قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. يرجى قراءة سياسة الكشف الكاملة الخاصة بي.
توجيه جدتك الإيطالية الداخلية وتعلم أن تصنع المعكرونة محلية الصنع من الصفر! من خلال عدد قليل من المكونات البسيطة والتقنيات الكاملة ، ستقوم بسرعة بعمل المعكرونة المثالية.
قد يبدو صنع المعكرونة محلية الصنع أمرًا مخيفًا ، لكنه أسهل مما تعتقد – ومجزيئ للغاية! مع عدد قليل من المواد الغذائية الأساسية ، يمكنك إنشاء المعكرونة الطازجة مع الملمس والجودة التي لا يمكنك الحصول عليها من المعكرونة المجففة.
إذا كنت تعجن العجين ، فيمكنك استخدام خلاط الحامل لتسهيل الأمور ، أو يمكنك الوصول إلى الطرق التقليدية والقيام بها يدويًا. هناك العديد من الخيارات عندما يتعلق الأمر بالتداول والقطع. آلة المعكرونة كرنك هي سحر بلدي. إنه ينتج صفائح سهلة الاستخدام وموحدة باستمرار. إذا كنت ترغب في تسريع الأشياء ، فإن آلة المعكرونة الكهربائية مثل مرفق المعكرونة KitchenAid ستجعل العملية أسهل. وإذا كنت في مزاج تقليدي ، فقم بلف العجين مع دبوس لطيف وقم بقطعه باليد بسكين أو قطع بيتزا لمنحه شعورًا أكثر ريفيًا.
ما تحتاجه لصنع المعكرونة محلية الصنع
- دقيق متعدد الأغراض أو طحين تيبو “00”: يوفر قاعدة للنسيج. ينتج الدقيق للأغراض العامة ملمسًا قليلًا ، بينما يخلق دقيق Tipo “00” معكرونة أكثر سلاسة وأكثر نعومة. كلاهما يعمل بشكل جيد ، لذا استخدم كل ما لديك في متناول اليد.
- بيضة: مكون رئيسي يجمع بين النسيج ، إضافة الثراء واللون مع ضمان الاتساق الناعم والمرن.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: يضيف لمسة غنية ويساعد على إبقاء العجين مرنًا حتى عند عجنه.
- ملح: تعزيز نكهة العجين وتأكد من أن المعكرونة محنك بالكامل قبل طهيها.
- القفز إلى وصفات قابلة للطباعة لقياسات دقيقة
تعليمات خطوة بخطوة
في وعاء من خلاط الحامل مع مرفق مجداف ، امزج الدقيق والبيض والزيت والملح. امزج RA المتوسطة (السرعة 2) لبضع دقائق حتى يتم الجمع بين العجين. قد يبدو جافًا في البداية ، لكن أعطه بعض الوقت. يجب أن يكون قطعة متماسكة.
بمجرد الجمع بين العجينة ، قم بالتبديل إلى خطاف العجين ويعجن عند متوسط منخفض لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. يجب ألا تلتزم العجينة بأسفل الوعاء ، لذلك إذا كان الأمر كذلك ، فأضف المزيد من ملعقة كبيرة من الدقيق في وقت واحد حتى يتم سحبها بدقة.
*إذا لم يكن لديك خلاط حامل ، فيمكنك خلط العجين باليد. امزج الدقيق والملح في وعاء كبير ، ثم اصنع بئرًا في الوسط وأضف البيض والزيت. باستخدام شوكة ، اخفق البيض والزيت معًا وسحب الدقيق ببطء من الحواف حتى تتشكل عجينة أشعث. اعجن بخفة على سطح الدقيق لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا.
بمجرد أن تعجن ، لف العجين في غلاف بلاستيكي واتركه يستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. هذا يعطي وقت الغلوتين للاسترخاء ويجعل من السهل أن تتكشف. إذا لم يكن قيد الاستخدام على الفور ، يمكن تبريده لمدة تصل إلى يومين.
قم بتغطيب المعكرونة المقطوعة بالدقيق ، وتجنبها للالتصاق ، ووضعها على ورقة الخبز. بالنسبة للشعيرية الطويلة مثل Fettchin و Taliatel ، فإنها تتشكل بلطف على العش لسهولة التخزين.
للحصول على أفضل نسيج ، اطبخ المعكرونة في غضون 30 دقيقة من صنعه. إذا كنت بحاجة إلى تخزينها ، فقم بلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وتبريد لمدة تصل إلى يومين أو تجميد لمدة تصل إلى شهرين. ضع في اعتبارك أن المعكرونة الطازجة يمكنها تطوير صبغة خضراء خفيفة بعد يوم. لكنها لا تزال آمنة تماما.
للطهي ، غلي ببطء وعاء كبير من الماء المملح. يُضاف المعكرونة ، ويُحرَّك المزيج برفق ويُطهى حتى يسنت. تستغرق المعكرونة الرقيقة 1-2 دقيقة ، وتستغرق المعكرونة السميكة 2-3 دقائق. استنزاف ، احجز بعض ماء المعكرونة وخلطه مع الصلصة لضمان الاتساق التام والخدمة والاستمتاع!
قد يعجبك أيضًا
المعكرونة محلية الصنع
إتقان فن المعكرونة الطازجة مع وصفة المعكرونة المحلية الصنع البسيطة.
- 2 كوب دقيق متعدد الأغراض أو طحين تيبو “00” ، ضعها في كوب القياس بملعقة وقم بتسويتها
- 3 بيضة كبيرة
- 1 ملاعق صغيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
- ½ ملاعق صغيرة ملح
-
طريقة الخلاط: في وعاء من خلاط الحامل مع مرفق مجداف ، امزج الدقيق والبيض والزيت والملح. تخلط لمدة 2-3 دقائق بسرعة متوسطة منخفضة (الإعداد 2) حتى يتم الجمع بين العجين. قد يبدو جافًا في البداية ، ولكن في النهاية يجب أن يكون كتلة متماسكة. إذا كان يبدو جافًا ، فيمكنك إضافة ملعقة صغيرة أخرى من الزيت ، ولكن أعطها فرصة للخلط لمدة 3 دقائق قبل أن تقرر ما إذا كان ذلك ضروريًا. إذا بدا العجين مبتلًا ، فيمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق في وقت واحد. بمجرد أن يكون العجين معًا ، قم بالتبديل إلى مرفق خطاف العجين واعجن بسرعة متوسطة منخفضة (الإعداد 2) لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا. إذا كان العجين عالقًا في أسفل الوعاء أثناء العجن ، فأضف الدقيق في أجزاء صغيرة حتى يتم لصقه.الطريقة المصنوعة يدويًا: في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح. اصنع بئر في الوسط وأضف البيض والزيت. باستخدام شوكة ، قم بتغلب البيض والزيت ، ثم قم بدمج الدقيق ، بدءًا من الحافة الداخلية للبئر حتى تتشكل العجين الأشعث. اقلب العجينة على سطح نظيف وذقي خفيفة ، واعجن لمدة 10 دقائق ، وأضف الدقيق إذا لزم الأمر لمنع الحشو حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. تتطلب هذه العملية بعض الجهد ، لكنها ضرورية لتطوير الغلوتين وخلق المعكرونة المطبقة والمرنة.
-
بعد العجن ، لف العجين في غلاف بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ستساعد فترة الاستراحة هذه الغلوتين على الاسترخاء ويجعل الأمر أسهل في الظهور. إذا كنت بحاجة إلى تخزين العجين لفترة أطول ، فيمكنك تبريده لمدة تصل إلى يومين ، ولكن الجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الدوران.
-
قسّم العجين المتبقي إلى أربع قطع. طفيفة الدقيق العمل وعصيه. خذ قطعة واحدة في وقت واحد وقم بتسطيحها باليد في مستطيل خشن. اضبط آلة المعكرونة على أوسع إعداد وتمرير العجينة مرتين إلى الأسطوانة. قم بطي النسيج إلى ثلث ، مثل الحرف الذي ترسله بالبريد ، وقم بتمريره إلى إعداد أوسع مرة أخرى. كرر هذه العملية مرة أخرى ، والغبار بخفة الدقيق والالتصاق. قلل تدريجياً من إعدادات الأسطوانة ، ومرر كل إعداد مرتين ، وطحن الدقيق في كل مرة حتى يصل إلى السمك المطلوب. (بالنسبة إلى Fettchin وغيرها من المعكرونة الطويلة ، تهدف إلى حوالي 1/16 بوصة.)*إذا لم يكن لديك آلة المعكرونة ، فيمكنك لف العجين باليد. اعمل على سطح نظيف ومزيّز جيدًا ، واستخدم دبابيس لطيفة لالتفاف العجينة في السمك المطلوب ، وقم بتشغيل الدقيق وغباره.
-
مرة واحدة ملفوفة في الورقة ، وقطع المعكرونة في الشكل المطلوب. يمكنك استخدام آلة قاطع المعكرونة أو السكين أو البيتزا. احتفظ بالمعكرونة المقطوعة من الدقيق لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض وتخزينها على ورقة الخبز. بالنسبة للشعيرية الطويلة مثل fettchin أو taliatel ، فإنها تتشكل في العش. من الأفضل طهي المعكرونة في غضون 30 دقيقة من صنعها. إذا كنت بحاجة إلى تخزينها ، فقم بتغطيتها بإحكام مع غلاف بلاستيكي وتبريد لمدة تصل إلى يومين أو تجميد لمدة تصل إلى شهرين.
-
كوك: غلي ببطء وعاء كبير من الماء المملح. يُضاف المعكرونة ، ويُحرَّك المزيج برفق بملعقة خشبية ، ثم يُطهى لمدة 1-2 دقائق على المعكرونة الرقيقة و 2-3 دقائق على المعكرونة السميكة حتى تنضج المعكرونة بقليل من المضغ. حجز بعض مياه الصرف والطبخ للمعكرونة. رميها في الصلصة وأضف القليل من ماء الطهي النشوي لتحقيق الاتساق المطلوب والخدمة.
تعليمات Make-Aeghead/Freezer-Frendly: يمكن أن تتكون المعكرونة الطازجة لمدة تصل إلى يومين. تخزين في الثلاجة المغطاة في غلاف بلاستيكي. (عندما تتعرض للهواء ، يمكن للمعكرونة الطازجة أن تتأكسد وتحول ظلًا خضراء قليلاً بعد يوم ، ولكن لا يزال من الآمن تناول الطعام.) للتخزين الطويل ، يمكن تجميد المعكرونة الطازجة لمدة تصل إلى شهرين. لتجميد ، ضع المعكرونة في طبقة واحدة على ورقة الخبز ، وتجميدها حتى تصبح ثابتة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم نقلها إلى حقيبة أو حاوية آمنة من الفريزر. عندما تكون مستعدًا للطهي ، لا تحتاج إلى ذوبان المعكرونة. تجميد في الماء المملح المغلي ثم يُطهى مباشرة. سيكون وقت الطهي لفترة أطول قليلاً.
السعرات الحرارية: 291kcalالكربوهيدرات: 48زبروتين: 11زسمين: 5زالدهون المشبعة: 1زالكوليسترول: 235ملغالصوديوم: 140ملغالفيبر: 2ز
هذا الموقع مكتوب وإنتاج لأغراض المعلومات فقط. أنا لست أخصائي تغذية معتمد ولم يتم تقييم أو موافقة أخصائي التغذية أو إدارة الغذاء والدواء. يتم توفير معلومات التغذية على أنها مجاملة ويجب عدم تفسيرها كضمان. يتم حساب البيانات عبر حاسبة التغذية عبر الإنترنت Adamam.com. سأبذل قصارى جهدي لتوفير معلومات غذائية دقيقة ، ولكن يجب اعتبار هذه الأرقام تقديرات فقط. العوامل المختلفة ، مثل نوع المنتج والعلامة التجارية التي تشتريها ، والاختلاف الطبيعي في المنتجات الطازجة ، وكيفية معالجة المكونات ، يمكن أن يغير المعلومات الغذائية الفعالة لوصفة معينة. علاوة على ذلك ، توفر الآلات الحاسبة المختلفة على الإنترنت نتائج مختلفة اعتمادًا على مصادرها الواقعة الغذائية والخوارزميات. للحصول على المعلومات الغذائية الأكثر دقة للحصول على وصفة معينة ، تحتاج إلى استخدام الآلة الحاسبة الغذائية المفضلة لديك لحساب المعلومات الغذائية باستخدام المكونات الفعلية المستخدمة في الوصفة.
