يجب أن يكون الرندانج طبقًا إندونيسيًا كلاسيكيًا مفضلاً لدى الكثيرين. لقد سُئلت عدة مرات عبر مدونتي، “متى ستعد بيسانغ سوسو الرندانغ، متى من فضلك؟ أنت على حق، الرندانغ هو طبق كلاسيكي. نحن جميعًا نحبه. 😉 الأمر ليس صعبًا، لكن عليك التخطيط للمستقبل. أنا أقبله 4 ساعات في المجموع لإعداد هذا الحساء لحم البقر.
في كتاب بيب فويك، لديه ريندانج بادانج (#178). ريندانج من مدينة بادانج في غرب سومطرة، لذيذ!
هذه الوصفة مع لحم البقر والكبد. أحبها! اخترت كبد الدجاج لأنه من السهل العثور عليه وأنا أحب النكهة الخفيفة.
يستغرق معا خمس ساعات جعل ريندانغ. هذا المبلغ جيد أربعة أشخاص.
ريندانج بادانج #178 | مترجم من كتاب الطبخ الإندونيسي جروت لبيب فويك، صفحة 178.
مكونات
- 1/2 كيلو لحم بقري
- 1/2 كيلو من الكبدة أو القلب
- 1 كتلة سانتن (كريمة جوز الهند)
سبايس
- 5 ملاعق كبيرة من البصل المفروم
- 5 فصوص من الثوم المفروم
- 10 حبات فلفل أحمر حار
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة خولنجان
- 4 شموع محمصة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1 ساق من عشبة الليمون
- 2 ورقة سلامي
- 2
- ملح
- نقطع الفلفل الحار ونزيل البذور ونقطعه إلى قطع.
- هذا الطبق حار جدا. ومع ذلك، إذا كنت تريدها أقل حارًا، فلا ينبغي عليك تقليل كمية الفلفل الحار، ولكن دعها ترتفع في الماء الدافئ.
- يُطحن البصل، والثوم، والفلفل الحار، والكركم، والخولنجان، والكمون المحمص، ومسحوق الزنجبيل، والملح إلى معجون ناعم.
- قم بإذابة سانتن في 1 لتر من الماء المغلي، وأضف إليه مزيجًا من البهارات وعشب الليمون وأوراق مختلفة.
- نقوم بطهي اللحم المفروم والكبد أو القلب المفروم بشكل خشن في هذا المرق. يجب أن تتكاثف الصلصة عن طريق التبخر حتى تصبح عجينة ناعمة. لذلك، استخدمي قدرًا ثقيلًا وقومي بتقليب الخليط بانتظام عندما يبدأ في التكاثف.
يمكن الاحتفاظ بهذا الطعام لعدة أيام.
10 حبات من الفلفل الحار ليست حارة كما تبدو. لقد طلبتهم قبل إضافتهم إلى rendag الخاص بي.
أنا استخدم معجون الجوز (أشتريه في جرة) بدلا من المكسرات المحمصة. عند استخدام الشموع “الطازجة”، قم بتحميصها دائمًا وإلا فإنها ستكون سامة قليلاً.
أستخدم سبعة فلفل (وليس كل 10). أقوم بتقطيعها قبل إضافتها إلى الكوبك (الملاط).
أشتري كيلو من لحم البقر العضوي لهذا الرندانج. جودة اللحوم مهمة جدا. تقول بيب “لحم بقري خالي من الدهون” في وصفتها، لكني أحب وجود القليل من الدهون في اللحوم.
أختار أيضًا رطلًا من كبد الدجاج بدلاً من لحم البقر. أنا أحب كبد الدجاج كثيرا. لقد قطعت الكبد إلى نفس حجم مكعبات اللحم البقري تقريبًا.
أنا أطحن كل شيء بلطف باستخدام الهاون والمدقة. هناك الكثير من البصل، لذلك أقوم بإعداد دفعتين.
في هذه الأثناء، يتم تسخين مقلاة مع لتر من الماء وكتلة من سانتين (كريمة جوز الهند).
أخيرًا يمكنني استخدام نبات جيروك بوروت الخاص بي لأول مرة. أعطتني أختي هذه النبتة الجميلة وقد نمت كثيرًا. الآن يمكن قطع أوراقها الأولى: اثنتان من أجل رندانج من فضلك؛-).
لقد ذاب جوز الهند تماماً. لذلك يمكن إدخال جميع المكونات. محتويات الكوبيك وعشب الليمون والأوراق المختلفة.
أقوم بإضافة اثنين عشبة الليمون ينبع لأنني أحب الطعم كثيرا. إذا كنت تريد، يمكنك أيضًا إضافة أوراق جيروك بوروت. كل هذا يزيد من حموضة الطبق. أَخَّاذ.
الآن طهيها 3 ساعات. أترك الأمر على هذا النحو لمدة 2.5 ساعة الأولى. خلال الثلاثين دقيقة الأخيرة، أزيلي اللهب للسماح للصلصة بأن تنخفض أكثر.
وهذه النتيجة بعد ساعتين لذلك عليك التحلي بالصبر. اتركه ينضج على نار خفيفة، وابق قريبًا منه وحركه من حين لآخر وهذا كل شيء. سوف يمتلئ منزلك بالعديد من الروائح الجميلة. أفضل بداية لعشاء رائع.
لن يجف الكبد على الإطلاق. وأيضا ليس بعد 3 ساعات من الطهي. عندما يصبح الحساء جاهزًا، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لبضعة أيام (ربما أسبوعًا). يمكنك أيضا تجميد سهل ويدوم لفترة أطول. طعام رائع للضيوف غير المتوقعين.
تحقق من ذلك. جميلة جدا والعطاء. Rendang أنت صخرة. أكل سعيد!
