الطعام/الخريف طعام في كل العصور. على الرغم من أن إنتاج الملفوف يستغرق وقتًا أطول قليلاً ، إلا أنه يستحق كل دقيقة. تمتلئ أوراق الملفوف بالأرز واللحوم ويتم طهيها في ليمون الثوم. يتم الحفاظ على الضلوع المحسنة لإعداد mutabal لذيذ جدا على الجانب.
مكونات
1 ملفوف
2 كوب من الأرز المتوسط الحبيب
1/2 رطل من اللحم المفروم/الحمل
3 رؤوس الثوم
عصير من 3 ليمون متوسطة
2 بطاطس
1 ملعقة كبيرة من السمن
1/2 ملعقة صغيرة بهارات (التوابل السورية)
1 ملعقة كبيرة من الكمون
الملح والفلف
3 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي
1/2 ملعقة صغيرة طحيني
2 فصوص من عصيدة الثوم
الملح لتذوق
تعليمات
1. اغسل الملفوف وقم بقص جذعه. يعد تحضير أوراق الملفوف أطول خطوة ، بحيث يمكنك تحضير الحشو. املأ الوعاء الكبير (أكبر من الملفوف) نصف الحكمة ثم تسخين. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف جانب الملفوف لأسفل وتسخين الحرارة إلى منخفضة. الهدف من ذلك هو إطلاق أوراق الملفوف بالحرارة وتكون قادرة على أخذها واحدًا تلو الآخر. تحقق من كل دقيقة لمعرفة ما إذا كان يمكنك الإقلاع. هذا يعتمد أيضا على نوع الملفوف. لا تدع الأوراق تطبخ. أنت فقط تريدهم الاسترخاء وإزالتها.
2. عندما يتم خلع جميع أوراق الملفوف ، يكون Blanch في الماء المغلي لبضع دقائق حتى تصبح جيدة وغير صالحة للاستخدام (ولكن ليس طريًا. فقط أريد أن أكون قادرًا على تسليمها). تجنب الطهي لبدء الطهي.
3. استنزاف أوراق الملفوف بسرعة وشطفه بالماء البارد جدًا ثم يبرد.
4. إذا كنت ترغب في تحضير الحشو ، فطهو ثلاثة أكواب من الماء. يُضاف الماء المسلوق إلى الأرز في وعاء كبير ووضعه جانباً. بعد 7 دقائق ، اغسل الأرز بالماء البارد واستنزف. يُضاف اللحم المفروم ، والسمن ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح والتوابل وخلطها جيدًا (نعم ، يمكنك استخدام يديك!)
5. إذا كنت تريد ملء الملفوف ، فقم بقص الأوراق الكبيرة إلى نصفين أو أكثر. لا ينبغي أن تكون القطع أكبر من 6 '*6'. تجاهل الأضلاع إذا كانت صعبة ولا تسمح لك بإلغاء الورقة. لا تحتاج إلى قطع الأوراق الصغيرة. لا ترمي الضلوع الصلبة. بدلاً من ذلك ، قطعهم ورميهم في وعاء مع لفات.
6. خذ ورقة واحدة من الملفوف ونشرها على صينية مع جانب خشن لأعلى. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الحشو على الورقة في خط موازٍ لأضلاع الأوراق. اترك حوالي بوصة واحدة من جانبي الورقة دون حشو. هذا يضمن أن الحشو لا يهرب أثناء عملية الطهي.
7. بعد إضافة الحشو ، اقلب الورقة بحزم ووضع جانبا. لا تؤخر الجانبين. كرر لجميع الأوراق المتبقية.
8. قم بتنظيف البطاطس وقطعها إلى شرائح من نصف بوصة (لا تحتاج إلى تقشيرها) ثم ترتيب في أسفل وعاء كبير.
9. اغسل الثوم والقرنفل المنفصل. ثم قم بترتيب الملفوف في الجزء العلوي من البطاطس عن طريق رش فصوص الثوم غير الملوثة بين الطبقات. لا تنسى رمي شرائح الملفوف.
10. غطيه بالماء ويضاف الكمون والملح والفلفل. اضغط على الأدوار مع القليل من الوزن لمنع لفائف العائمة. يمكنك استخدام حجر الطبخ أو عدة وجبات من السيراميك. غطي الوعاء واترك ثقبًا صغيرًا للبخار الذي يمكنك الهروب منه. بعد غلي الماء ، اقلب الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها تغلي.
11. بعد 30-45 دقيقة تحقق من دونس. يجب إضافة عصير الليمون لمدة 15 دقيقة قبل إجراء الملفوف. (إذا تم الانتهاء من الأرز ، يمكنك إخراجها وتذوقها).
12. يقدم الملفوف الساخن وتزيين مع قفازات الثوم وشرائح البطاطس. يحب الشعب السوري وضع قفازات في عثهم ويمتصون عجينة حلوة. يمكنك أيضًا تقديم وعاء من الملفوف على الجانب.
13. يمكنك تحضير ملفوف لذيذ للغاية مع الأضلاع العذوفة. يُضاف الزبادي العادي ، الطحيني ، الثوم المهروس والملح إلى الأضلاع المقطعة. تخلط جيدا وتقديم مع الخبز المسطح بجوار الملفوف.
ينتج 4-5 أجزاء
المصدر: طبخ الجبن
