يمكنك جعل ملونة Obeziche modaky عن طريق إضافة لون طعام طبيعي أو عضوي إلى العجين لدقيق الأرز – مما يجعلها تبدو احتفالية وممتعة غانيش تشاتورثي. يعتمد عدد التعديلات التي تحصل عليها على حجم النماذج الخاصة بك وكيف تملأها بسخاء. كن دائمًا كرمًا مع حشو جوز الهند. إذا قمت بإضافة القليل جدًا ، فسيحتوي على الكثير من العجين ونقص الحشوة الحلوة التي يمكن أن تؤثر على الذوق والملمس. بينما jaggers هو التحلية التقليدية لذلك وصفة لـ Ukadiche Modakيمكنك استخدام السكر البني أو بيانات إذا لزم الأمر كبديل.
تقليديًا ، تم تصنيع Modaks التدريجي بدون قالب. أمي وجدتي وأبي -في حالة من الحص على شكلها دائمًا Kozhukathtai يدويًا. يتطلب الأمر القليل من التدريب والصبر ، وعلى الرغم من أن Modaks قد لا يبدو حتى الآن ، فإن الذوق مهم حقًا!
فيما يلي طريقة بسيطة لتشكيل modaks بدون شكل:
بمجرد أن يبرد العجين بشكل كافٍ في دقيق الأرز ، يقسمه إلى أجزاء صغيرة من الليمون.
تسطيح كل جزء بلطف في قرص صغير باستخدام دبوس أعمى.
ضع ملعقة من jaggers جوز الهند من الملء (ثم Gai precheram) في وسط القرص.
قم بطي حواف القرص بعناية حول الحشوة والاستيلاء على العجينة لتشكيل شكل مشابه لزلابية أو ماموس.
قم بتوصيل الطيات معًا في الأعلى وإنشاء مديرة مخروطية. إزالة الخليط الزائد في الأعلى.
عند العمل مع العجين ، لا تنسَ تشحيم يديك بزيت صغير لمنع لصق.
إذا كان تكوين Modak التقليدي صعبًا ، فيمكنك أيضًا إنشاءها في أشكال أبسط ، مثل الدراجات شبه (Crescents) ، أو الكرات المملوءة أو الذوق الذاتي تمامًا كما هو لذيذ!
كل أسرة لها انعكاسها التقليدي موضة. في حين أن الحشو الكلاسيكي عادة ما يشتمل على جوز الهند المبشور ، و jaggers و coulsamom ، فإن بعض العائلات تضيف توابلًا إضافية مثل بذور الخشخاشو المكسرات المفرومةو بندق لزيادة الذوق.
بالنسبة للملمس والذوق الأكثر ثراءً ، تشمل بعض الوصفات عدسة مطبوخة أعطت تشاناأو إضافة غولكاندو غداًو الفاكهة الجافةو السمسم (إلى/ايلا) البط الفول السوداني إما جنبا إلى جنب مع جوز الهند أو بدلا من جوز الهند.
أما بالنسبة للعجين ، فإن الخيار التقليدي هو دقيق الأرزولكن يمكنك تجربة الدقيق الآخر وإنشاء قوام ونكهات مختلفة. وتشمل الخيارات الدقيق الكاملو الدقيق العالمي (مايدا)و رافا (سميد)و إيدلي رافاو بوتو بوديو دقيق الأرز الخامأو حتى الدخن كدقيق راجي دقيق. يوفر كل اختلاف انعكاسًا فريدًا على UKadiche Modak الكلاسيكي أو Kozhukathtai.
ابدأ بخلع دقيق الأرز إذا لزم الأمر للتأكد من أنه جيد وغير مشروط. إذا كان العجين الموجود على الدقيق بعد الطهي يبدو لزجًا جدًا ، فقم بالغطاء ويُطهى على اللهب المنخفض لمدة 1-2 دقائق لتعزيزه قليلاً. بمجرد أن تبرد ، اعجن في بعض زيت اللثة (زيت السمسم الهندي) لجعله ناعمًا ومرنًا.
قم دائمًا بتغطية العجين بقطعة قماش مبللة لمنع التجفيف. إذا كان يجف ، فإنه ينفجر عند تشكيل modaks. يوضح التكسير أن العجين جاف للغاية – ما عليك سوى رش الماء الساخن الصغير وإمالة بلطف لاستعادة الاتساق المناسب. تجنب استخدام العجين الجاف أو الصلب لأنه سيسبب Kozhukathtai للانفجار أو ملء الحشوة أثناء التبخير ، مما يؤدي إلى بنية صلبة.
ال Thengai Potanam (يجب أن يكون جوز الهند من الملء) أيضًا رطبة جدًا أو مبللة للغاية معًا دون رطب. الحفاظ على التوازن الصحيح للنعومة والرطوبة في ماافا في كولاكاتاي والملء هو مفتاح الكمال Thengai Poomanam Kozhukattai. بالإضافة إلى ذلك ، تجنب الطهي المفرط عند تبخير modaks ، لأن هذا يمكن أن يتسبب في التسبب في المطاط بدلاً من لينة ولطيفة بدلاً من الناعم والعطاء.
للتبخير Thengai Poomanam Kozhukattaiكثيرا ما استخدمت باخرةمثل أمي. يمكنك أيضا استخدام أ زورق البخار النباتيو يمكنني على الفورأو طباخ الضغط الهندي-ولكن للتأكد من أنك تبخر بدون صافرة لتجنب الضغط المفرط.
إذا كنت تستخدم يمكنني على الفورإليك كيفية تبخير Modaks تمامًا:
أضف 2 أكواب من الماء إلى إدراج الصلب.
يختار صلصة الوضع وجلب الماء إلى الغليان.
ضع trivet العالي إلى الداخل ثم قم بتعيين مقلاة الصلب أو السلة على البخار في الأعلى.
رتب modaks في المقلاة والتأكد من أنها لا تلمس بعضها البعض.
أغلق الغطاء وحافظ على الصمام في تنفيس موضع.
يختار بخار الوضع والبخار modaks لمدة 10-12 دقيقة. استخدم مؤقتًا خارجيًا للدقة.
بعد الانتهاء ، سيتم إجراء 5 دقائق ورفع الصمام بعناية قبل فتح الغطاء لإطلاق الضغط المتبقي.
تضمن هذه الطريقة طهي Modaks الخاص بك بالتساوي ويحتفظ بذوبان الملمس الناعم في الفم.
لا تحتاج إلى باخرة تقليدية Mods Ukadiche أو Thengai Poomanam Kozhukattai في البيت. الطريقة السهلة هي استخدام قدر كبير. ما عليك سوى إضافة حوالي 2 كوب من الماء واتركي الغليان. ضع trivet أو قف في الوعاء ووضع الصلب أو الصفيحة المقاومة للحرارة في الأعلى. قم بترتيب modaks ذات الشكل على اللوحة ، وتأكد من عدم لمسها بعضها البعض ، ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء مجاور بحزم وبخار لمدة 10 دقائق حتى تبدو لامعة وتطهو.
إذا كنت لا تريد أن تبخر ، فيمكنك أيضًا تقليل Modaks باستخدام دقيق الحبوب الكامل.
بديل آخر هو الخبز Kozhukathtai. قم بإعداد وصفة Modak ، كما هو موضح هنا – حشو عواصم جوز الهند ودقيق الأرز كالمعتاد ، قم بتشكيل Modaks ثم قم برشها بزيت الطهي أو فرشاة الحليب لسطح الذهب. قم بإعداد الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) واخبزه لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا أو حتى يتخلصوا من اللون البني الذهبي. يعد الخبز أو القلي وسيلة رائعة للاستمتاع بهذه الفائدة المحفوظة ، حتى لو لم يكن لديك باخرة في متناول اليد! عندما يخبز هذه modaks ، فإنها تتحول إلى الخارج قليلاً ، مثل المعجنات المحشوة – لذيذة مع كوب من تشاي!
نعم! يتم صنع modaks المقلي باستخدام عجينة أخرى – عادة ما يتم استخدام دقيق الحبوب الكامل للغطاء الخارجي. تمتلئ Modaks بأجسام جوز الهند المملوءة الحلوة ثم إما ضحلة أو مقلية حتى تصبح ذهبية وطازجة. هذه طريقة ماهاراشتريان التقليدية لصنع موداك المقلي ، وتصبح المفضلة لدي!
لقد نشأت واستمتعت بهذه modaks اللذيذة ، وذلك بفضل جيراني ماهاراشتريان ، الذين قدموني لهذا البديل الجميل. حتى أن البعض يأخذها خطوة إلى الأمام من خلال تبخير modaks أولاً قبل القلي ، مما يضيف طبقة أخرى من النعومة في الداخل.
حشو جوز الهند (Thengai Potanam) يمكن تحضيرها في اليوم السابق وتخزينها في الثلاجة. ومع ذلك ، إذا قمت بذلك modaky ل pooja أو كما خنزيرمن الأفضل دائمًا إعداد كل شيء جديد.
يمكن إعادة استخدام دقيق أرز المافا المتبقي Ammini Kozhukattai أو حتى تحول إلى modaks المالحة باستخدام أعطى أوراد بوتانام تعبئة. بقايا Thengai Potanam يمكن أيضًا استخدامها بشكل خلاق بورش أو حتى الطبقات في بكلافا لالتقاطات الانصهار.
بقايا على البخار Kozhukathtai يمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يوم واحد. ثم ضعها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3-4 أيام. عندما تكون مستعدًا للاستمتاع ، قم بتسخين Modak في الميكروويف لمدة 1-2 دقائق حتى يصبح ناعمًا.
من الأفضل تجميد modaks المطهية لأنها يمكن أن تكون جافة أو مضغ بمجرد ذوبانها.
