العجين المخمر
أهلاً!
أولاً ، أتمنى أن تبقى جميعًا في المنزل وبصحة جيدة إذا لم يكن لديك وظيفة ضرورية في وضع اليوم. ثانياً ، لنبدأ بشيء ممتع: أزهار الخبز!
بدأت في إنتاج أزهار في بداية العام الماضي. قبل النجاح ، كان لدي العديد من المحاولات والأخطاء ، لكنني الآن تمكنت بالتأكيد من فن الخبز رغيفًا جميلًا لقطعة العجين المخمر.
على Instagram الخاص بي ، جمعت الكثير من الأسئلة المتكررة لهذا المنشور للإجابة الآن. بعد ذلك ، ستجد وصفة العجين المخمر الأساسية. إذا ظهرت أسئلة أخرى ، سأضيفها إلى الأسئلة الشائعة لاحقًا.
التعليمات:
كيف يمكنني صنع بداية؟
لذا ، إذا كنت ترغب في خبز العجين المخمر الآن ولم يكن لديك بداية ، فإنني أوصي بالذهاب إلى المخبز المحلي واسألهم عما إذا كان بإمكانهم إعطائك بداية. من المحتمل جدًا القيام بذلك مجانًا. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في البدء من الصفر ، تحقق من دليل Foooby.
كم من الوقت سيستغرق بدء تشغيل المبتدئ عندما أبدأ من الصفر؟
حوالي 10 أيام. يقول بعض الأدلة أن الأمر يستغرق 7 فقط ، لكنني أقترح الذهاب مع المزيد للتأكد من أنه جاهز حقًا. ليس من الضروري أن تنمو لعدة أيام ثم البدء في النمو مرة أخرى في البداية. هذا طبيعي.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من الدقيق عن المصمم في الوصفة؟
نعم ، ولكن إذا كنت تستخدم تعويذة ، فستحتاج إلى ضبط كمية الماء لأن التعويذة لا تمتص الكثير من الماء. أيضًا ، إذا قمت باخبز Blooms لأول مرة لأول مرة ، فإنني أوصي بشدة بالتمسك بالوصفة ، وعندما تشعر أنك تتقن إزهار الإزهار ، ابدأ في التجربة. ستشعر بما يجب أن يشعر به العجين.
هل يمكنني استخدام دقيق الغلوتين خالي من الغلوتين؟
ليس لدي فكرة أن أكون صادقا. لم أجربها أبدًا ولست غلوتين غير متسامح ، ولهذا السبب ربما لا أحاول. آسف.
هل يمكنني إضافة المكسرات أو البذور إلى العجين؟
نعم ، إذا قررت إضافة شيء لإضافته بعد أول 30 دقيقة من الراحة ، فإن ملحقاتك تتكامل في العجين أثناء عملية الطي.
أين يمكنني الحصول على سلة في زيوريخ؟
حصلت على Globus الخاص بي ، لكن سيبلر يبيعها أيضًا.
كيف يمكنني تشكيل رغيف؟
شاهد مقاطع الفيديو التالية:
أين أخبز في الداخل؟ هل يمكنني أيضًا خبزها على ورقة تقليدية؟
أستخدم فرنًا هولنديًا (هذا: ولأن لديّ أحد ، لم أجربه أبدًا دون أن أقرأ أنه يمكنك أيضًا خبزه بدون فرن هولندي عن طريق وضع الحجارة بالماء في الفرن. بعد 20 دقيقة سحب الماء وتقليل الحرارة إلى 230 درجة مئوية (المصدر: Annabelle)
هل من الطبيعي أن تنبعث رائحة بداية لبدتي؟
نعم ، تنبعث رائحة بداية سيئ دائمًا ، وأحيانًا تنبعث منه رائحة مثل مزيل الأظافر. ولكن هذا هو normatl إذا كان هناك بعض النماذج يرميها وتبدأ مرة أخرى.
ما هي درجة الحرارة التي يجب أن أزرعها؟
درجة حرارة الغرفة جيدة. عادة ، يجب أن يكون المبتدئ أكثر من ريبوسين في الصيف ، حيث تنمو الحرارة بشكل أسرع.
كيف تحمل العجين من السلة إلى الفرن الهولندي؟
ما عليك سوى تحويله مباشرة إلى الفرن الهولندي ، إذا قمت بإضافة ما يكفي من الدقيق إلى القمامة ، فيجب أن يعمل بشكل جيد.
هل تستخدم بعض الإعدادات الرائعة في الفرن؟
لا. لدي مطبخ قديم إلى حد ما ، لذلك أنا فقط أستخدم الدفء العلوي والسفلي ويظهر الخبز دائمًا رائعًا.
الخبز العجين الجادية
الوقت العام
مؤلف: فاني فراي
يخدم: 1 رغيف
مكونات
- خميرة:
- بداية 30 غرام
- 50 غرام دقيق أبيض
- 50 جرام كامل دقيق الجاود
- 100 جرام من الماء
- العجين الرئيسي:
- 325G الماء ، فاترة
- 250 غرام من دقيق الجاود
- 250g الدقيق الأبيض
- 15G من الملح
- 25 جرام الماء ، فاترة
- دقيق للغبار
- أطباق:
- مكشطة العجين
- السلة النهائية (أو وعاء)
- آلة المطبخ (أستخدم كينوود)
- منشفة
- الفرن الهولندي
- غطاء الشمع (أو رقائق الألومنيوم)
تعليمات
- عجين: : امزج جميع المكونات للليفان في وعاء صغير. غطي مع غطاء الشمع واتركه للجلوس بين عشية وضحاها. * أضف ليفن إلى وعاء كبير وأضف الماء. امزج الماء مع اليسار. أضف الدقيق ويعجن لفترة منخفضة. تغطية مع غطاء الشمع لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، اخلطي الملح والماء المتبقي وأضف إلى العجين. الغضب لمدة 5 دقائق. تغطية مع غطاء الشمع.
- طي: : بعد 30 دقيقة ، قم بطي العجينة باستخدام مكشطة من العجين يشكل كل جانب إلى العكس. تغطية لمدة 30 دقيقة أخرى ، وترجم مرة أخرى. كرر هذه العملية 5 مرات. في الوقت نفسه ، فإن الدقيق يتحقق من السلة (إذا أعجبك ذلك ، فضع منشفة في السلة والدقيق على المنشفة.)
- تشكيل وتصحيح: ضع العجين على سطح دقيق. تسطيح قليلا وقم بطي الأطراف المقابلة للمركز. اضغط وانتقل رأسًا على عقب للراحة على جانب التماس لمدة 5 دقائق. ضع في شكل رغيف على جانب السلة. غطيها بمنشفة على وعاء واترك الدليل في الثلاجة أو 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة بين عشية وضحاها.
- مشوي: ضع الفرن الهولندي في الفرن ويسخن عند 280 درجة مئوية عندما يكون الفرن درجة حرارة ساخنة إلى 250 درجة مئوية. قم بإزالة الفرن من الفرن ووضع رغيفك المرتفع مباشرة من السلة إلى الفرن الهولندي. تغطية مع غطاء. أخبز لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، قم بإزالة الغطاء واخبز 25 دقيقة أخرى. اسمح للخبز أن يبرد على حامل التبريد والتمتع به! يبقى العجين المخمر طازجًا لمدة أسبوع تقريبًا. *تريد التحقق من أن Levain ناضجة ، وإضافة ملعقة صغيرة إلى الماء ، إذا كانت عائمة ، جاهزة.
3.5.3251
جدول العجين المخمر (الألماني)
المصادر التي استخدمتها في تعلم رعاية العجين المخمر:
