يضيق البيض والاسفنج

الوجبة الأكثر راحة لمحبي البيض هي طهي وجبات مختلفة من البيض المقلي في الإصدارات الكريمية أو الإصدارات المقرمشة. تعتبر هذه الفطر من البيض والقلي أحد أسرع الأطباق الجانبية الخاصة بي ، مع نكهة مماثلة لمأكولات البحرية والبيض الكريمي وصلصة بنية متوازنة.

الفطر والبيض في الصلصة البنية Chinaasichuanfood.com

الفطريات المستخدمة

الإسفنج المستخدم في هذه الوصفة هو اسفنجة الشاطئ. هم فطر صغير مع نسيج السلطعون الطبيعي. لدينا العديد من الأسماء الجميلة باللغة الصينية ، مثل 蟹味菇 و 海鲜菇 ، والتي تترجم إلى إسفنجة الفطر وذوق البحر. عندما يتم طهيها ، يمكن أن تمتص فطر الشاطئ طعم الصلصة المقلية وتكون ناعمة وناعمة ولذيذة.

بالمقارنة مع الفطريات الأخرى ، مثل المحار أو المحار في الملك ، والتي هي صغيرة للغاية ، فإن الفطر مكون مناسب.

هل يمكن استخدام أي فطر آخر؟

نعم ، يمكنك استبدال فطر الشاطئ مع فطر المحار. لا تنس قطع قطع كبيرة إلى أصغر.

الفطر الإبرة الذهبية هي خيار ممتاز لهذا الآخر. بالمقارنة مع فطر الشاطئ ، لديهم نسيج مقدد جميل. على الرغم من أن الطعام يفقد طعم المأكولات البحرية ، إلا أنه يجلب نسيجًا آخر ولكن متموج.

لا أوصي باستخدام أنواع أخرى مثل فطر شيتاكي أو فطر الملك المحار لأنها لا يمكنها مطابقة طعم بيض الكريمة.

ماذا تخدم؟

في معظم الحالات ، سنقدم هذه الإسفنج الكريمي مع المأكولات البحرية والبيض مع الأرز المطهو على البخار ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها مع الخبز المحمص أو المعكرونة.
بالمناسبة ، أوصي أيضًا بالتكيف مع بعض الحساء الخفيف.

امزج صلصة الصويا المظلمة

بالمقارنة مع الصلصة البنية الكلاسيكية ، أضفت جزءًا صغيرًا من صلصة الصويا المظلمة التي يمكن أن تعطي الوعاء لونًا أعمق.

تعليمات الخطوة -الخطوة

قم بإزالة جذور الفطر الشاطئ وشطفها بسرعة تحت الماء الجاري إذا كنت ترغب في غسلها.

قم أولاً بخلط نشا الذرة بالماء ثم اخفق البيض في وعاء. يُضاف الملح وصلصة الصويا وصلصة المحار ومزيج من نشا الذرة والماء (تم خلطه معًا بنسبة 1: 2). تخلط جيدا وتأجيل للاستخدام لاحقًا. هذا هو أيضا قاعدة صلصة البني الصينية لدينا. بدلاً من خلط الثوم في الصلصة ، يقلى الثوم مع الفطر.

يقلى الفطر

زيت الطبخ الحراري: أستخدم الزيت النباتي للطهي ، لكن الزبدة تعمل بشكل جيد إذا كنت تفضل طعمًا أقوى. يُضاف شرائح الثوم ويقلى حتى العطرية. ثم ضع الفطر في الزيت لمدة 1-2 دقائق حتى يختفي الماء ويدور قليلاً ويخفف.

نقل نصف الفطر إلى مزيج من البيض. تخلط جيدا.

صب خليط الصلصة في الفطر المتبقي في الوعاء. بمجرد أن تكون الصلصة سميكة بشكل جيد ، نقلها.

امزج البيض

صب مزيج البيض واتركه بالبقاء لمدة 3-5 ثوانٍ حتى يصبح سيئًا.

تبطئ وخلط بلطف لضمان أن أسفل المقلاة ليس بيض ملتصق. عندما يصلب الخليط في أسفل الحوض ، ادفعه إلى جانب واحد بحيث يتدفق الخليط الجديد من البيض إلى الفضاء. كرر هذا الإجراء عدة مرات حتى يتم غلي البيض مع تناسق ناعم ودسم.

أضف إسفنجة مع صلصة البيض المختلطة البنية. هذا هو الفطر اللذيذ الكريمي مع البيض.

3 ملعقة كبيرة. الطبخ الخضار أو استخدم الزبدة
2 البصل الأخضر مفروم
1 صندوق فطر الشاطئ تمت إزالة الجذر الصلب
2 القرنفل

خليط

4 بيضة كبيرة درجة حرارة الغرفة
1/4 TSP. ملح
قرصة الفلفل

نشا

1 ملعقة كبيرة. الصلصة الخفيفة + 1 ملعقة صغيرة. أنا صلصة مظلمة
1/4 TSP ملح مقسم
1 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
1/2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة. صلصة المحار

قم بإزالة جذور الفطر الشاطئ وشطفها بسرعة تحت الماء الجاري إذا كنت تفضل الغسيل ثم قطع الكراث بلطف.
قم أولاً بخلط نشا الذرة بالماء ثم اخفق البيض في وعاء. أضف ¼ ملعقة صغيرة من الملح ، ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة ، صلصة المحار ومزيج من نشا الذرة والماء (تم خلطها معًا بنسبة 1: 2). تخلط جيدا وتأجيل للاستخدام لاحقًا. هذا هو أيضا قاعدة صلصة البني الصينية لدينا. بدلاً من خلط الثوم في الصلصة ، يقلى الثوم مع الفطر.

تقلى الفطر وخلق الفطر

زيت الطبخ الحراري: أستخدم الزيت النباتي للطهي ، لكن الزبدة تعمل بشكل جيد إذا كنت تفضل طعمًا أقوى. يُضاف حوالي 2 ملاعق كبيرة من زيت الطهي ، وأضف شرائح من الثوم وتُقلى حتى العطرية. ثم ضع الفطر في الزيت لمدة 1-2 دقائق حتى يختفي الماء ويدور قليلاً ويخفف.
نقل نصف الفطر إلى مزيج من البيض. تخلط جيدا.
صب خليط الصلصة في الفطر المتبقي في الوعاء. بمجرد أن تكون الصلصة سميكة بشكل جيد ، نقلها.

امزج البيض

صب مزيج البيض واتركه بالبقاء لمدة 3-5 ثوانٍ حتى يصبح سيئًا.
تبطئ وخلط بلطف لضمان أن أسفل المقلاة ليس بيض ملتصق. عندما يصلب الخليط في أسفل الحوض ، ادفعه إلى جانب واحد بحيث يتدفق الخليط الجديد من البيض إلى الفضاء. كرر هذا الإجراء عدة مرات حتى يتم غلي البيض مع تناسق ناعم ودسم.