وصفة للأرز المانجو اللزج – Fun Food Frolic

تم النشر: 22 أبريل 2025 | تم تحريره: 22 أبريل 2025 وفق هينا غوجارات

إذا كانت هناك حلوى واحدة تلتقط جوهر المطبخ التايلاندي – موازنة الأذواق الحلوة والكريمية والعطرة – فهو أرز المانجو اللزج. معروف محليا باسم خو نو ماموانغ.

وقت القراءة المقدر: 6 تسجيل

تم تقديم الأرز اللزج المانجو الطلق على طبق من السيراميك

اذهب إلى:

تاريخ قصير

الأرز المانجو اللزج له جذور عميقة في تقليد الطهي التايلانديعادة ما يتطلعون إلى خلال موسم المانجو الذي يستمر من أبريل إلى يونيو. غالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات والتجمعات العائلية حيث يتم الاحتفال بالفواكه الطازجة.

على الرغم من أنها تايلاندية رائعة ، هناك اختلافات من الأرز اللزج مع الفاكهة ، بما في ذلك لاوس وفيتنام وكمبوديا في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. ما يميز النسخة التايلاندية هو صلصة جوز الهند الكريمية ومانجو هش.

إنه دليل على أن أبسط المكونات ، عندما يتم التعامل معها بعناية وحب ، يمكن أن تؤدي إلى شيء سحري تمامًا.

مجلدات ستحتاجها

الأرز اللزج مع الحبوب القصيرة هي ضرورة. أرز السوشي أو أرز الياسمين لا يعطي نفس الملمس والذوق اللزج. يجب أن تحاول استخدام أصناف الأرز مثل الأرز الياباني مع الحبوب القصيرة أو الابن ماسوري أو بوني رايس أو أرز الحبوب القصيرة التايلاندية المعروفة أيضًا باسم الأرز الحلو.
المانجو الناضج مع الألياف العصير ، العطرة والحلوة. أفضل أنواع Alphonso ، Atulfo أو الشمبانيا. لا تختار المانجو مع التقلبات أو الحموضة أو أقل عصير.
حليب جوز الهند للحصول على أفضل صلصة كريم دون استخدام نشا الذرة. لا تستخدم حليب جوز الهند الرفيع أو المنخفض. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم مجموعة من حليب جوز الهند وكريم الدهون الكامل.
السكر الأبيض المحببيمنحك خبز السكر أو سكر الخروع مع بلورات رائعة أفضل النتائج. لا أوصي باستخدام مسحوق العسل أو الجاغريز حيث تم تقسيم حليب جوز الهند وفي نفس الوقت تم استنشاقه مع الجاغير.
نشا الذرة إنه اختياري إذا كنت تستخدم حليب جوز الهند الرفيع وتحتاج إلى اتساق دسم قوي.
ملح يربط صلصة جوز الهند معًا.
لجزء يرش بذور السمسم البيضاء المحمص أو الفاصوليا المقلية.

كيفية جعل مانجو أرز لزجة

الخطوة 1: نقع الأرز

لتحقيق الملمس اللزج المثالي ، يجب غمر الأرز اللزج. شطف الأرز بماء الماء حتى يتم تشغيل الماء. عادة مرتين جيد بما فيه الكفاية.

ثم نقعه في وعاء من الماء لمدة 4 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها.

الخطوة 2: الأرز البخاري

على عكس الأرز التقليدي ، يجب أن يكون الأرز اللزج على البخار ، وليس مطبوخ.
بعد النقع ، قم بتصريف الأرز ووضعه في باخرة من الخيزران تصطف على الجبن (أو أي باخرة لديك في متناول اليد).

البخار فوق الماء المغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح الحبوب جيدة وشفافة.

الخطوة 3: إنشاء صلصة جوز الهند

بينما ينبع الأرز ، يجمع بين حليب جوز الهند والسكر والملح في المقلاة. قم بتسخينها بلطف على نار خفيفة أثناء التحريك حتى يذوب السكر ولن تتكثف الصلصة قليلاً.

احجز عن ¼ كوب من هذا الخليط للرذاذ لاحقًا.

الخطوة 4: الجمع بين الأرز والصلصة

بمجرد طهي الأرز ، نقله إلى وعاء.
صب صلصة جوز الهند الدافئة المتبقية على الأرز وحرك بلطف. اسمح للأرز بامتصاص الصلصة لمدة 20-30 دقيقة.

خلط صلصة جوز الهند مع الأرز المطهو على البخار

في البداية قد تبدو رطبة للغاية ، ولكن كما يجلس ، فإنه يثخن جميلة.

الخطوة 5: قطع المانجا

اختر مانجوًا ناضجًا وعطرًا للحصول على أفضل ذوق – انظر إلى الفاكهة التي تعطي قليلاً أثناء الضغط.
قشر المانجو وقطع اللحم من الحفرة.
اعتمادًا على تفضيل العرض التقديمي ، قطع إلى شرائح رقيقة أو مكعبات.

الخطوة 6: التجميع والخدمة

التقط جزءًا سخيًا من الأرز اللزج على اللوحة.
ترتيب شرائح المانجو على الجانب.
يرش مع صلصة جوز الهند المحفوظة ورش مع بذور السمسم المحمصة أو الفاصوليا المقلية المقرمشة للملمس إذا لزم الأمر.

تخدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. الأرز المانجو اللزج بسيط ومهدئ وأذواق لا يقاوم.

نصائحي المختبرة والحقيقية

استخدام الأرز الأيمن: لا تجعل هذه الوجبة مع الأرز المتوسط أو الطويل أقل من النشا مثل البسمتي أو الياسمين. اسم الطعام نفسه له كلمة “لزجة”.
لا تتخطى: يساعد نقع في طهي الأرز بالتساوي وبشكل صحيح يمتص صلصة جوز الهند.
طهي الأرز مع الصلصة: تشير العديد من وصفات الأرز اللزجة إلى طهي الأرز في صلصة جوز الهند. أشعر في هذه الطريقة أن نسيج الأرز اللزج يتحول أشبه بودنغ الأرز.
نسبة الأرز إلى الصلصة: بعد الطهي ، يمتص الصلصة مثل أي شيء آخر. لذلك ، أضف الصلصة دائمًا ضعف كمية الأرز المطبوخ.
تكييف الحلاوة: إذا كنت تفضل محاذاة السكر الأصغر أو حليب جوز الهند بالفعل ، فقم بتقليل كمية السكر في الصلصة حسب الذوق. أيضًا ، تذكر أنه يجب تقديمه مع المانجو الحلو. وبالتالي ، يجب ألا توفر حلاوة السكر طعم جوز الهند أو المانجا بشكل مفرط.

وصفة لأرز المانجو اللزج

إذا كانت هناك حلوى واحدة تلتقط جوهر المطبخ التايلاندي – موازنة الأذواق الحلوة والكريمية والعطرة – فهو أرز المانجو اللزج.

فرض أنقذ! مطبعة دبوس معدل

دورة: حَلوَى

مطبخ: الآسيوي ، التايلاندية

وقت التحضير: 4 ساعة 10 تسجيل

وقت الطهي: 20 تسجيل

الوقت العام: 4 ساعة 30 تسجيل

الأعمدة: 2 البالغين

السعرات الحرارية: 497kcal

طبختجنب ظلال شاشتك

تعليمات

شطف الأرز بماء الماء حتى يتم تشغيل الماء. عادة مرتين جيد بما فيه الكفاية. ثم نقعه في وعاء من الماء لمدة 4 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها.
بعد النقع ، قم بتصريف الأرز ووضعه في باخرة من الخيزران تصطف على الجبن (أو أي باخرة لديك في متناول اليد).
البخار فوق الماء المغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح الحبوب جيدة وشفافة.
بينما ينبع الأرز ، يجمع بين حليب جوز الهند والسكر والملح في المقلاة. قم بتسخينها بلطف على نار خفيفة أثناء التحريك حتى يذوب السكر ولن تتكثف الصلصة قليلاً. احجز عن ¼ كوب من هذا الخليط للرذاذ لاحقًا.
بمجرد طهي الأرز ، نقله إلى وعاء. صب صلصة جوز الهند الدافئة المتبقية على الأرز وحرك بلطف. اسمح للأرز بامتصاص الصلصة لمدة 20-30 دقيقة. في هذه المرحلة ، يمكنك تغطية وتركها في درجة حرارة الغرفة. في البداية قد تبدو رطبة للغاية ، ولكن كما يجلس ، فإنه يثخن جميلة.
قشر المانجو وقطع اللحم من الحفرة. اعتمادًا على تفضيل العرض التقديمي ، قطع إلى شرائح رقيقة أو مكعبات.
التقط جزءًا سخيًا من الأرز اللزج على اللوحة. ترتيب شرائح المانجو على الجانب.
يرش مع صلصة جوز الهند المحفوظة ورش مع بذور السمسم المحمصة أو الفاصوليا المقلية المقرمشة للملمس إذا لزم الأمر. يُقدّم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

ملاحظات الوصفة:

- الأرز اللزج الأسود: يضيف الجوز وطعم الأرض ويبدو جميلًا عندما يتم إقرانه بشرائح المانجو الذهبية.
- باندان: أضف عدة أوراق باندان إلى انعكاس عطرة إلى حليب جوز الهند.
- صلصة سميكة: قم بإنشاء صلصة أكثر سمكا عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى حليب جوز الهند المحجوز لرذاذ كريمي آخر. أو استخدم مزيجًا من كريم جوز الهند ومليء بحليب جوز الهند الدهون.
- هل يمكنني ترك الصلصة في الثلاجة؟ نعم. بعد التبريد ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. قبل الخلط مع الأرز الدافئ قليلاً في الميكروويف أو المقلاة.
- هل يمكنني الحفاظ على الأرز المطهو على البخار في الثلاجة؟ نعم. لكنه يصبح جافًا قليلاً ومضغ.