قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. يرجى قراءة سياسة الكشف الكاملة الخاصة بي.
فطيرة الطماطم هذه عبارة عن طماطم صيفية ، وبصل بالكراميل ، والجبن المذاب وقشرة الزبدة غير المليئة بالماء.
الطماطم الصيفية المثيرة ، الجبن المذاب ، قشرة الزبد – ما الذي يعجبك في فطيرة الطماطم الجنوبية؟ أفضل إصدار لدي على الإطلاق هو Lenoir ، مطعم Vivian Howard's في Charleston ، لذلك كنت متحمسًا للعثور على وصفة في كتاب الطبخ المذهل ، جذور المطر العميقة.
هذه هي رسالتي المبسطة في وصفاتها ، ولكنها تتبع نفس الطريقة الذكية. أولاً ، تحميص الطماطم لتعزيز النكهة ومنع القشرة من الغارقة. أيضا ، من يريد أن يزعج قشرة الفطيرة محلية الصنع في حرارة الصيف؟ تذوب طبقة رقيقة من المايونيز الجيد ، المخلوط مع فونتينا وبيكورينو رومانو ، على القمة عند خبزها ، وتضيف طبقة كريمية ومتنوعة تجمعها جميعًا.
هذا طبق بسيط يمكنك صنعه مرارًا وتكرارًا طوال فصل الصيف. يُقدّم سلطة خضراء بسيطة أو سلطة الخيار أو البطيخ البارد على الجانبين دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
ما تحتاجه لصنع فطيرة الطماطم الجنوبية
- قشرة الفطيرة (مجمدة أو محلية الصنع): قاعدة واضحة مثل الزبدة محشوة. نعلق حجم 9 بوصة القياسي. ليست جادة. بالنسبة للقشور التي يتم شراؤها من المتاجر التي تتطلب الخبز الأعمى ، فإن مجمدة في خبز الألمنيوم تحتفظ بأفضل شكلها. إذا كنت قلقًا بشأن عرضك التقديمي ، فقم بتقطيعه ونقله إلى طبق أفضل.
- الطماطم والبصل وزيت الزيتون والسكر: قاعدة لذيذة للحشو. استخدم الطماطم الناضجة والموسمية لتذوق أفضل نكهة. الشواء مع البذور لمنع أكواب SOG ، والبصل الأصفر شرائح رقيقة ، ورذاذ من زيت الزيتون وقرصة السكر لتعميق النكهة والتوازن.
- الزعتر والريحان: الزعتر يعطي الخضروات المحمصة دفعة ترابية لذيذة (القطع المجففة تعمل بشكل جيد هنا).
- مايونيز: قم بإنشاء تتصدر كريمي وملموس يميز فطيرة الطماطم عن تورتة نموذجية. استخدم Mayo عالية الجودة مثل Hellmann's أو Duke's.
- Fontina & Pecorino Romano: يذوب الفونتينا بشكل جميل ، بينما يجلب بيكورينو نكهة مالحة حادة. كل من موزاريلا وبارميزان بديل جيد إذا كان لديك شيء لديك.
- القفز إلى وصفات قابلة للطباعة لقياسات دقيقة
تعليمات خطوة بخطوة
الخطوة 1: الستائر تحرق القشرة. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ووضع الرف في الوسط. إذا كنت تستخدم القشرة المجمدة ، فقم بالتمسك بالقاع والجانبين بالشوكة وتخبز لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية خفيفة. بالنسبة للعجين محلي الصنع ، قم بتصنيف القشرة المبردة مع شهادة جامعية وملءها بوزن فطيرة أو الفاصوليا المجففة. تُخبز لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قم بإزالة الأوزان واخبزها لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يتم ضبط الجلد تمامًا والذهبي. دع القشرة تبرد قليلاً أثناء تحضير الحشوة.
حول النصائح: الخبز الأعمى لا يغير الرطب تحت ملء الطماطم العصير ، حيث تظل القشرة متموجة. إذا كانت القشرة تنهار خلال هذه الخطوة ، فقم بخلط القليل من الدقيق بالزبدة الناعمة واستخدمها لترقيب الشقوق. انبثق في الفرن لمدة دقيقة واحدة ووضعه. سيكون جيدا كما الجديد.
الخطوة 2: مشوي الطماطم والبصل. قطع الطماطم إلى قطع بوصة بوصة من النواة والبذور والبذور ، وشريحة البصل رقيقة. ارم الطماطم والبصل مباشرة على ورقة الخبز بزيت الزيتون والملح والفلفل والسكر والزعتر. انتشر في طبقة واحدة وشواء لمدة 45-50 دقيقة ، مع التحريك عدة مرات حتى يتم تجفيف الطماطم ، والكراميل قليلاً والبصل بني خفيف. رميها مع الريحان ووضعه جانبا.
الخطوة 3: إنشاء الطبقة. في وعاء صغير ، حرك المايونيز معًا ، نصف كوب من فونتينا وبيكورينو رومانو حتى مجتمعة.
الخطوة 5: الخدمة. دع الفطيرة تبرد قليلاً للمساعدة في مجموعة التعبئة وتسهيل تقطيعها. خدمة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة واستمتع!
الزائد الطماطم؟ المزيد من وصفات الطماطم التي تحبها
فطيرة الطماطم الجنوبية
وصفة فطيرة الطماطم هذه هي عشاء صيفي صنعته مرارًا وتكرارًا. أضف سلطة واتصل بها يوميًا.
مادة
- 1 9 بوصة (23 سم) قشرة فطيرة مجمدة أو محلية الصنع (وليس طبق عميق)
- 2 رطل مقطعة إلى الطماطم ، والتجول ، والبذور ، وقطع ¾ بوصة (2 سم) (أنا أستخدم نضوج)
- 1 البصل الأصفر الكبير ، شرائح رقيقة
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1¼ ملاعق صغيرة ملح
- ¼ ملاعق صغيرة الفلفل الأسود المطحون الطازج
- ¾ ملاعق صغيرة سكر
- 1½ ملاعق صغيرة أوراق الزعتر الطازجة (أو ½ ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف)
- 2 ملعقة كبيرة الريحان المفروم الطازج
- ½ كوب مايونيز
- 1 كوب جبنة فونتينا تمزيقها (يمكن استبدال جبن موزاريلا)
- ⅓ كوب Pecorino Romano المبشور (يمكن أن يحل محل Parmigiano Reggiano)
تعليمات
-
خبز القشرة الأعمى: سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وضبط الحامل على الموضع المركزي. للقشرة المجمدة: قم بإزالة قشرة الفطيرة من الفريزر وذوبانه لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة بما يكفي للازهد بسهولة باستخدام شوكة. ادفع القاع والجوانب بالشوكة (حوالي 1 بوصة/2.5 سم على حدة). أخبز لمدة 12-15 دقيقة حتى تنضج بالكامل وذهبي خفيف. (لاحظ ذلك. إذا كان منتفخًا أثناء الطهي ، طعنه بلطف بشوكة أو اضغط عليه مع ملعقة مسطحة وسوف يتقلص. راجع ملاحظاتي أدناه للحصول على تعليمات حول كيفية إصلاحه قبل المتابعة. عند إعداد الحشوة ، قم بتعيين القشرة المطبوخة جانباً. للقشرة محلية الصنع: رتب الرق في العجين المبرد وأضف وزن الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. أخبز لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية خفيفة ويتم تعيين القشرة. إزالة بعناية الأوزان والتشكيل. ارجع إلى الفرن واخبزه حتى تصبح القشرة ذهبية خفيفة ويتم تعيينها بالكامل.
-
الطماطم المشوية والبصل: ارم الطماطم والبصل مباشرة على ورقة الخبز بزيت الزيتون والملح والفلفل والسكر والزعتر. ينتشر على طبقة واحدة. مشوي لمدة 45-50 دقيقة ، مع التحريك عدة مرات حتى يتم تجفيف الطماطم وتكسير بالكراميل قليلاً والبصل بني قليلاً. ترفع من الفرن ، وترش مع الريحان في الأعلى ، وخلط وخلط. من فضلك وضعها جانبا.
-
اصنع أعلى: في وعاء صغير ، قم بإثارة المايونيز ، نصف كوب (60 جم) من فونتينا وبيكورينو رومانو.
-
التجميع والخبز: يرش الفونتينا المتبقية بالتساوي فوق قاع القشرة المميتة. ملعقة الطماطم المحمصة تملأ الجزء العلوي وانتشر بالتساوي على الطبقة المدمجة. قم بإسقاط خليط المايونيز/الجبن في الأعلى وانتشر بالتساوي عبر الحواف (إلى طبقة رقيقة). أخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى ذهبية خفيفة. يُقدّم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
ملحوظة
- عند اختيار عجينة الفطيرة التي يتم شراؤها من المتجر تتطلب الخبز الأعمى ، من الأفضل استخدام فطيرة المجمدة في خبز الألمنيوم. يتم تشكيل هذه القشور في مقلاة ، وتضع شكلها وتمنع الانكماش أثناء الخبز. على العكس من ذلك ، يمكن التعاقد مع القشرة الموجودة في الثلاجة ، والتي تناسب طبق فطيرة بنفسك ، عند تمديدها أو ضغطها. إذا كنت تشعر بالقلق إزاء ظهور مقلاة الألمنيوم الخاصة بك ، فقم بتشريح الفطيرة مسبقًا ونقل الشرائح إلى خبز أو طبق مزخرف لعرض أكثر أناقة.
- لا داعي للذعر إذا كسر القشرة أثناء الخبز الأعمى. يمكن تعديله بسهولة. امزج ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقة كبيرة من الزبدة الناعمة لصنع عجينة ناعمة. استخدم أصابعك لملء الشقوق ، ووضع الجلد مرة أخرى في الفرن ، وضبطه لمدة دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون جيدة مثل جديدة.
- نصائح التصنيع والتجميد: يمكنك أن أعمى القشرة وتحميص خليط البصل الطماطم قبل يوم واحد. قم بتخزين كل مكون بشكل فردي وتجميع الفطيرة عندما يكون جاهزًا للذهاب والخبز. أيضا ، يتم رفع الفطيرة المخبوزة بالكامل بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. بدلاً من ذلك ، يمكن تبريدها بين عشية وضحاها إلى درجة حرارة الغرفة أو إعادة التسخين. لتجميد ، اخبز الكعكة تمامًا ، واتركها تبرد ، ثم لفها بإحكام بالرقابة وتجميدها لمدة تصل إلى شهر. للحصول على أفضل النتائج ، ذوبان الجليد في الثلاجة بين عشية وضحاها وإعادة تسخينه في فرن 350 درجة فهرنهايت.
المعلومات الغذائية
السعرات الحرارية: 480kcalالكربوهيدرات: 29زبروتين: 10زسمين: 37زالدهون المشبعة: 11زالكوليسترول: 36ملغالصوديوم: 616ملغالفيبر: 3زسكر: 6ز
هذا الموقع مكتوب وإنتاج لأغراض المعلومات فقط. أنا لست أخصائي تغذية معتمد ولم يتم تقييم أو موافقة أخصائي التغذية أو إدارة الغذاء والدواء. يتم توفير معلومات التغذية على أنها مجاملة ويجب عدم تفسيرها كضمان. يتم حساب البيانات عبر حاسبة التغذية عبر الإنترنت Adamam.com. سأبذل قصارى جهدي لتوفير معلومات غذائية دقيقة ، ولكن يجب اعتبار هذه الأرقام تقديرات فقط. العوامل المختلفة ، مثل نوع المنتج والعلامة التجارية التي تشتريها ، والاختلاف الطبيعي في المنتجات الطازجة ، وكيفية معالجة المكونات ، يمكن أن يغير المعلومات الغذائية الفعالة لوصفة معينة. علاوة على ذلك ، توفر الآلات الحاسبة المختلفة على الإنترنت نتائج مختلفة اعتمادًا على مصادرها الواقعة الغذائية والخوارزميات. للحصول على المعلومات الغذائية الأكثر دقة للحصول على وصفة معينة ، تحتاج إلى استخدام الآلة الحاسبة الغذائية المفضلة لديك لحساب المعلومات الغذائية باستخدام المكونات الفعلية المستخدمة في الوصفة.
يستخدم هذا الموقع AKISM لتقليل البريد العشوائي. تعلم كيفية معالجة بيانات التعليق.
