وصفة تشاوانموشي (بيض مطهي ياباني)

هذه الوصفة chawanmushi ناجحة دائمًا وسهلة للغاية. أتذكر عندما جربت للمرة الأولى Chawanmushi (بيض مطهي ياباني) – كنت في اليابان لأول مرة وارتداء مطعم Michelin Star. تم تقديمه في كوب صغير جدًا مع حشوات/جليد مختلفة. بدا الأمر بسيطًا جدًا ، لكن الطعام نفسه بدا رائعًا وأنيقًا. تحرك سريعًا إلى الأمام لمدة 9 سنوات تقريبًا في رحلتنا الأخيرة إلى اليابان ، قررنا الذهاب على الطريق للعثور على أكواب Chawanmushi هذه والقيام بذلك في المنزل.

ما هو Chawanmushi؟

Chawanmushi عبارة عن قطعة بودنغ يابانية يتم طبثها على البخار في كوب صغير وعادة ما تستهلك كقشرة مقبلات. الحلوى المطبوخة على البخار حريري للغاية ومالح ، مصنوع من البيض ، داشي ، صلصة الصويا ، ميرينا والملح. في متجر متخصص ياباني محلي أو حتى في بعض محلات البقالة الصينية ، يمكنك بسهولة شراء حزم Dashi قبل الصنع (تأتي في القضية كحقيبة شاي). إذا كنت تشعر بالمغامرة حقًا ، فيمكنك إنشاء مخزون في المنزل بنفسك – راجع وصفتنا لحساء ميسو!

إذا لم يكن لديك Dashi يمكن الوصول إليها بسهولة في المنزل ، فيمكنك استبدال مواد الدجاج بسهولة ولا تزال تتذوق أيضًا (حتى لو نوصي بشدة بالالتزام بـ Dashi التقليدي). كما تريد ، يمكنك استكمال الكريمة وملء أي مكونات تقريبًا. حتى لو كان بإمكانك استخدام أي حشوات/سقي كما تشاء ، فإليك الأكثر شيوعًا:

• الروبيان/الدجاج
• كعكة السمك
• الفطر (مثل شميجي ، مصير)
• الجزر

لقد اشترينا أكوابنا Chawanmushi في اليابان ، لكن من الممكن أن يتمكنوا من بيعها في متجرك الياباني المتخصص المحلي. إذا لم يكن لديك أي شيء ، فيمكنك بسهولة استخدام أي حاويات صغيرة أخرى مثل Ramekins أو الأوشحة الصغيرة الأخرى.

كيف تصنع تشوانموشي

هذه الوصفة Chawanmushi لا تتطلب سوى عدد قليل من المكونات الرئيسية. يمكنك أن تكون مبدعًا بأي ملء/تتصدر تود 🙂

1. قم بإعداد حمام بخار – املأ حوالي 2 بوصة من الماء في وعاء كبير أو حاوية ووضع موقف بخاري في الأعلى. اقلب الحرارة إلى متوسطة أو حتى يبدأ الماء في الغليان.
2. امزج مكونات الحلوى – في وعاء خلط كبير ، اخفق البيض برفق حتى يتم دمجه ، لا تسمح بعناية بفقاعات الهواء. في وعاء منفصل ، يُمزج داش ، صلصة الصويا ، ميرين والملح. اخفقت ببطء مزيج داش في مزيج من البيض حتى يجمع تماما.
3. التأكيد على مزيج الكريمة في كوب قياس Pyrex (الزجاج) (الزجاج) – هذه هي الخطوة الأكثر أهمية للحلوى الناعمة للحرير – ارسم مزيجًا من بودنغ في كوب قياس Pyrex لتسهيل صب مزيج من البيض القاسي في أكوابك وإزالة أي الأوساخ في بودنغك (مثل البيض الأبيض الزائد)
4. أضف نصف الحشوة إلى الكأس – أضف نصف الحشوات الخاصة بك إلى أكواب وإلى الجزء العلوي من مخاليط الكريمة الصليبية حتى 2/3 ممتلئة. أضف الطبقة المتبقية بحيث يمكن أن تنظر الحشوات فوق الجزء العلوي لجعلها أكثر جاذبية بصريًا.
5. البخار والأعلى مع بقية الحشوات – امسح عقيدة باستخدام الأغطية (إذا لم يكن هناك غطاء ، قم بتغطية الكؤوس برقائق القصدير) لمدة 5 دقائق ثم أضف بقية الحشوات قبل تعيين الحلوى بالكامل. بخار لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يتم تعيين الكريم.

نصائح للنجاح

1. استخدم مكونات درجة حرارة الغرفة – من خلال الحصول على البيض بنفس درجة حرارة Dashi ، فإنه يضمن أن يطبخ خليط الكريمة بشكل أسرع وأكثر تساويًا.
2. التأكيد على مزيج البيض – لا يمكننا التأكيد عليه بما فيه الكفاية – إذا كنت تريد نسيج الحرير ، فيجب عليك مهاجمة مزيج من البيض في البخار قبل أن تتدفق في الكؤوس. عندما شددنا على خليطنا ، بقينا مع العديد من بياض البيض الزائد الذي لا يمكن دمجه بالكامل في مزيج البيض. تجاهله لأنه يدمر في النهاية نسيج الوجبة الأخيرة ويترك خطوطًا بيضاء قبيحة عندما تطبخ.
3. من السهل ضبط هذه الوصفة chawanmushi باستخدام نسبة 3: 1 كدليل – قد لا يكون لديك بيض متوسط ​​لأن وصفتنا تتطلب في متناول اليد. قد ترغب في تكبير الوصفة أو توسيعها وفقًا لعدد الأشخاص الذين يقومون بذلك. والخبر السار هو أن هذه الوصفة قابلة للتطوير بسهولة لأن نسبة Dashi إلى البيض هي 3: 1. وبعبارة أخرى ، إذا كان لديك 100 جم من البيض ، فستحتاج إلى 300 G Dashi. ثم يمكنك ضبط التوابل (على سبيل المثال صلصة الصويا ، ميرين ، الملح) حسب الرغبة.

هل أعجبك هذه الوصفة chawanmushi؟ إذا كان الأمر كذلك ، انظر إلى الآخرين قد تعجبك أيضًا:

وصفة تشاوانموشي (بيض مطهي ياباني)

مكونات

تشبث البيض

• 4 بيض متوسط ​​(درجة حرارة الغرفة)
• 2 1/2 كوب داشي (يمكن استبدالها بالدجاج)
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة من ميرين
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح

الجليد

• الفطر (مثل شيتاكي)
• كعكة السمك
• الروبيان
• البقدونس (زخرفة)

تعليمات

• 1. املأ 2 بوصة من الماء في وعاء كبير ووضع الوقوف البخاري في القاع. الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة حتى يبدأ الغليان.
• 2. في وعاء متوسطة الحجم ، اخفق البيض برفق حتى تجمع جيدًا ، وحاول ألا تقصد الكثير من فقاعات الهواء.
• 3. في وعاء منفصل ، يُمزج داشي ، صلصة الصويا ، ميرين والملح والمزيج للانضمام.
• .
• 5. التأكيد على هذا الخليط من خلال غربال في كوب قياس Pyrex أو أي حاوية تصريف لجعل الخليط أسهل.
• 6. قسّم مزيج البيض إلى أكواب فردية (أو الحاوية الخاصة بك للاختيار من بينها) حتى مليئة 2/3. أضف نصف اختيارك. تغطية الأغطية (إن وجدت) أو رقائق الألومنيوم.
• 7. ضع أكوابك الكريمية على موقف البخار. إذا لم يكن حامل البخار الخاص بك واسعًا بدرجة كافية ، فيمكنك وضع اللوحة في أعلى حامل البخار وإضافة أكوابك إلى الأعلى. أغلق غطاء الوعاء الخاص بك.
• 8. Steam لمدة 5 دقائق تقريبًا وافتح الغطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا وأضف بقية المكونات/الحشوة إلى الكسترد للنظر إلى الأعلى. أغلق الأغطية واستمر في التبخير لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يتم تعيين الحلوى بالكامل. يجب أن تكون قادرًا على النقر على سطح الحلوى بملعقة ويجب أن تظل ضيقة إلى حد ما بالنقد.
• 9. يمكنك تقديمه على الفور في درجة حرارة الساخنة أو الغرفة.

يمكنك أيضًا الاستمتاع بهذه الوصفات: