وصفة حار لباذبة مع طعم السيكوانا

أحب مطبخ Sichuan ، وخاصة الأطعمة الحارة المصنوعة من Doublejiang و Sichuans. واحدة من الوجبة التي أطبخها بانتظام هي الباذنجان الحار (鱼香茄子) ، وهو عبارة عن الباذنجان الصيني اللذيذ.

الطعم رائع مع تفاعل المكونات Sichuan – Doubanjiang ، Sichuan Pephercorns ، Oucgar الأسود والكثير من الزنجبيل المفروم والثوم الطازج. على الرغم من أن الطهي بسيط نسبيًا ، إلا أن الباذنجان يمكن أن يفقد لونه المشع بسرعة ويصبح دهنيًا جدًا إذا لم يطبخ بشكل صحيح. على مر السنين ، جربت طرقًا مختلفة وحل هذه المشكلة بنجاح. لذلك ، أريد أن أشارك هذه الحيل للحفاظ على لون الباذنجان وتقليل الزيت بعد القلي العميق.

ملاحظة: قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. يرجى قراءة لي من فضلك سياسة الخصوصية لمزيد من المعلومات. يمكنني تلقي عمولات للمشتريات التي تم إجراؤها من خلال الروابط في هذا المنشور. كمتعاون لـ Amazon أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

المكونات اللازمة لباذنجان حار

• باذنجان. عادةً ما أستخدم الباذنجان الصيني ، لكن في بعض الأحيان اخترت الباذنجان الياباني لأن كلاهما متاح في السوق المحلية. ومع ذلك ، في هذا الوعاء ، يجب أن يكون هناك أي نوع من الباذنجان ، بما في ذلك الباذنجان من العالم.
• لحم مفروم. اللحم الأكثر شيوعًا لهذه الوجبة هو لحم الخنزير ، لكن الدجاج مناسب أيضًا إذا كنت لا تأكل لحم الخنزير. عند استخدام لحم الخنزير ، من الأفضل تضمين بعض الدهون ، حوالي 25 ٪ إلى 30 ٪ محتوى من الدهون ، بدلاً من استخدام اللحوم الخالية من الدهون فقط ، لأن الدهون تساعد على الحفاظ على لحم الخنزير ولذيذ.
• التوابل. التوابل الرئيسية هي Doubanjiang (معجون الفول الفلفل الحار) ، وهو مصنوع من الفلفل الحار والفاصوليا العريضة. إنه توابل رئيسية في مطبخ Sichuan ويستخدم في جميع الوصفات الصينية تقريبًا. كما أنني أستخدم فلفل الفلفل سيتشوان ، والذي يعطي شعورًا فريدًا من التخدير على اللسان. وتشمل التوابل الأخرى الخل الأسود والنبيذ Shaoxing وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار.
• العطريات. يأتي هذا الطعم العطري من الباذنجان الحار من مزيج من الزنجبيل المفروم والثوم والبصل الأخضر (القسم الأبيض) والفلفل المجفف.

كيفية تحضير الباذنجان الحار بأسلوب سيتشوان

يمكن تقسيم الطهي والإعداد إلى خطوتين رئيسيتين:

أ. كيفية طهي الباذنجان

1. قم بإزالة كلا طرفي الباذنجان وقطع إلى شرائط طويلة من حوالي بوصتين (5 سم). لقد قطعتها دائمًا بحيث تكون كل قطعة من الباذنجان مع الجلد لعرض أكثر جاذبية.

2. ضع الباذنجان في وعاء واملأه بالماء الكافي لإغراقهم. ثم أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء واخلطها جيدًا. اترك الأمر للجلوس لمدة 15 دقيقة. (للاطلاع على هذه الخطوة ، انظر النصيحة أدناه.)

3. بعد 15 دقيقة اغسل الملح ووضع قطع الباذنجان في مصفاة لتصريف. ثم امسحهم بقطعة قماش جافة ووضعها على منشفة ورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة. هذا أمر مهم لأننا لا نريدهم أن يرشوا الكثير عند القلي بالزيت.

4. قم بتسخين أي زيت نباتي مع نقطة تدخين عالية (زيت الفول السوداني ، وزيت اللفت ، وزيت الذرة) إلى 180 درجة مئوية/355 درجة فهرنهايت. قم بإزالة وترتيبها في طبقة واحدة على منشفة ورقية لإطلاقها.

ب. قم بإعداد صلصة اللحوم

1. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضف ملعقة صغيرة من الفلفل سيتشوان. تسقط الفلفل الأحمر Sichuan على نار منخفض لمدة دقيقة واحدة حتى يتطور. ثم اترك الزيت يمر عبر غربال بعين ناعمة لإزالة الفلفل.

2. استخدم زيت الفلفل مع الزيت ذاقه إلى الثوم الطازج المفروم والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار المجفف. كرر لمدة دقيقة واحدة إلى درجة حرارة متوسطة عالية حتى تصبح النكهة واضحة.

3. أضف لحم الخنزير الأرضي إلى مقلاة كبيرة وخلط جيد مع العطريات. ضجة وقلي لحم الخنزير لمدة 5 دقائق حتى يتم طهيها بالكامل وتبدأ في الجفاف. انتقل إلى درجة حرارة متوسطة عالية لزيادة تقلى لحم الخنزير وتطوير النكهات الجريئة عندما تكون بنية قليلاً.

4. أضف مكونات الصلصة ، بما في ذلك معجون الفول الفلفل الحار ، صلصات المحار ، خل الأرز ، السكر والنبيذ.

5. أعد الباذنجان المقلي إلى مقلاة واخلطه جيدًا مع صلصة اللحوم. تزيين مع الفلفل الأحمر المفروم والفلفل الحار المجفف والبصل الأخضر.

نصائح حول كيفية الحفاظ على اللون الأرجواني وتقليل زيت الباذنجان

1. إن نقع الباذنجان في الماء المالح يزيل أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الهيكل المسامي. تساعد هذه الخطوة على تقليل امتصاص الزيت أثناء القلي العميق ، وذلك بفضل الباذنجان الذي يمكن أن يتذوق الزيت ويتطلب المزيد من ملاعق الزيت.
2. بعد الطهي بضع دقائق ، يختفي اللون الأرجواني من الباذنجان. لذلك ، تقلى بعمق على نار عالية لمدة دقيقة ونصف فقط. هذه الطريقة فعالة للغاية مع الحفاظ على ظلها النابضة. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الانغماس الكامل من الباذنجان في الزيت أثناء القلي العميق المزيد من الأكسدة واللون.
3. مفتاح آخر للحفاظ على اللون الأرجواني للباذنجان ليس طويلاً جدًا ليقلى الصلصة. يختفي اللون عندما يطبخ بهذه الصلصة التي تحتوي على الخل والنبيذ ويقلل من درجة الحموضة. لهذا السبب أقلى الباذنجان أولاً وتوصيله لفترة وجيزة بصلصة اللحم في مقلاة دون مزيد من القلي.
4. أفضل تقليل فلفل سيتشوان في الزيت وإزالته لأنني لا أحب العض أثناء تناول الطعام. إذا كنت لا تمانع ، فاترك الأمر في الصلصة. خيار آخر هو استخدام Pepra Ground Sichuan.
5. قد تلاحظ أنني لا أستخدم الملح. هذا لأن Doubanjiang نفسها مالحة. قبل إزالة الباذنجان من المقلاة وإضافة المزيد من doublejiang ، إذا وجدت أنه ليس مالحًا تمامًا ، أوصي بإجراء اختبار الذوق.

كيف تحافظ على الباقي

إذا كان لديك أي بقايا ، فقم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. بشكل عام ، لا أوصي بإنتاج جرعة كبيرة وتخزين الجزء المتبقي في الفريزر لفترة طويلة. إذا قمت بإعادة تسخينها ، فمن المحتمل أن يفقد الباذنجان لونه أكثر ، وهو أقل عرضة.

ما هو الأفضل للخدمة مع الباذنجان الحار

هذا الباذنجان الحار له طعم قوي وحار. نتيجة لذلك ، من الأفضل تقديمه مع شيء بسيط ، مثل الأرز الأبيض.

نظرًا لأنه مسار رئيسي كامل مع اللحوم والخضروات ، يمكن اعتباره طعامًا به ورم واحد. إذا كنت تفضل تنوعًا أكبر لتناول الغداء أو العشاء ، فيمكنك إعداد بعض الوجبات الصينية ، مثل حساء الجذر لوتس جذر وخضار الخضار المقلي ، والذي يكمل الباذنجان الحار.