أخيرًا ، وصلت إلى وصفة الطاهي Travis Lett Cherry Tomato Confit ، والتي جذبتني في الأيام المظلمة لطولنا مرض فيروس كورونا شتاء. الطماطم التي تستحق هذه الوصفة المغروية هي أسعار الصيف بدقة. لذلك كنت أنتظر الطماطم الجيدة في سوق هوليوود في هذا الموسم.
الى جانب ذلك ، لقد ذهبت. قضيت يناير في سانتا باربرا ، كاليفورنيا. التي سرعان ما تبعت لمدة ثلاثة أشهر في اليونان. آخر مرة هربت من موجةنا الوطنية العملاقة مع ثلاثة أسابيع في ضباب صيفي بارد على الساحل المركزي في كاليفورنيا. فاتني المطبخ (والمهام المرتبطة به). خاصة المهام الموسمية.
Travis Lett's Cherry Tomato Confit هو تعريف المهمة الموسمية.
لكنها مهمة بسيطة نسبيا. صحيح أن تقشير الطماطم يمكن أن يكون “قاتمًا” بعض الشيء ، لكن هذا ليس صعبًا. أنا أعتبرها واحدة من مهام المطبخ التي فاتني.
يأتي الجزء السهل عندما تنضج طماطم الجلد ببطء في زيت الزيتون المنقط بأوراق الريحان الطازجة. يتضمن Travis Lett أيضًا الكثير من اللوحات الطازجة ، لكنني أعتقد أن الوصول إلى الطماطم الأكثر بساطة يعمل بشكل أفضل.
تأكد ولف وعاء المخبز في الرقائق لتجنب تسرب البخار. أفضل جزء من هذه الوصفة هو تقشير الطماطم الباردة على غرار البوب.
هذه الطماطم فاخرة بشكل غير مفهوم في الذوق والملمس. فهي مختلفة تمامًا عن الطماطم التي يمكنك خبزها في الماضي. هذا لأنك تهتم بتقشير الطماطم وحقبة برفق في الفرن. لا يسعهم إلا أن يستريحوا في تقديم العطاء.
هذه وصفة تريد حفظها حتى تتولى وفرة مذهلة من طماطم الكرز الصيفية الناضجة بشكل يائس من حديقتك. أو افعل ما فعلته واختيارهم من قسم إضافي ناضج في سوق المزارعين في نهاية اليوم.
ستبقى طماطم الكرز النهائية في الثلاجة لعدة أسابيع إذا كانت مغطاة بالكامل بالزيت. يمكنك تخزينها إلى أجل غير مسمى إذا قمت بتخزينها في نظارات تم تنظيفها وختمها بشكل صحيح.
في Gjelina Travis Lett “استلق على هذه من خلال الخضار المشوية أو الأسماك”. ومع ذلك ، فإنهم أيضًا يعيدون إهانة بلطف ويلفون على نخب مقطوع بشكل كبير-زيت الأعشاب رائحة بالخبز المنقوع. يمكنك تصميم هذا الخبز المحمص الطماطم مع شرائح الأنشوجة والزيتون الأسود. أود ذلك. لكن هذا كل ما أقوله عن الملف. أنا متأكد من أنه ليس من الصعب عليك التفكير في وجبات سريعة ولذيذة يمكن صنعها بسهولة بمجرد أن يكون لديك بعض طماطم الكرز في الثلاجة. جريج
تمثل هذه الوصفة نسخة نصف من الأصل. لا تخف من مضاعفة أو وصفة ثلاثية.
مكونات
- 1 نصف لتر طماطم الكرز الشمسية
- 1 كوب زيت الزيتون للغاية (أو أكثر حسب الحاجة)
- 2 القرنفل مقشر وكسر الثوم
- 10 غرام أوراق الريحان الكبيرة الطازجة
- ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
تعليمات
سخن الفرن على 350F ((180C).
أحضر قدرًا كبيرًا من الماء للطهي عند درجة حرارة عالية. قم بإعداد حمام الماء الجليدي عن طريق ملء وعاء كبير بالثلج والماء.
باستخدام سكين لجعل السكاكين على راحة يد ، درجة X الصغيرة في أسفل كل طماطم. انغمس في الطماطم في الماء المغلي لمدة 20 ثانية ثم نقلها على الفور إلى حمام الماء الجليدي. إذا لزم الأمر ، اعمل بجرعات حتى يتم تبديل جميع الطماطم.
عندما تكون الطماطم جيدة ، أخرجها من الماء. أدخل جلد الطماطم بلطف ثم ضعها في مقلاة الخبز لإمساكها في طبقة واحدة.
صب زيت الزيتون على الطماطم ثم أضف الثوم والريحان والملح. أضف زيتًا إضافيًا إذا لزم الأمر لضمان تغطية الطماطم بالكامل.
غطيها بحزم مع رقائق الألومنيوم وتخبز لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح الزيت ساخنًا ، لكن الطماطم تظل حية وكاملة. دعه يبرد إلى حد ما (يمكن أن يحرقك البخار) ، ثم تمزيق الرقائق ودع كونفيت يبرد تمامًا.
نقل الطماطم والزيت إلى حاوية محكمة الإغلاق. تأكد من أنها مغطاة بالكامل بالزيت لمنع الوصول إلى الطماطم.
تخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
