Salmorejo عندما يكون الجو حارًا في الخارج

إنه أغسطس وهو حار في لوس أنجلوس. هل هو حار أين أنت أيضا؟ عندما يكون الجو حارًا في الخارج ، فقد حان الوقت للنظر في العديد من التغييرات في عاداتك في الطهي. وبعبارة أخرى: حساء بارد. Gazpacho هو حساء بارد ، لكنه ليس الطماطم الناضجة الوحيدة حساء الإسباني المبرد في خلاطتي هذا الصيف. الطماطم والخبز الأندلسي ، والمعروفة في إسبانيا باسم Salmorejo ، هي حساء بارد آخر تريد فقط تصديقه.

قد يذكرك عن غازباتشو. إنه يدعو الطماطم والخبز اليومي والثوم وزيت الزيتون والخل شيري. عندما يكون Gazpacho مثل Salad المختلط ، يكون Salmorejo أكثر صدقًا ويشبه هريس. طعام بسيط مصنوع لأيام الصيف الحارة.

كما هو الحال في أي وعاء من هذه البساطة ، يعتمد الكثير على جودة المكونات. يجب أن يكون Salmorejo مصنوعًا فقط من طماطم صيفية حمراء وناضجة تمامًا. يجب أن يكون الخبز رغيفًا أبيض ريفيًا بسيطًا مثاليًا ليوم واحد على الأقل. يجب أن يكون الثوم جيدًا ولزجًا. لأن واحدة أو فصينين هو كل ما يتطلب. يجب أن يكون زيت الزيتون جيدًا ، أخضر ولذيذ.

يصنع Salmorejo بداية رائعة لعشاء المساء حيث يكون الأمر أكثر من غيره. ولكن عندما تكون الحرارة عالية ، يضيء Salmorejo حقًا مثل طعام عرضي من تلقاء نفسه. لأن حساء الصيف لديه علم نفس كامل عنهم يحتاج إلى أخذ في الاعتبار في اختيار كيفية إعداده. واحدة من هذه الاعتبارات هو توازن الذوق. لذا تذوقه قبل أن تبرد هذا الحساء ، ثم بروفة مرة أخرى. لقد وجدت أن الطعام البارد يجب أن يتم تكثيفه في كثير من الأحيان. لا أعرف السبب ، لكن يبدو أن الملح والحمض يتراجعان. لذلك صدقني – تحقق من ملح التوابل والخل قبل التقديم. تريد ذلك بشكل صحيح. لأنه عندما يكون الجو حارًا في الخارج وقليل من الحمض على اللسان ، فإن الدماغ يجعل الدماغ يعتقد أنه أكثر برودة مما هو عليه حقًا. جريج

مكونات

• 2 جنيه طماطم حمراء ناضجة (تم إزالة السيقان ، المفرومة والعصائر المحتجزة)
• 2 ملعقة صغيرة شيري الخل
• 2 القرنفل ثوم (مقشر)
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير (أو الذوق)
• 7 أونصة خبز أبيض لا معنى له (القشور بخير)
• 1 كوب ماء (أو أكثر حسب الحاجة)
• 2/3 كوب (بالإضافة إلى ملعقة كبيرة) زيت الزيتون من لوحة غير عادية (بالإضافة إلى المزيد للجزء)
• 4-6 بيضة كبيرة (واحد في الجزء)
• 4-6 قطع شفيت Jamon الإسبانية أو Prosciutto (واحد في الجزء)

تعليمات

ضع الطماطم المفرومة وعصير الطماطم والخل شيري والثوم والملح في إبريق من خلاط كبير ذو سرعة عالية ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.

تمزيق الخبز في قطع واحدة ووضعها في وعاء كبير. يرش الماء على الخبز واستخدم يديك لجعل الخبز لطيفًا ورطبًا بالتساوي. خبز ستالتر ، كلما زاد الماء والوقت الذي تحتاجه للاستمتاع. استخدم حكمك.

امزج الخبز الرطب مع مزيج من الطماطم حتى يصبح ناعمًا تمامًا. اضبط القليل من الماء فقط إذا لزم الأمر. أنت ذاهب إلى نسيج الكوكتيل.

أثناء تشغيل الخلاط ، قم بتقطيع لوحة إضافية في زيت الزيتون وحركها حتى يتغير الخليط من اللون الأحمر الفاتح إلى اللون البرتقالي.

قبل التقديم بفترة قصيرة ، قم بخفض البيض برفق في مقلاة الماء المغلي ويُطهى لمدة تسع دقائق. استنزاف وغطاء بالماء البارد. بمجرد أن يبرد ويقطع البيض. سخني الملاعق المتبقية من الزيت في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. أضف شريحتين من Jamon أو prosciutto جنبًا إلى جنب ويقلى لمدة 30 ثانية على كل جانب حتى نكون في حالة سيئة وذهبية قليلاً. انتقل إلى منشفة ورقية للمغادرة والبرد. كرر Jamon أو prosciutto المتبقية. مرة واحدة باردة ، انهارت في قطع خشنة.

تريد الخدمة ، والتحقق من التوابل وضبط الملح والخل إذا لزم الأمر. ثم صب الحساء في الأوعية المبردة وتزيين مع بيضة شرائح وجامون حاد أو prosciutt. بالتنقيط أكثر بقليل من زيت الزيتون ويقدم على الفور.