هذه مساهمة لآلام الحيوانات آكلة اللحوم. آكلة اللحوم الحقيقية. الأنواع التي ستكون ميلًا إضافيًا للوصول إلى قطع اللحوم التي لن تراها في متجر بقالة. نوع من الحيوانات آكلة اللحوم التي سيفعل القليل من العمل على قدميه لالتفاف شرائحه على وجوه لحم الخنزير. لأنني أعلم أن نادرًا هو جزار يحافظ على وجوه الخنازير في المخزون. لكن هذه المدونة لم تكن أبدًا عن الأشياء اليومية. في بعض الأحيان تحب عملك أصعب قليلاً. وجه لحم الخنزير اللوحة هو واحد من أكثر الأشياء التي يمكنك القيام بها. ولكن مهما فعلت ، لا تحاول الاندفاع. الطريقة التي من الممكن القيام بذلك.
إنه ليس سرًا لما يواجهه لحم الخنزير. هم بالضبط ما يعنيه اسمهم. قطعة من اللحم في تجويف الوجه ، تحت درج العين وفوق الفك. في حين أن Guanciale ، لحم الخنزير المقدد الإيطالي المعروف ، مصنوع من رؤوس الخنازير – فقط للحصول على دقة. السر الحقيقي هو كيف الوجوه الرخيصة! حتى في متجر جزار الأعمال حيث يشتري المشاهير (وأحيانًا). لماذا شراء لحم البقر المطحون عندما يهز لحم الخنزير ببطء هو نفس السعر؟
يذوب وجه لحم الخنزير ، بطعم غني عميق. اطبخهم لفترة طويلة وينكسر اللحوم إلى شذرات الهوكي مع شوكة. ستكون وجوه لحم الخنزير رائعة ببطء كما تريد. لكنني اخترت جونيبر والبيرة الزنجبيل. يمكن أن تكون صلصة حلوة وحار يتم تحضيرها في الوعاء ملعقة صغيرة من عصيدة البطاطس أو الأرز أو المعكرونة. لكني اخترت الجريون.
لذلك اتصل. جعل بعض الانهيار. يمكن أن تكون غالبًا ما يتم تجاهلها ، لكن وجوه لحم الخنزير هي مكانها. جريج
مكونات
- 3 جنيه خدين لحم الخنزير (اقتصاص)
- 2 القاذفة من الزعتر الطازج
- 2 إكليل الجبل الطازج
- 2 الحكيم الطازج الناقل
- 2 ملاعق كبيرة توت جونيبر المسحوق قليلاً
- ½ كوب زيت الزيتون (مقسم)
- 1 بصل كبير (مقشر ومفروم)
- 3 الجزرة المتوسطة (مقشر ومفروم)
- 4 كرفس (مفروم)
- 1 قائد الثوم (قطع إلى نصفين)
- 2 صفائح الخليج
- 2 (12 أوقية) زجاجات زجاجة الزنجبيل ريد
- 2 كوب فرخة
- 2 كوب لحم
- 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
- سميد سميد أو دقيق أو بطاطس مهروسة (للجزء)
- جرجير (للجزء)
- الليمون الخل (للجزء)
تعليمات
في وعاء كبير ، يُمزج خدين لحم الخنزير ، الزعتر ، إكليل الجبل ، الحكيم ، التوت العرعر وكوب من زيت الزيتون. اقلب برفق خدين لحم الخنزير ، وتغطية الوعاء وتبريد الخدين لمدة 3 إلى 6 ساعات.
عندما تكتمل الوجوه ، قم بإزالتها من الثلاجة واتركها تأتي إلى درجة حرارة الغرفة.
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
سخني وعاء كبير مقاوم للفرن مع قاع ثقيل في درجة حرارة متوسطة عالية. الدوران في كوب من زيت الزيتون المتبقية.
قم بإزالة وجوهك من ماء مالح ، واحتفظ بالماءح المائية وادخلها بسخاء بالملح والفلفل. بعناية وجه الوجه على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني. أخرج الخدين من الوعاء ووضعها جانباً على اللوحة.
ابدأ الحرارة على القدر الأوسط وأضف البصل والجزر والكرفس والثوم وأوراق الغار. اطبخي أثناء التحريك حتى ينعم لمدة 5 دقائق. أضف ماء مالح محجوز بكل أعشابه على الوعاء واستمر في طهي الخضار حتى يصبح لونه بنيًا لحوالي 5 آخرين. deglaze في مقلاة مع بيرة الزنجبيل وخدش أسفل الوعاء لإطلاق القطع البنية.
أضف كلا اللوازم وخدين لحم الخنزير البني وأي عصائر متراكمة. اعتمادًا على حجم الوجوه ، قم بتغطية الوعاء بغطاء وإغواء في الفرن لمدة 3 ساعات تقريبًا. عندما يكون اللحوم الشوكة ، قم بإزالة الخدين بعناية من الوعاء ووضعها جانباً على اللوحة. الإجهاد السائل على إجهاد غربال ناعم. اسمح للسائل بالاستقرار ثم مركزية كل الدهون من أعلى الصلصة. حرك الصلصة الصدفية في الموقد وحول الحرارة إلى الوسط. السماح للصلصة بالطهي حتى يتم تقليلها بحوالي 40 ٪. ضجة في الخل.
إعادة برفق -تسخين وجوهك في سائل منخفض.
ملعقة كبيرة من بعض السميد الدافئ أو البولينترا أو البطاطا المهروسة حتى 6 إلى 8 أوعية ضحلة ، في الأعلى مع فحص لحم الخنزير وصب القليل من السوائل الخانقة إلى الأعلى. تجاهل الجرجير في الخل الليمون واستخدامه لتزيين اللوحة.
