلاثة أشهر ، يتم تسليم ستة أرطال من الفاصوليا إلى بابي (جنبا إلى جنب مع كائن مفاجئ ليس الفول!) وأود أن أكذب إذا قلت يوم تسليم الفاصوليا ليس هو الأفضل. إنها مفاجأة ممتعة أن نرى الفاصوليا التي اختارت للشحن ، وحتى ريمي تحصل على ركلة من التفريغ (على الرغم من رفضها بشكل أساسي أكل أي فول). لديّ رانشو غوردو المفضل على المدى الطويل ، ولكن هناك دائمًا رطل على الأقل جديد تمامًا بالنسبة لي. (بالمناسبة ، أنا لست برعاية ، أنا مهووس بهذه الفاصوليا.)

تعتبر الفاصوليا “استراتيجيتي” طهي رطل من الفاصوليا على الأقل كل عطلة نهاية أسبوع أخرى وتناولها من خلالها لمدة أسبوع إلى أسبوعين. في بعض الأحيان أخطط لاختياري من الفاصوليا حول وصفة معينة أريد القيام بها ، وأحيانًا أفعل ذلك فقط على غرار الروليت الروسي وأدع الفاصوليا تملي قائمة أسبوعية! (انظر ، أخبرتك أنني كنت ممتعًا.)

إن الشيء الذي يدور حوله حبوب رانشو غوردو هو أن معظمها لا يقع في “فئات” الفاصوليا الشائعة (مجانًا: الحمص ، الفاصوليا السوداء ، الفاصوليا البنتو ، حبوب كانيليني ، حبوب الكلى ، العدسة). أميل إلى تجميعها وفقًا لنوع اللون من نوع الفاصوليا وعند استبدال هذه الفئات ، لديهم الكثير من الحرية.

على سبيل المثال ، كانت حبوب Cassoulet Doc في نهاية الأسبوع الماضي. إذا لم تكن مألوفًا ، فهي الفاصوليا البيضاء الفرنسية الكلاسيكية المستخدمة تقليديًا – لقد خمنت ذلك – Cassoulets. نظرًا لأن Cassoulets تميل إلى أن تكون لحومًا ثقيلة جدًا ، فأنا في الواقع لم أستخدمها أبدًا في هذه الوجبة ، بدلاً من ذلك قررت وصفات تتطلب الفاصوليا البيضاء ، بما في ذلك الحساء ، والمعكرونة ، وما إلى ذلك.

عندما ألهمت كتب الطبخ الخاصة بي ، صادفت هذه الأحجار الكريمة من طهي ديانا هنري البسيط. لست متأكدًا مما جذبتني لأنه يبدو عظامًا عارية تمامًا للوهلة الأولى ، لكنني فوجئت بسرور في مدى انتهاءها. حقًا ، كانت الحالة التي يكون فيها المنتج النهائي أكبر من مجموع أجزائه ، وفي النهاية كانت إحدى وجباتنا المفضلة في عطلة نهاية الأسبوع (ربما حتى في الأشهر القليلة الماضية!).

تتكون هذه الوجبة من عدة مكونات منفصلة. أولاً ، الجزر هي هاريسا ، التي وصلت إلى المكان المثالي للحواف والحارة والمالحة. يتناسب الجزرة مع مزيج من زيت الزيتون ، وهاريس ، والكمون ، والثوم ، وشراب القيقب ، ثم يخبز عن طريق الضغط على شرائح الليمون. إذا وجدتهم ، فإن الجزر الموجود على الجانب الأصغر مثاليون هنا لأنهم سوف يخبزون في وقت معقول ويستعلون بالكراميل بما يكفي لتركيز ذوقهم الحلو حقًا. يمكن استخدام الجزر الأكبر إذا كانت كل ما يمكنك العثور عليه ، لكنني سأقللها إلى النصف أو الأحياء قبل الخبز.

بينما يهتم الجزر ، فقد حان الوقت لإعداد الفاصوليا. يتم طهي العطريات في القليل من زيت الزيتون ، ثم تتم إضافة الفاصوليا إلى المقلاة مع القليل من الطهي السائل والطبخ لتشكيل نوع من Goulash المرق. في النهاية ، تتم إضافة رذاذ زيت الزيتون إلى جانب شاعر الحمر من عصير الليمون والشبت الطازج لإكماله. بسيطة للغاية ، ولكن خاصة إذا بدأت بالفاصوليا عالية الجودة ، حسنًا. حتى لو لم تتمكن من العثور على حبوب Rancho Gordo المحددة ، فإن أي حبوب بيضاء تقريبًا سيفعل ذلك. أفضل الفول المطبوخ من الصفر ، لكن الفاصوليا المعلبة ستعمل بالتأكيد على قرصة.

الجزر والفاصوليا واضحة مع صلصات الزبادي الحار البسيطة لتوصيلها مع التل. لقد أكلناها مع خبز العجين المخمر الكبير المصنوع من محلية الصنع ، والتي كانت مثالية لامتصاص أي عصير فاصوليا المتبقي في النهاية.

هاريسا المخبوزات بالجزر مع الفاصوليا البيضاء والشبت

جزر هاريسا المحمص الحلو والحار يقدم مع الفاصوليا البيضاء المملوءة بالخيوم – طعام وفيرة ومهدئة.

مكونات

للجزر

• 1.5 رطل جزر رفيعة
• 1 ماير الليمون ، شرائح رقيقة
• ½ عصير الليمون
• 2 ملاعق كبيرة هاريسا
• ¼ كوب من زيت الزيتون
• 2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• 2 فصوص من الثوم ، مبشورة
• 2 ملعقة صغيرة من شراب القيقب
• الملح ، الذوق

للفاصوليا

• 4-6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، مقسمة
• ½ البصل ، الأرض
• 1 قرنفل من الثوم والأرض
• 3 أكواب المنزل أو الفاصوليا البيضاء المعلبة*
• “مرق الفاصوليا أو الخضار
• الملح والفلفل الأسود ، حسب الرغبة
• عصير الليمون
• ¼ كوب من الشبت والأرض

صلصة الزبادي

• 1 كوب من الزبادي اليوناني
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
• ¼ كوب اللبن
• الملح ، الذوق

تعليمات

للجزر

1. تسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. في وعاء كبير ، رمي الجزر مع شرائح من الليمون ، الهاريسا ، زيت الزيتون ، بذور الكمون ، شراب القيقب وعصير الليمون. الذوق مع الملح. انتشر على صينية الخبز واخبزها لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تصبح الجزر طرية.

للفاصوليا

1. تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة. إضافة البصل والثوم. طبخ الذهب ، حوالي 5-7 دقائق. حرك الفول والمرق والملح. اطبخي لمدة 4-5 دقائق أو حتى يثخن. ضجة زيت الزيتون وعصير الليمون جنبا إلى جنب مع الشبت.

صلصة الزبادي

1. خفق الزبادي وزيت الزيتون واللبن في وعاء. الذوق مع الملح.

يخدم

1. قسّم الفاصوليا بين الأوعية التقديم. قمة مع الجزر وشرائح الليمون جنبا إلى جنب مع مغرفة من صلصة الزبادي.

تعليق

من السهل جدا تكييفها من ديانا هنري بسيط.
*لقد استخدمت حبوب Rancho Gordo Cassoulet التي غمرتها بين عشية وضحاها ، ثم طهي الضغط بالملح وأوراق خليج لمدة 5 دقائق مع إطلاق الضغط الطبيعي.

3.5.3208